蛋黃粉的原料配比(質量份):蛋黃液100、麥芽糖5果膠7、潔淨水100
操作:按配比量,將麥芽糖和果膠添加於水中,攪拌溶混均勻後,倒入已處理好的蛋黃液,再經充分攪拌溶混均勻,經噴嘴霧化進入干燥室,用熱風干燥機干燥後即為成品蛋黃粉。此工藝制備的蛋黃粉制得量為50.35份,比以往傳統工藝制造蛋黃粉制得量42.0份,提高收率20%,效果顯著。
全蛋粉原料配比(質量份):全蛋液100、麥芽糖5奶粉3、豆粉3潔淨水100
操作:按配方量,先將麥芽糖、奶粉和豆粉添加於水中,攪拌混合均勻後,倒入全蛋液,再充分攪拌溶混均勻,按制備蛋黃粉的干燥方法干燥後即為成品全蛋粉。制得量37.6份。
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