炸雞塊時怎樣做才不會硬？

雞胸肉(或雞腿肉)1斤、蛋(打散)3個、面粉1杯、面包粉1杯、鹽、白胡椒粉少許、蕃茄醬少許、保潔膜(或塑膠袋)2張、鹽少許、白胡椒粉少許、蛋1個(打散)、面粉1大匙。做法：1、雞胸肉買回來後先用刀背或肉錘輕輕搥打5分鐘，然後洗淨擦干，用刀將雞胸肉剁成細丁，拌入腌料腌30分鐘使之入味。2、將腌好的雞肉丁分成兩等份，分別包入保鮮膜中，卷成長條狀，頭尾轉緊(類似糖果包裝，雞塊的形狀可以隨自己喜好做變化)。放入冷凍庫冷凍1小時後取出，拿掉保鮮膜，將冷凍過的雞肉切成長寬均4公分的雞塊。3、每塊雞塊依序沾面粉、蛋液、面包粉，將油燒到七分熱，放入雞塊炸至金黃色即可。4、食用時可以沾蕃茄醬、胡椒鹽或烤肉醬。

炸雞塊時 怎樣做才不會硬？

炸雞塊時怎樣做才不會硬？