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哪裡有收山藥的

山藥的吃法(48)

1、土雞炖山藥（煨湯):

主料,鮮山藥2000克，鮮雞塊1000克。輔料：蔥2根（切段），姜片3片，芝麻油、鹽、胡椒粉各少許。
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做法：1、將山藥切成段。2、用高壓鍋將雞快稍壓三成熟後倒入山藥段並加入輔料再用微火燒20分鐘即可。

2、清炒山藥片:

主料,鮮山藥若干。輔料：蔥2根（切段），蒜苗1根（切碎），姜片、醋、芝麻油、鹽、胡椒粉各少許。其做法與醋炒藕片樣。

3、山藥炒肉片：

主料,鮮山藥200克，裡脊肉300克。輔料：胡蘿卜50克，小黃瓜50克，蔥2根（切段），姜片3片，鹽、酒、胡椒粉各少許。藥材：黃芪5錢，防風3錢，白術2錢，大棗10顆。做法：1、將胡蘿卜、小黃瓜用鋸齒刀切段。2、藥材加姜片用4碗水煮成1碗藥汁備用。3、裡脊肉切薄片並加入所有調味料拌腌。4、油少許炒香蔥段後，放入肉片拌炒至變色。5、倒入山藥、胡蘿卜及小黃瓜，淋下藥汁後加鹽調味炒約1分鐘即可。

4、燴山藥丸子
特點：葷素搭配，味道濃厚。
備料時間：5分鐘
烹調時間：15分鐘
原料:山藥、肉末、蒜薹、香菇、紅椒、蛋液。
調料:料酒、鹽、味精、糖、胡椒粉、醬油、澱粉、湯、蔥、姜。
做法：
1.蒜薹洗淨切段，香菇、紅椒洗淨切塊。
2.山藥去皮煮熟後壓成泥狀，加入肉末、蛋液、料酒、鹽、胡椒粉攪拌成肉餡。
3.鍋中放入大量油，油熱後將肉餡擠成丸子狀下油鍋炸硬即可撈出。
4.鍋中留少量油將蔥、姜塊煸香，加料酒、醬油、湯、糖、味精、鹽、胡椒粉調味。
5.待丸子熟時下蒜薹、香菇、紅椒，燒熟後用水澱粉勾芡即可

山藥，又叫薯芋、薯藥、延章、玉延等。我國食用山藥已有3000多年的歷史，自古以來，它就被譽為補虛佳品，而備受稱贊。

山藥的營養價值，一方面在於它的營養作用，另一方面在於它的食療作用。據現代科學分析，山藥不但含有豐富的澱粉、蛋白質、無機鹽和多種維生素（如維生素b1、維生素b2、煙酸、抗壞血酸、胡蘿卜素）等營養物質，還含有多量纖維素以及膽鹼、粘液質等成分。山藥最大的特點是能夠供給人體大量的粘液蛋白。這是一種多糖蛋白質的混合物，對人體有特殊的保健作用，能預防心血管系統的脂肪沉積，保持血管的彈性，防止動脈粥樣硬化的過早發生，減少皮下脂肪沉積，避免出現肥胖。所以，山藥是一種非常理想的減肥健美食品。因此，對於進行減肥鍛煉的人，可以把山藥作為主食，這樣既可避免因節食對人體機能造成的不良影響，又有利於減肥過程，達到減肥的目的。此外，山藥還能防止肝髒和腎髒中結締組織的萎縮，預防結締組織病的發生，保持消化道、呼吸道及關節腔的滑潤。山藥中的粘多糖物質與無機鹽結合後可以形成骨質，使軟骨的彈性增加；所含的消化酶有促進蛋白質和澱粉分解的作用。因此，山藥對患有身體虛弱、精神倦怠、食欲不振、消化不良、虛勞咳嗽、遺精盜汗、婦女白帶、糖尿病等多種疾病的人，無疑是一種營養補品。

山藥除有上述作用外，還有許多藥用價值。祖國醫學認為，山藥有補中益氣、長肌肉、止洩瀉、治消渴、益肺固精、滋養強壯等功用。如將干山藥在砂盆中研細，加酥油熬令香，再添酒和勻略煎，每晨空腹食用，可補虛損，益顏色；將干山藥適量，生一半、炒一半，研末，米湯送服，每日2次，可治心腹虛脹，不思飲食；將山藥與黃連各適量，水煎服，可治糖尿病；用山藥與大棗、紫荊皮各適量，以水煎服，可治療再生障礙性貧血。

