口水雞的做法詳細介紹

原料：小公雞一只或雞腿3~4個

調料：
a：桂皮一小段，姜片2片，蔥一小段，八角一個，料酒少許

b：姜蒜末大量，干辣椒和花椒大量，紅辣油大量，辣豆瓣醬少許，芝麻醬少許，鹽、醋、雞精、香油少許，炒熟的白芝麻、熟花生碎少許。

做法：
1、先燒開一鍋水，把雞放入燙一下去腥，迅速撈出，沖涼。鍋中重新加冷水，同時加入調味料a。等水開後，把雞放入開水中蓋上蓋子煮5分鐘。然後關火，繼續蓋著蓋子焖15分鐘。時間一到，馬上把雞取出放入冷水或冰水裡，冰半個小時。取出瀝干水分切塊擺盤備用。

2、煸辣椒和花椒。炒鍋裡放約2大匙底油，不等油熱就把干辣椒和花椒放進去，小火炒出香味，辣椒變成深紅色，關火撈出。用刀把炒好的辣椒花椒剁碎(或用foodprocessor打碎)，放小碗中備用。

3、把炒鍋中剩下的油再加熱，加入少許辣豆瓣醬及部分姜蒜末炒香，關火。炒好的料加入做法2的小碗中。

4、把少許芝麻醬一點點加水調稀，混入上述調料中，同時加入一點點煮雞的湯，多多紅油，醋、少許香油、鹽及雞精。攪勻後嘗嘗味道，鹹度適中，麻辣味濃就算搞定。

5、把調好的麻辣汁澆在雞塊上，同時撒上事先炒熟的白芝麻及花生碎，香菜末或蔥末即成。

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