怎樣做紅燒鴨?_大眾科普網

怎樣做紅燒鴨?

鴨架子剁好後，在鍋裡倒上少量的油，燒熱後，把鴨架子倒入鍋裡，炒出香味，加入適量的白砂糖，翻炒，把白砂糖也炒出香味，這時加入蔥，姜，花椒，翻炒，也同樣炒出香味時，加入少量的醬油，料酒，再翻炒。最後，加入適量的清水，只要能沒過鴨架子就可以了，然後，開始用大火炖，不用蓋蓋兒。等汁收的差不多時，就可以關火盛盤了，看，我們色香味美的紅燒鴨架子就做成了，撒上點蔥絲，就可以吃了。紅燒鴨的做法
材料：光鴨半只(超市裡速凍的即可)調料:料酒、鹽、雞精、生抽、老抽、大料(八角)4個、桂皮若干、大蒜5顆、干紅椒、生姜、油、洋蔥、青椒、紅椒各一個
首先,把鴨子剁成塊，鍋裡加一點點油，將鴨子與仔姜一起倒入油鍋。
炒3分鐘左右
加入鹽、味精、蒜頭，放醬油少許,繼續炒一會，然後加入低度白酒2匙，稍炒後加水，水量為稍沒過鴨子，蓋上鍋蓋。大火燒開轉中小火焖30至40分鐘，肉爛即可。

冬令老鴨煲的做法
材料：老鴨1只、蔥白10支、姜1小塊、加本料方北沙參10g、天冬10g、杞子10g、大棗3枚、甘草2g。調料酒、鹽少許。
做法：
1、老鴨用開水川燙過撈出，放入炖鍋，加水10杯。
2、加入蔥白和拍裂的姜片、將本料方與老鴨同炖。
3、除蔥姜與藥包，加少許鹽即可食用。
特點：滋陰潤肺。適用於虛勞羸弱，陰虛火旺，口干等症。

酥炸鴨子的做法
配料：
淨鴨一只（重約1250克）。雞蛋3個、香菇10克、面粉75克。蔥白段50克、紹酒15克、濕澱粉50克、蔥結10克、姜絲5克，麻油10克、熟菜油1000克（實耗油100克）。甜面醬50克、花椒鹽10克、醬油50克、鹽22克、白糖5克、味精1.5克。
做法：
將鴨子放入沸水汆一下，撈起用涼水洗淨，退淨細毛。鴨背部開刀，斬下頭頸，用蔥結、姜絲蘸上拌勻的紹酒、精鹽20克。將鴨身擦干，然後同蔥姜一起放入鍋內，加醬油、白糖上籠屜用旺火蒸酥取出，去掉蔥姜。將鴨拆骨，斬斷翅膀，劈開鴨頭待用。雞蛋磕入碗內打散，加濕澱粉、味精、面粉和鹽2克、水50克調成蛋糊，先取1／3平鋪盤內／將鴨子肉平鋪在蛋糊上，再蓋上1／3的蛋糊。鍋置旺火上燒熱下油，至六成熱（約150℃）時，將掛糊的鴨肉入鍋炸至老黃色，撈出。將翅膀、鴨頭、頸及拆下的骨塗上汆下的蛋糊下鍋炸熟撈出，鴨骨放盤中墊底。將鴨身肉切成3大條，旁邊的兩條批成小片條。裝在腰盤的兩側。再將中間的一條切成1.7厘米寬的片條，裝在中間排疊成橋拱形，翅膀列於兩邊，鴨頭兩片平放前端，成整鴨一樣。香菜放盤邊小上席時，帶花椒鹽、甜面醬。蔥白段蘸食、燒有風味
紅燒雞

做法
原料：雞，用水灼一下。
調味料：姜片、蔥片、干辣椒、花椒、八角，還可以加蒜。
將所有調味料（除蔥以外）整碎，放入炖肉用的不銹鋼調料蛋中。
油鍋內放入一兩白糖，炒到白糖融化、起泡、泡沫消退、白糖變成金黃色時，放入洗干淨的雞，中火翻炒，直到每塊雞變成漂亮嘅金黃色……
放入一鍋熱水（千萬不要放涼水，因為已經受熱後肉塊突然受冷，肉皮會收縮，不容易熟也不容易入味），水量到淹沒雞就得。
放入調料蛋和蔥片、一勺豉油、一勺鹽（不要使放太多豉油，因為炒糖色已經足夠了，而且豉油太多會蓋住雞本身的香味）。
用中火將雞炖爛，湯汁變少時改大火將汁收濃，以不干鍋為准。

