雞怎麼做最好吃？

雞怎麼做最好吃？

作法好多的，不同的部位有不同的作法。
這裡有很多的。
http://www.chinacaipu.com/html/zhuanti12.html

生吃

湯雞

一、可樂雞翅的做法

1、把雞翅切成塊，用鹽腌15分鐘，鍋裡放油，油熱後放入蔥姜片和少許醬油，然後放入雞翅翻炒到變色斷生，加入可樂，以沒過雞翅為主，開後小火炖到湯汁濃厚，再開大火，翻炒一下出鍋。
2、將雞翅用熱水抄一個，然後倒入鍋中，加上可樂和姜片，可樂要高過雞翅，大火把可樂燒沸，然後小火慢慢炖，炖到湯汁濃厚，再開大火，加上一點鹽翻炒一下出鍋。和1差不多。
3、雞翅用可樂、醬油、糖腌30分鐘左右，再放入烤箱內烤1-2個小時，轉面再烤30分鐘即可。也可以把腌好的雞翅放入油鍋中炸至金黃色，再用腌料將炸好的雞翅混合煮滾，上桌前淋上少許檸檬汁。

做可樂雞翅要用一般的可樂，不要用低糖可樂，因為那裡面加了甜味劑，加熱後會有苦味。

最後附上偶一朋友的獨家秘方做法，也最簡單，不過味道不打折扣的：
把雞翅和可樂一起放到鍋裡煮，當然還有醬油，其中醬油和可樂1：3，燒20分鐘起鍋，ok，就這樣！

二、可樂雞的做法

··所需材料
主料：
雞半只
可樂（一罐）

輔料：
鹽
生姜等

··制作方法：
1.將雞洗淨剁成小塊，放入鐵鍋中
2.倒入可樂，以剛漫過雞塊為准，浸泡15分鐘
3.加熱，用大火燒至開鍋，用漏勺略去表面的渣滓
4.小火繼續燒5分鐘
5.放入適量的鹽、生姜、料酒等調料，適時添加少量水，繼續煮10-15分鐘
6.汁水收濃雞肉熟透即可裝盤

··小技巧：
1.愛吃辣的朋友可以加點小干辣椒
2.不愛吃太甜的朋友可以將可樂改用建怡可樂
3.將熟的時候加少量醬油可使色澤更紅潤

三、可樂雞的做法：

用雞翼做味道較好。1用刀在雞翼背部劃開兩道淺口。2放入五香粉，姜片，鹽，糖和紹酒（少許）腌制15分鐘。3油熱後快炒，滴入適量醬油，待雞翼金黃後，倒入可樂，份量為蓋過所有雞翼。（一個易拉罐）4將兩匙生粉用少許水或開後倒入。5鍋內的可樂因為加了生粉開始收汁。6待可樂汁全部裹緊雞翼後（盡可能的干鍋，不留汁），出碟，切幾條香菜鋪在雞翼上面！完成:)

四、n種可樂雞的做法，大同小異，就不一一介紹了

香酥雞是選用肥嫩的仔公雞，采用先蒸後炸的烹調方法制作而成的。成菜具有色澤金黃、雞皮酥香、雞肉細嫩、鮮美可口等特點。烹制此菜看似簡單，但要達到香酥雞應有的風味特色，就必須掌握好烹調中的每一個環節。否則有可能會出現色澤不亮、雞皮干硬、雞肉質老等問題。
下面，筆者便根據自己多年的實踐經驗，談一點香酥雞烹制及技巧，以與同行朋友交流。
香酥雞的用料及制法
原料：仔公雞1只約1500克香蔥50克生姜30克米酒50克丁香5克花椒3克白芷10克豆蔻15克陳皮10克精鹽6克醬油15克黃酒25克白糖8克胡椒粉3克精煉油1000克約耗100克甜面醬15克小麻油10克
制法：
1、仔公雞宰殺後除淨毛，在雞腹部橫開一小口掏出內髒，治淨，放在砧板上，用刀背將雞翅骨、雞大腿骨砸斷不能破皮，然後用手錯開下腿骨，再用剪刀從開膛處伸進雞肋骨的兩側，扭斷胸骨，並用力將雞胸部壓扁，處理完後將雞納盆，用精鹽、醬油、黃酒、白糖、胡椒粉、丁香、花椒、白芷、豆蔻、陳皮等調好的味料，使勁用雙手反復地在雞身內外搓擦至入味，然後將料渣和香蔥、姜塊等塞進雞腹內，腌漬約3小時。
2、將腌漬好的雞裝入一蒸盤內，上籠用旺火蒸約2小時，至雞大腿骨節處呈現黃色時，取出，趁熱抹勻米酒，晾干備用。
3、淨鍋置旺火上，入精煉油燒至七成熱時，放入晾干的仔公雞，炸至色黃皮酥時撈出，改刀後按雞形擺入盤中，淋上5克小麻油，隨甜面醬和小麻油調成的味碟上桌，即成。
烹制香酥雞的技巧：
1、正確選擇原料，對保證香酥雞的成菜質量至關重要。應選用生長速度快、肉質細嫩、脂肪含量較少且經過閹割的仔公雞為佳。
2、仔公雞宰殺後除淨茸毛和粗皮，是做好香酥雞的前提。如不將雞身上的茸毛、粗皮除淨，不僅會影響成菜的美觀，也談不上做好此菜。要徹底除淨雞身上的茸毛、粗皮，燙雞的水溫尤為重要，水溫低，雞毛不易拔掉；水溫高，雞皮又容易破，且雞皮上的茸毛、粗皮難以除淨。燙雞的水溫以控制在70℃左右為宜。
3、清洗是制作香酥雞達到色澤及衛生要求的保證。若雞身的血污和粗皮沒有清洗干淨，雞蒸熟並經油炸後，成菜表面便會出現色澤黯淡、黑色斑點等質量問題。
4、仔公雞開膛掏取內髒的方法正確與否，關系到香酥雞“香味”的成敗。對雞的開膛方法有“大破”與“小破”之分：“大破”即破背，“小破”即破腹。香酥雞的制作入味方法是在蒸制前將各種調味料、香料在雞身內外反復搓擦，蒸制時還須將各種香料塞進雞腹內同蒸，因此，制作香酥雞的開膛方法須用“小破”法，否則香酥雞達不到鮮美可口的要求。
5、腌漬是香酥雞調味的重要環節，雖然這只是調基本味，而不決定成菜後的風味特色，但其在調味環節中卻起著重要的作用。因此，腌漬仔公雞時一定要注意腌漬的方法，把握好腌漬的時間，同時還要講究所用的調味料和香料的質量以及投入調味料和香料的數量。
6雞肉的老嫩除取決於所選原料的老嫩之外，關鍵還在於蒸雞的方法。蒸雞時，只能用旱蒸法，切勿加水。若加水，雞肉中的蛋白質在受熱後會大量游離於湯水中，最終降低雞肉的營養成分，影響到雞肉的鮮嫩度。
7、炸制是制作香酥雞成敗的關鍵。在進行油炸這道工序時，首先須選用未使用過的精煉油。二是炸制的方法應采用旺火滾油一次炸成。仔公雞進入高溫的油鍋中，油會大量進入雞體內，促使雞表皮水分大量滲出，這時雞脫水變酥。再加上雞表皮抹有含有糖份的米酒，在油鍋中因受高溫作用，其雞皮可產生色變。因此，塗抹米酒時要均勻，這是為避免出現雞皮色澤深淺不一。
8、炸制時，油溫應掌握在七成左右，切勿過高或過低。