蛋撻、蛋糕之類的簡單做法

葡式蛋塔
蛋塔皮——
高筋面粉25克
低筋面粉275克
黃油35克（事先放室外軟化，或者隔熱水融化）
糖1大勺
牛奶110克
全蛋液1個（蛋液大概60克）
麥其林160克（包入用油）

塔水——
植物性鮮奶油200克
牛奶160毫升
糖1.5大勺
煉乳4大勺
蛋黃4個

制作塔水——
除蛋黃以外的所有材料全部放到鍋裡，小火煮到冒泡，盛到碗裡，放涼，將蛋黃打散加入，攪打均勻即可
tips：塔水的方子蠻多的，就是風味略有區別而已

1）.如果把這個葡式蛋塔塔水裡的200毫植物性鮮奶油換成100克椰漿，100克鮮奶油，再加點椰絲就是泰妃蛋塔的塔水了

2）.最簡單材料的塔水，因為常有網友說沒有鮮奶油什麼的，所以也放一個簡單方子在這裡吧，做個參考
——全蛋4個
蛋黃2-3個
糖100克
牛奶350克
以上材料全部放一塊，攪勻淨，過篩便可以了

塔皮制作：
1.高低粉混合均勻，過篩，加入除麥其林以外的其他所有塔皮材料，揉成面團，蒙保鮮膜，放一旁松弛20分鐘

2.桌面鋪足夠大保鮮膜，將麥其林放上面，再蓋一層保鮮膜，將麥其林用擀面杖擀成薄油片
3.松弛好的面團取出，用擀面杖擀成長度是麥其林3倍，寬度稍微多一點的面片；然後將麥其林放中間，兩頭的面片折過來包住麥其林，上下兩頭捏緊
蒙保鮮膜，松弛20分鐘
.桌面撒少許低粉，松弛好的面片，沿著長的方向用擀面杖敲打（方向看圖片），讓它慢慢變長，另外一個方向也可以稍做敲打，中間可以稍微擀一下，以敲打為主，擀為輔，擀長後，再次疊起來（如圖），蒙保鮮膜松弛20分鐘
——（第一次敲打和擀的時候，如果最初包麥其林的時候，包得不服帖的話，可能會有氣泡鼓起來，用牙簽輕輕的戳破，讓裡面的氣體跑出來就好了，然後把牙簽戳的小洞用手輕輕捏上）
5.將4再重復做2次（這樣總共敲擀3次了）
6.將最後一次疊完松弛好的面片再次敲擀開，大約擀成05-08cm左右的面片，然後沿著長的方向，把面片卷成一個長筒狀，蒙保鮮膜，松弛20分鐘
7.長筒取出，切成小劑子，我大約是切成20克一個
（大小自己把握，因為塔模大小差別很大）
切好的小劑子兩片都撲上低粉，放到塔模底部，拿起塔模，一邊轉動，一邊用兩個大拇指把小劑子慢慢按捏滿整個塔模，最好比模型稍微高出一點點
捏好的塔皮，放到冰箱冷凍10分鐘以上（如果暫時不做，也可以就凍在裡面，用保鮮袋裝起來，要吃的時候再拿出來烤）

tips——有的方子做蛋塔，模型要塗油撒粉，有的並沒有這樣做，我想了想，覺得塗油實在不必要，因為蛋塔烤的時候會出好多油，應該這一步是可以省卻的，而撒粉的話，如果在劑子兩面都撲上粉，既好讓拇指按捏，底下一面也完成了撒粉的工作，最後看來這樣確實非常好脫模，稍微涼一下，用小叉子或者牙簽撬一下，輕輕就取出來了，或者往下一扣也能很容易出來

