為什麼先有蛋黃再有蛋白

我女兒今天問我，雞蛋為什麼先有蛋黃再長蛋白呢？我也不知道，請大家幫忙

做這種蛋有個好方法~
1,先煮沸一鍋水~
2.再用一個陶瓷碗裝一碗鍋裡的水~
3.把蛋方入碗中~
4.將碗放入還在沸的水中~
5.正常用沸水煮蛋要5分鐘~
6.這種方法也是5分鐘~
這樣一定能做出你要的蛋~
原因是陶瓷碗擋了一些熱量~

雞、鴨、鵝等禽類的蛋在營養成分上大致相同，主要由蛋黃、蛋清（即蛋白）和蛋殼構成。雞蛋每個約重40-50克，鴨蛋50-60克，其中蛋黃占32%，蛋清占57%，其余11%為蛋殼。蛋清中除70%左右為水分外，含蛋白質13-15%。

蛋類的蛋白質含有極豐富的人體必需氨基酸，而且組成比例非常適合人體需要，這種蛋白質在人體內的利用率最高。蛋中的脂肪絕大部分在蛋黃內，且分散成細小顆粒，極易被吸收。蛋黃中脂肪和膽固醇的含量都比較高，無機鹽和維生素主要也集中在蛋黃內。無機鹽、鈣、磷和鐵都較豐富，所以蛋黃是嬰幼兒鐵的良好來源。維生素以維生素a、維生素d和核黃素較多。總的說來，蛋黃的營養價值較蛋白高，但對6個月以上的小兒，自然是吃全蛋營養更為全面。

烤雞蛋挺好吃的.它的外殼脆脆的,可以開袋即食,而且百吃不膩.雞蛋的價錢我不太清楚,我們這邊超市才賣1.5元一個."烤雞蛋"是這樣一回事:

烤雞蛋？真稀奇！可淄博的下崗職工吳勝營就是靠“烤雞蛋”，烤出了100萬元左右的固定資產。據專家估計，他的專利最終帶來的市場價值在1000萬元左右，日前他的山東博山新科食品廠的全國連鎖店已達到180家。
今年39歲的吳勝營曾在博山區池上供銷社供職8年。1993年因為所在企業效益不良他下崗，借錢開了家酒水批發店，因經營失敗欠下30多萬元的債務。
烤雞蛋是一個偶然的想法，他覺得，燒烤是一個大市場，可惟獨雞蛋沒人烤。如果自己真能烤出雞蛋，自己也多了一條生財之道啊！
烤雞蛋談何容易。雞蛋一烤就爆裂，耗費了上千個雞蛋後，吳勝營終於找到了烤雞蛋的准確溫度和時間。當天，吳勝營烤了100個雞蛋，並請人刻了一枚“勁道蛋”的印章，喜滋滋地挑著“勁道蛋”到農貿市場出售。一個孩子吃了一口說：“這跟煮的根本沒什麼區別嘛。”
怎麼樣才能烤出味道？吳勝營把雞蛋埋在鹽裡、沙裡、花椒皮裡……甚至把腌好的鹹雞蛋也拿來試烤。一次次試驗後，吳勝營找到了一種特殊口味的配制方法：先放進配有香料的湯汁裡腌制幾個小時，再放進烤箱烤制。
一法通，百法通。此後，吳勝營根據時間與溫度、雞蛋與調料的配比，研究出了多樣化味道的烤雞蛋。他烤出的雞蛋，色澤金黃、蛋清勁道、蛋黃沙軟，雞蛋還軟中帶脆，久嚼不膩，配菜煎、炸、炒、涮均美味可口。他挑著烤雞蛋再次來到了農貿市場，不到1小時，300個雞蛋被搶購一空。不久，他申請了發明專利，注冊了商標。吳勝營的烤雞蛋開始進駐淄博的30多個商場和超市，並很快在沈陽、天津等地發展了20多個加盟商，僅專利技術使用費一項，他就收入了十多萬元。
目前，他的烤雞蛋產品加盟店每天都在增加一兩家。為了保證質量，避免盲目擴大，他打算今年年底將連鎖店控制在500家以內。吳勝營還打算將產品打入國際市場，走上外國人的餐桌。<br/><br/><fontcolor=#0556a3>參考文獻：</font>大眾日報那麼好吃有人知道這裡的密密嗎聽你們這麼說很好吃是的，哪裡有賣的？
就是把煮雞蛋烤了吃

你是廚房新手啊??蛋白粉(eggwhitepowder)
應用:蛋白粉具有良好的功能性質，它含有:凝膠性、乳化性、保水性、保脂肪性，雞蛋白粉加入肉制品中可以提高產品質量，延長貨架期，並強化產品營養，同樣，面制品中加入適量的雞蛋白粉，可以提高面筋度，增加蛋白質含量，使制品感更富彈性。
使用
方法:①溶解後添加於肉制品中將蛋白粉加入容器中，加少量水輕微攪拌，使其所含的蛋清濕潤成糊狀，再加入適量的水浸泡3－4小時即可完全溶解，建議加少許油脂以防起泡；
②直接將蛋白粉加入，使用過程中應注意加入順序，建議在加澱粉之前加入；
③通常情況下，與其它物料混合時，建議先將雞蛋白粉與物料混合，再潤濕溶解。

1kg蛋白粉加入8kg水即可還原成相當於17kg鮮雞蛋所出蛋白液。

全蛋粉、蛋黃粉(wholeeggpowder、eggyolkpowder)
應用:蛋黃粉含有豐富的磷脂，不僅具有豐富的營養價值，而且具有很好的乳化性，可用於面包、餅干等焙烤制品以及冰淇淋、調味醬的生產中。
1、在糕點、面包、餅干上的應用：
①能增加產品的營養價值，增大面包體積，使心子柔軟，提高產品的風味；
②在面團中混合後，能使面團具有更高的氣體包含能力；
③焙烤中，卵磷脂分解和焦化可使餅干上色美觀；
④含有－sh基團，同時還有豐富的卵磷脂，可改善產品保存期。
2、在冰淇淋上的應用：
雞蛋黃粉是一種天然的乳化劑，增加了脂肪的凝聚性，提高冰淇淋的保形性，另外，還可以改善產品的風味。
使用
方法:全蛋粉、蛋黃粉可依據不同生產工藝加入，建議在與其它物料混合時，先將蛋粉與物料混濕潤再應用。

1kg全蛋粉加入3kg水即可還原成相當於5kg鮮雞蛋所出全蛋液。
1kg蛋黃粉加入1kg水即可還原成相當於7kg鮮雞蛋所出蛋黃液。
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