鐵板鱿魚最佳做法

我是專業廚師,我們是這樣做的:
材料：鱿魚二尾；洋蔥（切絲）半粒；炸油適量；九層菜；太白粉適量；味素適量；醬油適量；香油適量；水二匙；
作法：一、鱿魚去膜、內髒洗淨切開成片狀，由內面以斜刀切交叉花紋，再切片（約三公分寬）。
二、炒油起油，鱿魚片灑上少許太白粉，投入油中略炒，盛盤備用。
三、另用油三匙炒香洋蔥絲，並倒入?料綜合調味大火煮滾，即熄火。盛於碗中備用。
四、將鐵板燒熱後淋下兩湯匙熱油並放上鱿魚片迅速淋下調味汁於鱿魚片上灑上九層菜少許待熱氣調味汁稍消後，即可食用。
調味汁做法:1．配料：泡椒500g、芝麻醬150g、花生醬200g、辣椒油40g、大蒜仁100g、花椒粉30g、味精80g、超級鮮味王log、雞精100g、白糖20g、精鹽40g。

2．先將泡椒剁細、大蒜瓣剝皮搗碎。

3．用一瓷器裝入芝麻醬、花生醬、辣椒醬、大蒜仁、花椒粉、超級鮮味王、雞精、白糖、精鹽等拌合均勻。’

4．把菜油燒至八成熟放泡椒細末炸香，然後倒入瓷器調好的料中，蓋上蓋子，讓其冷卻後再嘗一下，如果成了，適當放點白糖、味精，淡了加點鹽即成飄香醬。

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鮮鱿魚一條、洋蔥一個、干辣椒一小把、姜兩片、蔥一段

調味料：

鹽、生抽醬油

做法：

1鱿魚去掉內髒和膜，切成細絲控干水分

2放入油鍋中炸得微黃撈出，蔥姜，洋蔥切絲

3鍋留底油燒5成熱，加干辣椒炒香，放入蔥姜絲煸炒

4加入洋蔥，鱿魚絲，烹入鹽，生抽醬油炒勻

5放在燒熱的鐵板上上桌

鐵板鱿魚是用鐵板煎熟後，再用鐵鏟將鱿魚切段，然後撒上特制醬，香辣鮮嫩的鐵板鱿魚就做好了。許多人都是雙手各拿一大把鱿魚，伸長脖子大口大口地咬，雖然吃相不甚雅觀，但是烤鱿魚確實非常可口。這種味道神奇鮮香，獨具一格的異國風味，所到之處家家生意火爆，率先推出必將在當地引發美食狂潮。鐵板鱿魚風靡大江南北，紅透全國各地，歷經數年市場培育，在各地城市形成了一批又一批的烤鱿魚愛好者顧客群。無論是在南方還是北方都可以火爆經營，多年來行業內對此配方密不外傳，致使一些想創業的人無法進入這個行業，無法分享這個行業帶來的火爆財富。本部為幫助廣大小本經營者創造就業門路，獨家公開此配方，使創業者能捷足先登迅速進入該行業，分享該行業帶來的巨大財富。鐵板鱿魚配方，是采用中香料秘制配方加工出與眾不同的香味，吃完一次還想吃，回頭率達百分之九十八以上，收入十分可觀。所用的原料都是先經過幾十種調料、中藥材浸泡，然後經鐵板烤制而成。再刷上各種不同的調味醬，鮮美潤滑、油而不膩。本品可現場加工現做現賣，不僅受到青年男女的和學生的喜愛，還倍愛中老年人朋友的青睐。
我們來侃侃它的做法吧:
原料：整只鱿魚2只（約400克）,錫紙1張,洋蔥末15克,沙拉醬20克,海鮮醬15克,黑胡椒粉15克,味精3克,鹵水1000克,色拉油10克,蔥末10克
做法：
1、將鱿魚整只放入沸水中用中火氽3分鐘，取出後，放入鹵水中微火鹵30分鐘。
2、取一鍋，放入色拉油，燒至七成熱時，放入洋蔥末煸炒出香，加入沙拉醬、海鮮醬、黑胡椒粉、味精調成汁備用。
3、取一鐵板燒至九成熱，鋪上一張疊成小船的錫紙，將鹵好的鱿魚筒沿頭尾打上間距為1厘米的直刀，然後放在錫紙內，澆上調好的汁上桌，撒上蔥末即可。

注意：鹵水的制作

原料：香葉50克，桂皮20克，小茴香20克，草果10克，花椒5克，八角10克，甘草5克，豬腳1000克，老雞1只（約1500克），牛骨頭1000克，鹽500克，玫瑰露酒250克，冰糖500克，雞精50克。制作：1、將香葉、桂皮、小茴香、草果、花椒、八角、甘草包成料包。2、鍋內加水5000克,放入豬腳、老雞、牛骨頭大火燒開後放入鹽、玫瑰露酒、冰糖、雞精小火熬制2小時左右再放料包小火熬3小時即可。

1。鱿魚用溫水解凍，泡一會，搓一搓，沖洗干淨（好像一些軟軟的像眼珠子一樣的東西，我估計不是啥子好吃的東東，就全部摳掉扔了）。

2。把鱿魚須切下來，然後在須上隔一公分左右切口子，可別切斷喽。其他的肉也切成條狀，切口，放在簍子裡滴干水。
3。鍋燒熱，放入幾片姜，將切好的鱿魚放下鍋煸炒，倒入少許料酒，這時鱿魚會炒出一些水分，繼續炒，如果水很多就把水弄出來倒掉。
炒一會兒，水就干了，然後把鱿魚起鍋。
4。將鍋洗干淨（注意不要有剛才留下的鍋巴）。鍋燒熱，倒入適量油，燒熟。放入鱿魚再煸炒兩分鐘，放入芝麻翻炒幾下。灑點孜然粉，翻炒，
放入幾匙鮮面醬，辣醬，適量鹽和胡椒粉，白糖，繼續翻炒，直至出香味，醬均勻附在鱿魚上，起鍋。（注意：不要用甜面醬，超市有鮮面醬
賣的。辣醬要用很細的那種，不是那種剁椒，當然是十三香的那種最好了）。