所有蘿卜菜譜】,辣椒-辣椒營養價值很高，堪稱“蔬菜之冠”。據分析，它含有維生素b、c、蛋白質、胡蘿卜素、鐵、磷、鈣...【所有辣椒菜譜】·所屬菜系:川菜-川菜系也是一個歷史悠久的菜系，其發源地是古代的巴國和蜀國。據《華陽國志》記載，巴國“土植五...【所有川菜】,,泡酸辣蘿卜的做法:,,·配料:青蘿卜10000克，干紅辣椒100克，精鹽150克，花椒10粒，醋20克。·操作:1、把蘿卜削去須根洗淨，切成長條，將辣椒去蒂籽洗淨切成絲；,,2、把缸用淨干布擦淨，將蘿卜條、辣椒絲拌勻，放入缸內，加入對好的鹽水，比例為（1000克）清水加（50克）鹽；,,3、鹽水加過蘿卜條再撒一花椒粒，加醋；,,4、將缸放在溫暖處，約10天左右即可。·營養價值:蘿卜-蘿卜又名萊菔，羅服，土酥，溫菘，秦菘，我國是蘿卜的故鄉，栽培食用歷史悠久。早在《詩經》中就...【所有蘿卜菜譜】,辣椒-辣椒營養價值很高，堪稱“蔬菜之冠”。據分析，它含有維生素b、c、蛋白質、胡蘿卜素、鐵、磷、鈣...【所有辣椒菜譜】·所屬菜系:川菜-川菜系也是一個歷史悠久的菜系，其發源地是古代的巴國和蜀國。據《華陽國志》記載，巴國“土植五...【所有川菜】,,泡酸辣蘿卜的做法:,,·配料:青蘿卜10000克，干紅辣椒100克，精鹽150克，花椒10粒，醋20克。·操作:1、把蘿卜削去須根洗淨，切成長條，將辣椒去蒂籽洗淨切成絲；,,2、把缸用淨干布擦淨，將蘿卜條、辣椒絲拌勻，放入缸內，加入對好的鹽水，比例為（1000克）清水加（50克）鹽；,,3、鹽水加過蘿卜條再撒一花椒粒，加醋；,,4、將缸放在溫暖處，約10天左右即可。·營養價值:蘿卜-蘿卜又名萊菔，羅服，土酥，溫菘，秦菘，我國是蘿卜的故鄉，栽培食用歷史悠久。早在《詩經》中就...【所有蘿卜菜譜】,辣椒-辣椒營養價值很高，堪稱“蔬菜之冠”。據分析，它含有維生素b、c、蛋白質、胡蘿卜素、鐵、磷、鈣...【所有辣椒菜譜】·所屬菜系:川菜-川菜系也是一個歷史悠久的菜系，其發源地是古代的巴國和蜀國。據《華陽國志》記載，巴國“土植五...【所有川菜】,,泡酸辣蘿卜的做法:,,·配料:青蘿卜10000克，干紅辣椒100克，精鹽150克，花椒10粒，醋20克。·操作:1、把蘿卜削去須根洗淨，切成長條，將辣椒去蒂籽洗淨切成絲；,,2、把缸用淨干布擦淨，將蘿卜條、辣椒絲拌勻，放入缸內，加入對好的鹽水，比例為（1000克）清水加（50克）鹽；,,3、鹽水加過蘿卜條再撒一花椒粒，加醋；,,4、將缸放在溫暖處，約10天左右即可。·營養價值:蘿卜-蘿卜又名萊菔，羅服，土酥，溫菘，秦菘，我國是蘿卜的故鄉，栽培食用歷史悠久。早在《詩經》中就...【所有蘿卜菜譜】,辣椒-辣椒營養價值很高，堪稱“蔬菜之冠”。據分析，它含有維生素b、c、蛋白質、胡蘿卜素、鐵、磷、鈣...【所有辣椒菜譜】·所屬菜系:川菜-川菜系也是一個歷史悠久的菜系，其發源地是古代的巴國和蜀國。