8.凍好的塔皮取出，將塔水舀進去，大概8分滿就可以了，否則烤制過程中會溢出來

烤箱預熱210度，放烤箱中層，上下火，23分鐘左右
柳橙芝士蛋糕

材料：

消化餅干7個

軟質乳酪(奶油乳酪)220g

砂糖50g

低筋面粉50g

干桃魯酒20g

雞蛋(打散)1粒

鮮奶酪220g

柑橘果醬(低糖)100g

輔助材料：

奶油適量

低筋面粉適量

作法：

1.將烤箱預先加溫至170度。把輔助材料中的奶油均勻的抹在派盤上之後，再均勻地灑上小麥粉。接著把派盤專用的烤盤紙鋪在派盤上。

2.消化餅干用桿面棒桿碎再均勻地灑在派盤上。

3.將軟質的乳酪攪拌均勻。加入砂糖，低筋面粉，干桃魯酒和雞蛋混合攪拌後再倒入70g柑橘果醬攪拌均勻。

芒果毛士斯蛋糕

這個蛋糕不用發蛋，比較容易，大家可以試一下啦
材料：<15cm或18cm清蛋糕（海綿蛋糕）1片（1.5cm或2cm薄片） 芒果茸100克 忌廉芝士100克 細砂糖50克 蛋黃3只 魚膠片3片（我沒有，用了魚膠粉8克） 檸檬茸1/2只 檸檬汁1茶匙 淡奶油200克 酒2茶匙 制作 1、清蛋糕放入模中。（最好在蛋糕面上塗上酒，可保持軟綿的質感） 2、忌廉打起備用。（碗倒扣也不會倒出） 3.將忌廉芝士（軟化狀）和細砂糖混和，然後加入蛋黃。（芝士要完全軟化，沒有粒粒，成糊狀） 3.將魚膠片座熱水浸溶。（魚膠粉同樣加點熱水溶解要保持液體狀很快會凝結） 4.加入芒果茸，藍姆酒（白蘭地也可），檸檬茸，檸檬汁，忌廉，魚膠片溶液混和，然後倒入蛋糕模中．放入雪櫃雪凍。（最好冰過夜）

雜草莓奶油芝士蛋糕做法

材料：奶油芝士（碧嘉）-50克
白砂糖-20克
蛋黃-13克
魚膠片-5克
愛護牌植脂甜奶油-150克
冷藏雜草莓-125克
制作方法：將奶油芝士用攪拌器弄軟，然後把蛋黃和白砂糖一起攪拌至濃漿狀，混進奶油芝士同拌和，加入已浸透和溶解的魚膠片水，混和後加上愛護牌鮮奶油和雜草莓便成
4.將面糊倒入派盤中再將剩余的果醬灑在表面。

5.用170度的溫度烤至40-50分鐘即可完成。

蛋撻簡單做法

買超市速凍的思念飛餅就可以做。

撻皮：思念印度飛餅--原味微甜（一包裡面有五張餅，這裡做的六個蛋撻用兩張餅）

撻液：淡奶油70克，牛奶70克，糖15克，蛋黃2個無淡奶油，可以用煉乳15克，牛奶改成150克試試

作法：

1、糖放牛奶中溶化,加淡奶油和蛋黃拌均過篩備用（撻液）

2、將兩張印度飛餅皮，重疊起來室溫放軟

3、桌上撒點面，把餅皮擀成方形

4、用擀面杖一頭卷起，放冰箱冷藏10分鐘

5、冷藏好切成12份，兩份疊一起，按扁，擀成圓形的面片

6、面片放在蛋撻模中捏好，底部要薄，用牙簽扎幾個小洞。邊緣要高出蛋撻模（這點很重要）

7、把方法1的撻液倒入撻模，8分滿

8、烤箱預熱220度，放中層，烤25分鐘即可。

微波爐蛋糕

材料：雞蛋3個，面粉60g，糖60g，牛奶10g，泡打粉4g（可不加），色拉油10g，白醋2-3滴。

做法：

1、將雞蛋黃和蛋清分離，蛋黃打勻加一半量的糖，牛奶、色拉油攪勻；

2、面粉加泡打粉拌勻，倒入做法一的蛋黃液中，再次充分拌勻；

3、蛋清加白醋充分打發，打至蛋清起白沫的時候加余下的一半的糖，待蛋清變白，開始膨脹時再加余下的糖，最後打至筷子能在蛋清中站立；

4、將做法二和三混合，注意要用鏟子上下、裡外的翻拌，不能順一個方向的攪拌，這樣蛋糕會變的有筋度，不會蓬松；

5、取一能在微波爐加熱的器皿，四壁摸上食用油，倒入做法四，進微波爐大火叮6--7分鐘，晾涼倒扣脫模即可。