怎樣炖牛板筋？_大眾科普網

許多年前吃過一次炖牛板筋，非常軟爛香糯可口，就像吃肥肉一樣。後來再沒吃到過。
如今老了牙也掉的差不多了，剩下的也活動了。還能再到那樣的吃牛板筋嗎？
說用壓力鍋炖牛板筋的朋友就別言語了。那不行，不管事兒。

有個小妙招你可以試試：就是正常的程序炖好後，馬上盛到密封性好的保溫筒內，半個小時後就會比較爛了。我在家炖牛肉的時候就是這樣做的，通常料放齊了以後炖15分鐘，在放保溫筒裡1個小時就很爛了。

“牛筋”又叫“牛蹄筋”，並非樓主所說的牛板筋。牛筋是牛科動物黃牛或水牛的蹄筋，它食用歷史悠久，口感淡嫩不膩，質地猶如海參，向來是筵席上的佳肴。

而牛板筋則長在牛背上，是牛背部兩塊連接全身運動肌肉的主大筋。因其質地堅硬、不易烹制，而數量又少之又少，一般都是棄之不用的。自從市場上有了新疆羊肉串，牛板筋才大量出現在我們的餐桌上。

我個人對牛板筋是情有獨鐘的，它雖說質地堅韌不易煮爛，但是烹調得當可是難得的美味呵。

做牛板筋沒什麼訣竅，就是小火慢炖，炖爛鈍透，就是烤羊肉串小販那裡出售的烤版筋也是要先用清水煮熟，才串成串現烤現賣的。

我自己做牛板筋時一般是和肉一起炖，操作時板筋上的肉不必清理干淨，帶點兒肉炖得才香呢。把板筋切成3—5厘米見方的塊，和肉一起放清水裡，加點八角、桂皮、蔥段、姜片和黃酒一起用小火慢慢煨制，到用筷子可以輕易扎透時就可以了。撈出來可以立即再加工，也可以凍在冰室裡隨吃隨作。

想吃醬香的，可以用清水先把甜面醬煮上10分鐘，至沒有生醬味了，再把黃酒、蔥段、姜片和肉料放進去，煮開後把清水炖好的板筋放進去，小火煨至酥爛，可以看到板筋兩頭的纖維絲絲可見，即可取出冷吃熱吃均可。我喜歡沒事兒時拿上一小塊兒，一邊看書看電視，一邊慢慢撕著吃，那種獨特的香味兒從童年一直飄到今天。

板筋也可以炸著吃：清炖的板筋晾干水分，撒上適量的鹽和胡椒粉稍腌制片刻，再撒上少量面粉裹勻。鍋裡放適量的油，五成熱時把板筋放進去，小火炸到表面焦黃即可取出，放吸油紙或餐巾紙上吸去表面的余油即可。

烤著吃是最普遍的方法，用竹簽串成串，放炭火或者電烤箱裡烤至焦黃，香氣四溢時取出撒上孜然碎粒和鹽、辣椒粉，獨特的新疆口味啊。

辣拌牛板筋
原料：
牛板筋2-3兩。

配料：
辣椒醬、鹽、白糖、醋、辣肉醬、味素各1大匙，姜絲、蔥段少量。

做法：
1、洗干淨牛板筋，拌入蔥、姜、蒜頭，全部放入高壓鍋裡煮一個小時左右。晾涼以後，再切成薄片(薄得透光最好)。

2、把配料攪拌在一起即可。

要點：牛板筋是牛脖子上的一條軟筋，牛背部兩塊連接全身運動肌肉的主大筋。一牛一條，據說200多斤的牛只有一兩斤的牛板筋，市面數量比較少。質地堅硬不容易烹煮，喜歡口感軟一點的朋友，可以花更多時間慢慢炖。

熟伴
是指全部或部分原料須以氽燙或鹵、炒等方式加熱，或是端出時蘸醬食用。如肉類、海鮮等，燙熟後放涼再拌，一樣清爽開胃。

沙鍋牛蹄筋的做法：

http://blog.sina.com.cn/u/554cd2070100028k

蔥燒牛蹄筋

【原料】
牛蹄筋200克、冬菇15克、紅椒1只、生姜10克、蔥15克。花生油0克、鹽5克、味精2克、白糖1只、蚝油5克、老抽王2克、紹酒2克、濕生粉適量、麻油1克。

【做法-制作方法】

牛筋要燒透，不能用大火否則易內不透而外糊。
1、發好的牛筋改成粗條冬菇切條，紅椒去籽切條，生姜去皮切絲，蔥切段。
2、燒鍋下油，放入姜絲、牛筋、冬菇，攢入紹酒，爆炒片刻，注入牛骨湯、蚝油、用中火燒。
3、待燒到牛蹄筋酥爛時，投入紅椒條、蔥段、調入鹽、雞精、白糖、老抽王，燒透入味。再用濕生粉勾芡，淋入麻油即可。

紅燒蹄筋

【菜名】紅燒蹄筋
【所屬菜系】東北菜
【特點】鹹香味濃，色澤金紅。
【原料】
主料鮮牛蹄筋250克。輔料醬油15克，料酒10克，鹽3克，味精2克，白糖5克，雞湯200克，澱粉2克，蔥30克，油50克。
【制作過程】
1、將蹄筋切成長5厘米、寬厚約1厘米的條（如蹄筋較小、較細，可不再加工）。
2、將蹄筋放入開水中略焯一下再取出。
3、炒鍋上火，加油50克，將蔥段放入煸炒，至出香味且蔥略變為金黃色時，加入蹄筋，迅速翻炒，使蹄筋艾勻受熱，加入醬油、料酒、鹽、味精、白糖、雞湯，開鍋後，轉用小火燒維10分鐘，再用大火加熱，放入溶於水的澱粉將湯汁收濃，即可裝盤。

有個小妙招你可以試試：就是正常的程序炖好後，馬上盛到密封性好的保溫筒內，半個小時後就會比較爛了。我在家炖牛肉的時候就是這樣做的，通常料放齊了以後炖15分鐘，在放保溫筒裡1個小時就很爛了。
牛板筋應該還要有點嚼頭，半個小時就應該差不多了～～
牛板筋是一種非常不好制作的東西。它有干鮮之分。現在干的很少，一般都是鮮的.像你說的實際上是已經炖爛了，就是口感不好。
我有一點經驗告訴你：在炖的時候你千萬要記住不要開水下鍋，也不要過早放鹽，再放幾個山楂。如若不然就像你說的——像海綿了。