酸豆角的制作方法?

酸豆角的制作方法?

簡單快速制作酸豆角方法

1、先將長豆角洗淨涼干。
2、將涼干的豆角切碎。
3、將蒜頭切碎。
4、將切好的豆角和蒜末裝進塑料瓶（最好是玻璃瓶），我是用裝巧克力的塑料瓶加鹽拌勻即可。鹽量只需放平時做菜的用量就行。
5、將蓋子蓋好，放起來就可以了。一般情況下兩天後看到豆角顏色變黃即可食用，天氣熱時只需放一天就可食用了，喜歡吃酸些的可多放一、二天。
我是一號做的，但二號才想起來拍照，所以特別的說明一下，三號就可以吃了，不是太酸，因為做起來方便，但不能放太長時間，一般做來吃兩餐即可，放時間長了太酸。一，原料
豇豆角（2斤）豇豆角就是那種細長得很的豆角。應盡量挑選嫩的，看顏色就能看出來，嫩的顏色較淺，但更狠的辨別方法是在根部掐一下，嫩的一掐就斷，老的會比較難弄斷。這個動作最好別讓賣菜阿姨看到，因為如果你不買的話……嘿嘿嘿嘿~
尖辣椒（1斤）紅的綠的都無所謂，唯一的要求就是要辣酸豆角一定要酸辣才好吃！炒的時候才放辣椒的味道有點怪，還是建議做的時候就放好。當然了，如果不愛吃辣那就把這個省略掉好了，萬萬不要用甜辣椒代替，相信我，放甜辣椒還不如不放。如果沒有新鮮的尖辣椒，那麼用干辣椒也是ok的，我這次就放了七個切碎的干辣椒。干辣椒萬萬不可放多，因為乍一吃不辣的干辣椒在浸水後都會爆發出恐怖的辣味兒。
鹽
二，器皿
罐頭瓶洗干淨，注意千萬不可有油，否則酸豆角容易壞；也不要有水。
三，具體制作
1，豇豆角摘洗干淨，晾到干透有水在上面的話既不衛生又會影響後面的工作，一般攤開在干淨的什麼地方，一個小時就干透了。
2，把豇豆角切成不足一厘米的小段兒我知道有些酸豆角做法是把豇豆角整個腌了起來，不過我不建議那麼做，因為那一要求必須有比較大的器皿，二來也容易生霉，不適合在家裡一般性的制作。豇豆角所切的長度主要看個人喜好，適合回頭炒為成品的就ok~
3，將切完的兩斤豇豆角放到一個大的盆子裡加四勺鹽（勺的容量大體等於啃的雞的湯勺），如果還有一斤尖辣椒則再加兩勺。
4，攪拌均勻後，讓鹽充分進入材料，這個過程大概要三個小時左右。如果對鹽的量不放心，中間可以嘗下味道，然後酌情是否加鹽，我的建議是不要怕鹽放多，因為這個好補救，等正式吃只之前洗一下就ok了；如果放少了這麼熱的容易變質。
5，將已經被腌得出水的豇豆角放入准備好的罐頭瓶中，並在放的同時隨時用擀面杖或其他器具把它壓實，盡量把空氣拍空；同時把擠壓出來的水倒掉。
6，在已經裝滿豇豆角的罐頭瓶口塞一張干淨的紙，把瓶口堵好。然後將罐頭瓶倒置在一個盤子裡。過一段時間會發現有水流出來，不用管它；如果沒水流出來。。。汗。。。那麼就在盤子裡加些水吧。這樣罐頭瓶裡的豇豆角就可以隔絕空氣可能的污染，開始發酵了。
7，室溫下發酵兩天後，酸豆角就腌成了。嘗味道的時候可以發現它的味道是酸酸的，那麼恭喜你，你已經成功了~
四，後續制作
其實這個時候的酸豆角就已經可以吃了因為按這種方法制作的酸豆角是很干淨的~也不用再切什麼的~但是生的總歸是不太安全的樣子，so，建議做個酸豆角炒肉末吃~期望1、先將長豆角洗淨涼干。
2、將涼干的豆角切碎。
3、將蒜頭切碎。
4、將切好的豆角和蒜末裝進塑料瓶（最好是玻璃瓶），我是用裝巧克力的塑料瓶加鹽拌勻即可。鹽量只需放平時做菜的用量就行。
5、將蓋子蓋好，放起來就可以了。一般情況下兩天後看到豆角顏色變黃即可食用，天氣熱時只需放一天就可食用了，喜歡吃酸些的可多放一、二天。
不是太酸，因為做起來方便，但不能放太長時間，一般做來吃兩餐即可，放時間長了太酸。

（二）

1、到市場上購買新鮮的豆角，豆角一定要選用嫩的，否則就不夠爽脆。（有豆豆的就是太老了，嘿嘿，人有青春痘就代表年輕，可豆角一但形成了豆粒就證明它已經老了。切記！切記！）

2、選用一個淹制的容器，最好選用一些專門淹制鹹菜的瓦罐，如果沒有也可以找一個大一點的玻璃缸。切記要點：容器一定要清洗干淨，不得有沾碰任何油類。否則，淹制的東西會很容易壞。

3、將豆角清洗干淨，放在太陽底下曬一個半到兩個小時左右至到干爽柔軟。

4、將整理好的豆角放到容器內，並用食鹽、花椒、大蒜淹兩個小時左右（花椒及大蒜各大約50克）（食鹽比平時做菜鹹五倍左右的分量即可）。然後倒上洗米剩下的水，直至將豆角完全淹沒為止。

5、將裝好了豆角的容器用蓋子密封好，並將容器放到陰涼的地方。存放大約5-7天左右即可。（容器一定要密封好，否則，漏氣的壇子做出來的豆角會容易發臭。）

備注：

如果想快點吃到酸豆角，可以將裝有豆角的容器放到有太陽的地方放半天！然後晚上再放在有露水可以淋到的地方放一個晚上。大約一天半左右就可以吃了。

記得一定要用洗米的水來淹泡酸豆角，因為洗米水泡出來的酸豆角是屬於自然發哮而成，這樣的酸豆角不傷胃。如果用醋或者其他東西泡出來的東西吃起來會對胃等不好。

這個方法除了可以泡豆角之外，同樣的方法和材料還可以泡很多的蔬菜其中包括：大白菜、青椒、黃瓜、芥菜、空心菜梗、蘿卜、地瓜（不是紅薯哦）、蓮藕片等等！！！！

自己動手制作酸豆角

鍋一口。

1、鍋裡放水加花椒和鹽煮開，放涼。豆角適量，洗淨切段，用廚巾吸干水份或者完全晾干（如果有大壇子，整條豆角淹也可以）

2、泡菜壇洗淨晾干把涼的花椒鹽水和豆角放進壇子，水要沒過豆角，但不要加滿，盡量占3/4壇子空間，然後加點高度白酒，喜歡吃辣的放點干辣椒，最後用干淨的水密封壇口，放置陰涼通風處4--5天。

3、這是腌好的。吃的時候加點肉末和蒜末，炒熟再吃。腌泡菜的時間要短一點，入味就可以，時間久了會爛掉。