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怎樣和油面團？ | 推 薦 文 章 | ||
| 更新時間：2022-05-18 | |||
每次和得都不成團，再加面粉和油都不行。 第1樓 15天前-5個回答-15 第2樓 一、層酥的起酥原理與調制 所謂層酥，是用水油面團包入干油面團經過擀片、包餡、成型等過程制成的酥類制品。成品成熟後，顯現出明顯的層次，標准要求是層層如紙，口感松酥脆，口味多變。如北京的“如意酥”、山東的“干層酥”、河北的“油酥燒餅”都是層酥的代表作。 為什麼層酥需用水油面團做皮，干油酥面團做餡才能做好層酥點心呢?這是因為僅僅用干油酥面團做酥點，當然可以起酥，但面質過軟乏，缺乏筋力和韌性，就是勉強成形，在加熱制熟過程中也會遇熱而散碎。為了保證酥點酥松的特點，又要成形完整，就不能用干油酥面團......... |
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