紅酒炖牛肉的做法？

做法1

材料：牛肉，洋蔥，胡蘿卜，土豆，紅酒1杯

調味料：鹽，黑胡椒

做法：

1.將胡蘿卜洋蔥土豆牛肉切成差不多大小的塊狀

2.牛肉用鹽和黑胡椒腌制20分鐘左右

3.起油鍋，放入洋蔥和胡蘿卜炒一下，快炒一下就可以

4.重新起油鍋，放入牛肉炒至變色，加入紅酒及少許水，以小火一起炖煮約30分鐘

5.加入洋蔥，胡蘿卜，土豆繼續炖，15-20分鐘左右

做法2

材料：

番茄醬、蔬菜高湯、迷迭香橄榄油、干紅、辣椒粉，面粉、冰糖、鹵味包（黑胡椒碎粒、肉蔻、小茴香、八角、桂皮、香葉），汆過水的牛肉（約1公斤多），瀝水後待用，西芹3根、胡蘿卜2根、洋蔥1個、土豆3個

做法：

1。西芹去掉筋，切丁；胡蘿卜切小塊；洋蔥切片；土豆切滾刀塊；待用！

2。面粉2勺+辣椒粉適量（自己隨意~55~今天放的時候，一不留神放多了，搞得牛肉巨辣無比，不過很贊喲，過瘾！嘿嘿！）混合，用塑料袋裝著，然後把牛肉放進去，扎好袋子口，搖晃袋子，讓每個牛肉都沾到調制的粉！

3。鍋裡放油，不需要太多，2-3勺就夠了！焙蔬菜（洋蔥、西芹、胡蘿卜）大約4-5分鐘！然後稱起來備用！

4。鍋裡繼續加油，燒熱，把牛肉塊煎下。注意，不要把太多的“調制粉”弄進去！

5。等到肉肉金黃色的時候，加入蔬菜。

6。翻炒一下，加入番茄醬3-4勺，紅酒（我加了大約半瓶），蔬菜高湯（可以改牛肉高湯），鹵味包，少許醬油上色（生抽就可以，老抽太黑乎乎了！），一些鹽，冰糖。大火燒開。注：此時要一次性加足水，淹過菜

7。與此同時，另外支一個鍋，把土豆稍微煎下，使他定型。

8。然後把燒開的步驟6和煎好的步驟7倒入砂鍋裡，轉小火開始慢炖了……

做法3

[材料]
牛胸肉1公斤，紅酒（干紅）2杯，番茄2顆，蒜1棵，胡羅卜2根，干的牛肝菌2杯，西芹1根，月桂葉3片，奶油1大勺，面粉適量
[[調味料]
橄榄油，鹽各少許，胡椒1條梗
[做法]
1。將牛肉切成大塊，在肉上灑點鹽殗制，蔬菜切成小塊狀，備用
2。鍋中加入奶油熱鍋後，到入橄榄油，將肉放入鍋中煎侄上色後取出。取另一鍋用煎過肉的油加熱，將切好的蔬菜，蒜，胡椒放入鍋中炒熟
3。將適量面粉與紅酒一杯拌均成糊狀，倒入鍋中，再倒入第二杯紅酒，以小火炖煮
4。將煎好的肉倒進蔬菜鍋裡，加入香姑一同炖煮。可加水調和湯汁，再放幾片月桂葉炖煮一個半小時即可

秘訣；紅酒會隨時間與香料慢慢地滲入肉裡，酸味較重，不太甜的紅酒都可以炖出美味的牛肉（我選張裕干紅）最好的就是法國紅酒了（不過太貴）
筋多的牛肉炖煮的時間久，筋少的牛胸肉炖煮一兩個小時就可以了
炖煮之前，將牛肉以奶油煎熟，再放進鍋中以慢火炖，其目的除了以高溫將牛肉的血水封住外，在煎香的同時，牛肉會因受熱滲出油脂，可以與紅酒的醬汁和蔬菜混合，散發出濃縮的香氣，達到色香味齊全的效果

做法4

紅酒炖牛肉
材料：牛肉、西芹、土豆、紅酒、雞湯、蒜、橄榄油
做法：
1．蒜切片，土豆去皮切塊備用。
2．西芹切成約2cm的小段。
3．將橄榄油倒入湯鍋，爆香蒜及西芹，放入牛肉，略煎上色。
4．加入紅酒、雞湯及土豆塊，以文火煮一小時即可。
主廚小叮咛：
1．熬煮期間，要不時攪拌鍋中湯汁，以免粘鍋底。
2．若沒有紅酒可用啤酒代替，當然味道要差一些。
3．因此道菜有酒，所以不建議小型犬食用。

實踐小貼士：
1．如果不喜歡吃太軟的土豆，可以先煮牛肉，半小時後再放土豆。
2．雞湯可用雞精加水代替，但要避免過鹹，入鍋之前最好嘗一下。
3．一小鍋牛肉建議放1/5瓶紅酒。

做法5

原料：
紅酒牛肉300克
青菜花150克
姜30克
蔥1根

輔料：
a料：面粉3大匙
b料：白蘭地、番茄醬各1大匙
紅酒、高湯各1杯
c料：胡椒粉1/2小匙
鹽1小匙

做法：
1、青菜花摘成小朵，撕除老皮，洗淨；姜去皮，切片；蔥洗淨，切小段備用。
2、腌過的紅酒牛肉切小塊，均勻沾裹a料，放入熱油鍋中煎熟，盛出備用。
3、鍋中倒入b料，加入牛肉、蔥、姜煮開，轉小火續煮30分鐘，加入青菜花煮熟，再加c料調味即可。

做法6

原料：牛肉(肩部肉)600克，洋蔥1/2個，胡蘿卜1/2根，土豆1個，荷蘭豆(或甜豆)10莢、紅葡萄酒1/2瓶，鹽、黑胡椒粉各1小匙，香菜末1小撮

做法：
1、牛肉洗淨切塊，汆燙去腥，撈起備用。洋蔥、胡蘿卜、土豆去皮、膜後，切塊備用。
2、荷蘭豆(或甜豆)撕去蒂絲，洗淨備用。
3、煮鍋內先下牛肉，再加水淹沒，以大火燒沸後，改小火慢炖30分鐘。
4、將作法2的材料加入作法4中，並倒入紅酒煮開後，改小火續炖30分鐘，待牛肉熟透入味。
5、再將荷蘭豆(或甜豆)加入作法5中，並加鹽、黑胡椒粉調味，再煮片刻即可起鍋，撒上香菜末食用。