紅燒啤酒雞的做法去年在河南一家館子所嘗到的一道菜，紅燒啤酒雞，口感，味道，堪稱一絕。回來後一直懷念那種味道！也嘗試過幾次做那道菜，也請教過幾位廚師，但就是做不出那種味。願有會做這道菜的朋友提供獨家秘方！在下感激不盡！我現在的具體做法如下：鍋裡放點油，燒熱，下白糖，攪拌至白糖變色，起沫。下雞塊，炒至糖漿均勻粘滿雞塊，看火候差不多的時候，下一瓶啤酒，放鹽，蓋鍋。中途加佐料，姜，蒜，大茴，八角，料酒，煮燒至啤酒蒸發的差不多，雞塊灑發麥香的時候，下味精，蔥。起鍋。
紅燒雞的做法簡單是美食傑私家菜做法菜譜裡的常見菜，紅燒雞口味屬於家常味，做法屬紅燒類，但怎麼做紅燒雞最好吃，主要看自己的口味習慣進行細節調整，讓自己跟著感覺來做這道紅燒雞吧~~

制作材料：

主料：雞500克

輔料：洋蔥（白皮）50克,胡蘿卜30克

調料：大蔥5克,澱粉(豌豆)10克,色拉油20克,醋20克,醬油40克,黃酒15克,白砂糖45克

紅燒雞的做法：

1.雞洗後斬成塊，放入澱粉10克拌勻，泡油後撈起，瀝干油，待用。

2.甘筍去皮與洋蔥同切成厚片，待用。

3.器皿內放入色拉油30克，爆香干蔥（切末）、雞塊，加入甘筍、洋蔥同炒勻，加入紹酒10克、白糖45克、生抽、老抽、米醋各20克，清水100克，中火40分鐘，煮至汁料收干，雞熟即可

紅燒鴨的制作材料：

主料：鴨1500克

輔料：洋蔥（白皮）100克,柿子椒50克

調料：料酒15克,鹽8克,雞精3克,生抽10克,老抽15克,八角10克,桂皮5克,大
蒜（白皮）15克,辣椒(紅、尖、干)5克,花生油75克,姜15克

紅燒鴨的做法：

1.鴨肉洗淨斬塊；

2.鴨肉加生姜末、鹽、老抽、料酒腌制半小時左右；

3.洋蔥、青、紅椒洗淨；

4.姜、洋蔥擦成細絲；

5.青（25克）、紅椒（25克）切絲；

6.蒜拍碎切成末；

7.點火起油鍋，燒熱後倒入腌制好的鴨肉，略微的過一遍油；

8.待到鴨肉顏色變深時，起鍋瀝油；

9.繼續燒開鍋內的油，加入生姜絲炝鍋，相繼加入洋蔥碎與蒜末，翻炒出香味；

10.加入鴨肉塊、桂皮、大料繼續翻炒；

11.炒均後加入水沒過鴨肉；

12.然後再加入干紅椒、料酒、鹽、生抽醬油加蓋用大火烹煮；

13.大火煮開後改中火收湯汁，最後加入雞精即可盛盤。

紅燒鴨的制作要訣：

本品有油炸過程，需備花生油約500克。

做法其實很簡單，關鍵還是看調味。把切好的鴨塊加花雕、醬油、少量鹽用手抓捏均勻後腌一個鐘頭。姜切絲、蒜頭用刀面拍碎、蔥扎成團備用。油鍋燒熱後先放入蔥姜蒜和少量八角、桂皮，爆炒半分鐘，讓調料的香味滲透到油裡，腌好的鴨塊下鍋，以大火快速翻炒至肉塊表面變色。加醬油、花雕、鹽、糖，再翻炒片刻至調料均勻布於鴨塊表面。在鍋裡加肉湯至沒過所有鴨塊，加蓋，開中火，煮至湯汁基本熬干，最後放一點味精即可。

  鴨塊表皮裡的油經過熬煮進入湯汁，使紅燒醬汁的味道更加鮮香，當然了，油類吃多了不好，不過這樣的醬汁偶爾吃一次，拌飯可是很香很香的哦~八角和桂皮是絕好的調味料，但是因為是“熱”的東西，所以也不宜多吃，偶然吃幾次無妨。而且因為鴨肉本身有一定的膻味，所以不加八角和桂皮不容易蓋住味。如果是紅燒肉的話，那不加八角和桂皮也無所謂了。

  吃的時候，鴨肉很嫩，而且因為腌了較長的時間所以也很入味，本來鴨皮是比較油的，如果燒湯我多半會把皮扔掉不吃，但紅燒的就不一樣了，大部分油都已經經過熬煮而進入了醬汁中，所以鴨皮吃起來一點也不膩，反而香軟可口呢~

  最後附送我們家蔥花已經拔得很高的蔥蔥靓照一張，外帶做為王牌背景而出現的石榴小樹一棵~~~~哈哈，春天就是好啊，萬物復蘇咯~~~~