據《華陽國志》記載，巴國“土植五...【所有川菜】,,泡酸辣蘿卜的做法:,,·配料:青蘿卜10000克，干紅辣椒100克，精鹽150克，花椒10粒，醋20克。·操作:1、把蘿卜削去須根洗淨，切成長條，將辣椒去蒂籽洗淨切成絲；,,2、把缸用淨干布擦淨，將蘿卜條、辣椒絲拌勻，放入缸內，加入對好的鹽水，比例為（1000克）清水加（50克）鹽；,,3、鹽水加過蘿卜條再撒一花椒粒，加醋；,,4、將缸放在溫暖處，約10天左右即可。·營養價值:蘿卜-蘿卜又名萊菔，羅服，土酥，溫菘，秦菘，我國是蘿卜的故鄉，栽培食用歷史悠久。早在《詩經》中就...【所有蘿卜菜譜】,辣椒-辣椒營養價值很高，堪稱“蔬菜之冠”。據分析，它含有維生素b、c、蛋白質、胡蘿卜素、鐵、磷、鈣...【所有辣椒菜譜】·所屬菜系:川菜-川菜系也是一個歷史悠久的菜系，其發源地是古代的巴國和蜀國。據《華陽國志》記載，巴國“土植五...【所有川菜】,,泡酸辣蘿卜的做法:,,·配料:青蘿卜10000克，干紅辣椒100克，精鹽150克，花椒10粒，醋20克。·操作:1、把蘿卜削去須根洗淨，切成長條，將辣椒去蒂籽洗淨切成絲；,,2、把缸用淨干布擦淨，將蘿卜條、辣椒絲拌勻，放入缸內，加入對好的鹽水，比例為（1000克）清水加（50克）鹽；,,3、鹽水加過蘿卜條再撒一花椒粒，加醋；,,4、將缸放在溫暖處，約10天左右即可。·營養價值:蘿卜-蘿卜又名萊菔，羅服，土酥，溫菘，秦菘，我國是蘿卜的故鄉，栽培食用歷史悠久。早在《詩經》中就...【所有蘿卜菜譜】,辣椒-辣椒營養價值很高，堪稱“蔬菜之冠”。據分析，它含有維生素b、c、蛋白質、胡蘿卜素、鐵、磷、鈣...【所有辣椒菜譜】·所屬菜系:川菜-川菜系也是一個歷史悠久的菜系，其發源地是古代的巴國和蜀國。據《華陽國志》記載，巴國“土植五...【所有川菜】,,泡酸辣蘿卜的做法:,,·配料:青蘿卜10000克，干紅辣椒100克，精鹽150克，花椒10粒，醋20克。·操作:1、把蘿卜削去須根洗淨，切成長條，將辣椒去蒂籽洗淨切成絲；,,2、把缸用淨干布擦淨，將蘿卜條、辣椒絲拌勻，放入缸內，加入對好的鹽水，比例為（1000克）清水加（50克）鹽；,,3、鹽水加過蘿卜條再撒一花椒粒，加醋；,,4、將缸放在溫暖處，約10天左右即可。·營養價值:蘿卜-蘿卜又名萊菔，羅服，土酥，溫菘，秦菘，我國是蘿卜的故鄉，栽培食用歷史悠久。早在《詩經》中就...【所有蘿卜菜譜】,辣椒-辣椒營養價值很高，堪稱“蔬菜之冠”。據分析，它含有維生素b、c、蛋白質、胡蘿卜素、鐵、磷、鈣...【所有辣椒菜譜】·所屬菜系:川菜-川菜系也是一個歷史悠久的菜系，其發源地是古代的巴國和蜀國。據《華陽國志》記載，巴國“土植五...【所有川菜】,,泡酸辣蘿卜的做法:,,·配料:青蘿卜10000克，干紅辣椒100克，精鹽150克，花椒10粒，醋20克。