青椒悶甲魚怎麼做

青椒悶甲魚怎麼做

清蒸甲魚

材料：
甲魚(必須是活的)800克，雞翅260克，冬筍20克，香菇20克，火腿20克，大棗4個。大油12克，雞湯800克，料酒30克，鹽2克，味精10克，大蒜20克，蔥15克，姜15克，姜水少許。

制法：
(1)把活甲魚翻放在案板上，用筷子給它咬以引頭伸出，用刀剁下，隨即提起魚尾控出血液。然後，用開水燙煮到能用指甲刮動軟邊黑皮時，就撈出放在涼水內，再用刀輕輕刮去黑皮。而後翻過來刮去腹部的白粗皮，剝下硬殼，剔下軟邊。掏出內髒，除淨甲魚油，剁去爪尖，清水洗干淨，然後把甲魚切成3厘米見方的塊，放在開水鍋中緊一下，去淨血沫除掉腥味，撈出再洗一次。
(2)把火腿切成長3厘米、寬1厘米，厚0.3厘米的片。冬筍切成同火腿一樣的片。香菇片成兩半。
(3)蔥切成大節段。姜用刀拍破。大棗用水洗干淨。
(4)冬筍、香菇用開水氽一下。把火腿片、冬筍片、香菇片，整齊地碼在蒸碗內，成三行。把甲魚肉放在中間，甲魚軟邊放在四周，再放上剩余火腿、冬筍、香菇以及雞翅、大棗、蔥、姜、蒜料酒、鹽、雞湯，用開水旺火，上籠屜蒸80～90分鐘。
(5)待魚肉熟爛時取出，把湯控在勺內，桃去蔥、姜、蒜、棗、雞翅。把甲魚翻扣在大湯碗內，在湯內加入味業、姜水、料酒、鹽等，開起後撇出浮沫，濾去渣子滴入一點明油，澆在甲魚碗內即成。

原料：甲魚500克，朝天椒100克，卜椒50克，蒜子20克，姜10克，鹽3克，味精2克。

制作方法：
  1、水魚殺盡去內髒沖去血水，切成小塊；
  2、新鮮朝天椒改成小段；
  3、鍋內入茶油入姜片，入水魚煸香，加鹽、卜椒；
  4、加入朝天椒翻炒調入鹽、味精即可。

特點：
清香味濃。