鱿魚哪種做法更鮮美

雙椒爆炒鱿魚頭
材料：

鱿魚頭400克，泡椒150克，青椒半個，郫縣豆瓣醬，蔥姜蒜，料酒，生抽，油，鹽，味素

方法：

1.鱿魚頭摘淨，去掉髒物，改刀，焯水，不過時間不要長，水開後放進去，馬上撈出，否則會硬

2.泡椒、青椒洗淨，青椒切成小塊兒，蔥姜蒜切好備用。

3.鍋內倒油，加入郫縣豆瓣醬，炒出紅油；再加入蔥姜蒜爆香，倒入生抽，大火，放入泡椒和青椒，煸炒一會兒，（如果喜歡辣的，就先炒泡椒，辣椒越炒越辣），倒進已經過水的鱿魚頭，加料酒，味素，鹽。出鍋。

鱿魚營養價值

鱿魚，也稱柔魚、****烏賊，營養價值很高，是名貴的海產品。它和墨魚、章魚等軟體腕足類海產品在營養功用方面基本相同，都是富含蛋白質、鈣、磷、鐵等，並含有十分豐富的諸如硒、碘、錳、銅等微量元素的食物。

功效：鱿魚中含有豐富的鈣、磷、鐵元素，對骨骼發育和造血十分有益，可預防貧血。鱿魚除了富含蛋白質及人體所需的氨基酸外，還是含有大量牛磺酸的一種低熱量食品。可抑制血中的膽固醇含量，預防成人病，緩解疲勞，恢復視力，改善肝髒功能。其含的多肽和硒等微量元素有抗病毒、抗射線作用。中醫認為，鱿魚有滋陰養胃、補虛潤膚的功能。

適用人群：一般人均能食用。

適用量：每次30～50克。

特別提示：鱿魚須煮熟透後再食，皆因鮮鱿魚中有一種多肽成分，若未煮透就食用，會導致腸運動失調。鱿魚之類的水產品性質寒涼，脾胃虛寒的人應少吃。鱿魚含膽固醇較多，故高血脂、高膽固醇血症、動脈硬化等心血管病及肝病患者應慎食。鱿魚是發物，患有濕疹、荨麻疹等疾病的人忌食。

營養分析

1.鱿魚富含鈣、磷、鐵元素，利於骨骼發育和造血，能有效治療貧血；

2.鱿魚除富含蛋白質和人體所需的氨基酸外，鱿魚還含有大量的牛黃酸，可抑制血液中的膽固醇含量，緩解疲勞，恢復視力，改善肝髒功能；

3.其所含多肽和硒有抗病毒、抗射線作用。

4.中國科學院海洋研究所王存信教授表示，膽固醇有低密度和高密度之分，鱿魚中的膽固醇以高密度為主，對人體有利無害。鱿魚體內的脂肪與畜、禽類脂肪的結構是有明顯區別的，其體內的膽固醇多集中於其內髒部位，鱿魚的可食部分膽固醇含量並不高，根本沒必要擔心因為食用鱿魚而導致膽固醇攝入量增多。因此，對怕胖的人來說，吃鱿魚反而是一種不錯的選擇。

5.據中國漁業協會遠洋分會資料顯示，鱿魚具有高蛋白、低脂肪、低熱量的優點。鱿魚的脂肪含量僅為一般肉類的４％左右，熱量也遠遠低於肉類食品。它不但富含蛋白質、鈣、磷、鐵，以及鈣硒、碘、錳等微量元素，還含有豐富的ｄｈａ（俗稱腦黃金）、ｅｐａ等高度不飽和脂肪酸，加上肉中所含的大量牛磺酸，可有效減少血管壁內所累積的膽固醇，對於預防血管硬化、膽結石的形成有很好療效，同時還能補充腦力、預防老年癡呆症等。因此對容易罹患心血管疾病的中老年人來說，鱿魚是有益健康的食物。

一般人群均能食用

脾胃虛寒、肝病患者、濕疹、荨麻疹等疾病患者忌食。

制作指導

1.干鱿魚發好後可以在炭火上烤後直接食用，也可汆湯、炒食和燴食；
2.干鱿魚以身干，堅實，肉肥厚，呈鮮艷的淺粉色，體表略現白霜為上品；
3.鱿魚須煮熟透後再食，皆因鮮鱿魚中有一種多肽成分，若未煮透就食用，會導致腸運動失調。

選購鱿魚方法

識別優質鱿魚：優質鱿魚體形完整堅實，呈粉紅色，有光澤，體表面略現白霜，肉肥厚，半透明，背部不紅；劣質鱿魚體形瘦小殘缺，顏色赤黃略帶黑，無光澤，表面白霜過厚，背部呈黑紅色或霉紅色。

目前市場看到的鱿魚有兩種：一種是軀干部較肥大的鱿魚，它的別稱叫“****烏賊”，一種是軀干部細長的鱿魚，它的別稱是“柔魚”，小的柔魚俗名叫“小管仔”。