·操作:1、把蘿卜削去須根洗淨，切成長條，將辣椒去蒂籽洗淨切成絲；,,2、把缸用淨干布擦淨，將蘿卜條、辣椒絲拌勻，放入缸內，加入對好的鹽水，比例為（1000克）清水加（50克）鹽；,,3、鹽水加過蘿卜條再撒一花椒粒，加醋；,,4、將缸放在溫暖處，約10天左右即可。·營養價值:蘿卜-蘿卜又名萊菔，羅服，土酥，溫菘，秦菘，我國是蘿卜的故鄉，栽培食用歷史悠久。早在《詩經》中就...【所有蘿卜菜譜】,辣椒-辣椒營養價值很高，堪稱“蔬菜之冠”。據分析，它含有維生素b、c、蛋白質、胡蘿卜素、鐵、磷、鈣...【所有辣椒菜譜】·所屬菜系:川菜-川菜系也是一個歷史悠久的菜系，其發源地是古代的巴國和蜀國。據《華陽國志》記載，巴國“土植五...【所有川菜】,,泡酸辣蘿卜的做法:,,·配料:青蘿卜10000克，干紅辣椒100克，精鹽150克，花椒10粒，醋20克。·操作:1、把蘿卜削去須根洗淨，切成長條，將辣椒去蒂籽洗淨切成絲；,,2、把缸用淨干布擦淨，將蘿卜條、辣椒絲拌勻，放入缸內，加入對好的鹽水，比例為（1000克）清水加（50克）鹽；,,3、鹽水加過蘿卜條再撒一花椒粒，加醋；,,4、將缸放在溫暖處，約10天左右即可。·營養價值:蘿卜-蘿卜又名萊菔，羅服，土酥，溫菘，秦菘，我國是蘿卜的故鄉，栽培食用歷史悠久。早在《詩經》中就...【所有蘿卜菜譜】,辣椒-辣椒營養價值很高，堪稱“蔬菜之冠”。據分析，它含有維生素b、c、蛋白質、胡蘿卜素、鐵、磷、鈣...【所有辣椒菜譜】·所屬菜系:川菜-川菜系也是一個歷史悠久的菜系，其發源地是古代的巴國和蜀國。據《華陽國志》記載，巴國“土植五...【所有川菜】,,泡酸辣蘿卜的做法:,,·配料:青蘿卜10000克，干紅辣椒100克，精鹽150克，花椒10粒，醋20克。·操作:1、把蘿卜削去須根洗淨，切成長條，將辣椒去蒂籽洗淨切成絲；,,2、把缸用淨干布擦淨，將蘿卜條、辣椒絲拌勻，放入缸內，加入對好的鹽水，比例為（1000克）清水加（50克）鹽；,,3、鹽水加過蘿卜條再撒一花椒粒，加醋；,,4、將缸放在溫暖處，約10天左右即可。·營養價值:蘿卜-蘿卜又名萊菔，羅服，土酥，溫菘，秦菘，我國是蘿卜的故鄉，栽培食用歷史悠久。早在《詩經》中就...【所有蘿卜菜譜】,辣椒-辣椒營養價值很高，堪稱“蔬菜之冠”。據分析，它含有維生素b、c、蛋白質、胡蘿卜素、鐵、磷、鈣...【所有辣椒菜譜】·所屬菜系:川菜-川菜系也是一個歷史悠久的菜系，其發源地是古代的巴國和蜀國。據《華陽國志》記載，巴國“土植五...【所有川菜】,,泡酸辣蘿卜的做法:,,·配料:青蘿卜10000克，干紅辣椒100克，精鹽150克，花椒10粒，醋20克。·操作:1、把蘿卜削去須根洗淨，切成長條，將辣椒去蒂籽洗淨切成絲；,,2、把缸用淨干布擦淨，將蘿卜條、辣椒絲拌勻，放入缸內，加入對好的鹽水，比例為（1000克）清水加（50克）鹽；,,3、鹽水加過蘿卜條再撒一花椒粒，加醋；,,4、將缸放在溫暖處，約10天左右即可。·營養價值:蘿卜-蘿卜又名萊菔，羅服，土酥，溫菘，秦菘，我國是蘿卜的故鄉，栽培食用歷史悠久。早在《詩經》中就...【所有蘿卜菜譜】,辣椒-辣椒營養價值很高，堪稱“蔬菜之冠”。據分析，它含有維生素b、c、蛋白質、胡蘿卜素、鐵、磷、鈣...【所有辣椒菜譜】·所屬菜系:川菜-川菜系也是一個歷史悠久的菜系，其發源地是古代的巴國和蜀國。據《華陽國志》記載，巴國“土植五...【所有川菜】,
閣糖醋，辣椒末，鹹鹽水
一種是跳水鹹菜，跳水鹹菜的來由是因為這菜泡在壇子裡很快就取出來吃了。可以作為一個專門的菜。通常現在川菜館裡的什錦泡菜和飯前桌子上的小菜都是這類。
材料：通常用瓜類的蔬菜或者質地堅硬的根、莖、葉、果等，切成長條。葷菜裡通常是豬耳朵，鳳爪及豬雜。
作法：將清水燒開，加食鹽(每1公斤水約50--60克鹽)，待鹽完全溶解後，放人適量配料，倒人泡菜壇中(以鹵水淹到壇子的3／5為宜)。待鹵水完全冷卻後，再放入菜塊。取食泡菜要使用專筷，切不可帶油，避免油與生水進入壇中，否則會生花(水表面會生白色霉菌)。壇口水槽要保持清潔，並經常換水注滿。
吃法：莴筍，蘿卜之類的蔬菜只需要泡八個小時至十二個小時，這樣泡出來的蔬菜脆生生的，帶點適量的鹹味，很是爽口。如果喜歡吃辣的，可以澆上點辣椒油，拌上少許味精，是難得的美味。
另一種是做佐料用的。川菜裡有很多有名的菜式都是用這種泡菜做的，這種泡菜如果想做專門的菜，那可以比跳水鹹菜多泡制幾天，差不多一周至十天即可，比跳水鹹菜通常多一點酸味；另外一種就是長期泡在壇子裡，只在做菜的時候撈起來做為佐料。
材料：辣椒，青菜，白蘿卜，豇豆，姜。
做法：
1.將要泡的菜洗淨風干。
2.將清水燒開，放入適量鹽(每1公斤水約80克鹽)放在旁邊備用。
3.起壇水：用以前的泡菜壇子裡的“母水”，或者可以向家裡已有泡菜壇子的朋友要一些，放在新鮮壇水裡，會有更好的味道，裡面有大量的乳酸菌。如果找不到就只好自己重新制作了。將已經冷卻的清水倒入母水之中。
4.加入佐料，花椒，茴香，白酒，壇水就制成了。
5.將准備好的蔬菜入壇腌制。菜要裝滿，盡量少留空隙，以液面靠近壇口，鹽水淹沒蔬菜為宜。在壇口周圍水槽中注入涼開水，扣上扣碗，放在陰涼處。
6.泡菜放的地方注意陰涼，注意保持壇口始終有水以保證壇中不進空氣和細菌。如發現壇中有生花的現象，加入少許白酒即可。
7.泡辣椒和青菜的時候可以用很少的母水，放入辣椒，再放入鹽，一層辣椒一層鹽，鹵水不必淹過泡菜。
吃法：
1.川菜裡但凡帶腥味的菜都會用泡辣椒，泡姜做佐料，泡菜不正宗，川菜肯定不正宗。
2.泡蘿卜：選用小蘿卜，泡制之後發酴，可以用三。四個酸蘿卜炖鴨子，非常美味。
3.泡酸菜：做魚的時候通常都要加入酸菜，酸菜魚也可以有辣和不辣的做法，視其口味
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