.五福臨門

材料：山藥1斤起士片12片火腿片12片小黃瓜3條紅蘿卜1條牙簽24支沙拉醬少許

作法：

1.山藥、小黃瓜、紅蘿卜切粗絲與火腿同長度。

2.先放火腿片，再放起士片，將山藥、小黃瓜、紅蘿卜放入，淋上少許沙拉醬，卷緊

成春卷狀，兩頭插入牙簽固定，再斜切成2份即可。

2.山藥西米露

材料：山藥2斤奶精適量糖1斤西谷米半斤

作法：

1.山藥去皮切丁，煮至熟即可再加入糖。

2.水滾，入西谷米約煮8~9分鐘，煮熟之後再沖冷水備用。

3.將1.和2.混合，再加入奶精即可。

4.冰涼後更可口。

3.山藥咖哩

材料：山藥2斤紅蘿卜2條洋蔥1個雞胸肉1斤咖哩粉、太白粉適量

作法：

1.山藥、紅蘿卜去皮，切滾刀塊，備用。

2.雞胸肉切小丁，加少許鹽、太白粉略腌後，泡油肉變白盛起。

3.起油鍋，炒香洋蔥，加入咖哩粉，再入紅蘿卜、山藥，續入少許水，焖熟之後，再

放入雞胸肉，最後以太白粉勾芡即可。

4.山藥鹹粿

材料：山藥3斤水8碗絞肉3兩再來米粉1斤香菇3朵蝦米2兩

調味料：鹽11/2湯匙胡椒粉11/2茶匙

作法：

1.山藥去皮切成細條狀備用。

2.再來米粉先以3碗水沖散，再以5碗開水拌勻成米漿狀。

3.起油鍋，將蝦米、香菇爆香，加入絞肉拌炒，再加入山藥與調味料，最後將米漿倒入拌勻，並用小火煮至黏稠糊狀，倒入容器，放在蒸籠內以大火蒸1小時即可。

4.冷卻後〈可冷藏4天~1星期〉，食用時將山藥鹹粿切片煎熟即可食用。

5.珠玉雙寶粥

材料：山藥1斤薏仁4兩桔餅半兩

調理法：桔餅切成小塊。

作法：

先將薏仁煮至爛熟，再將山藥切成小丁，放入鍋中一同煮成粥，最後將桔餅放入煮好的粥中即可。

療效：補肺、健脾、養胃，適用於陰虛內熱，勞嗽乾咳，大便洩瀉、食欲減退等一切脾肺氣虛的症狀，作為慢性調理之用，以5~7天為一療程，每天分二次服用。

6.發菜山藥羹

材料：山藥2斤發菜半兩肉絲3兩紅蘿卜半小條香菇5小朵太白粉2湯匙水8杯

調味料：鹽11/2茶匙胡椒粉1茶匙黑醋1大匙香油少許

作法：

1.所有材料切絲備用。

2.水煮開，放入所有材料煮熟，最後調味並勾芡。

7.山藥油飯

材料：山藥1斤糯米1斤油蔥2湯匙絞肉2兩沙拉油半杯香菇少許蝦米2湯匙醬油適量鹽少許味素少許

作法：

1.山藥去皮切丁炸熟待用。

2香菇泡軟切絲。

3.糯米泡4小時，蒸15分待用。

4.另起油鍋入絞肉，香菇、蝦米、山藥炒數下，再入油蔥、醬油、鹽、味素拌炒，最後倒入糯米飯拌勻即可。

8.山藥五彩蝦仁

材料：山藥1斤蝦仁半斤豌豆莢2湯匙紅蘿卜半條

調味料：a.鹽1/2茶匙味精1/4茶匙酒2茶匙胡椒粉1/4茶匙

糖、醋少許太白粉適量香油少許

作法：

1.山藥、紅蘿卜去皮，浸入鹽水中片刻。瀝乾、切長條波浪塊，入滾水中川燙再泡水備用。

2.蝦仁洗淨，以a.料腌20分。

3.蝦仁泡油撈起。

4.最後把山藥、紅蘿卜、蝦仁起油鍋，爆香同炒片刻，加入太白粉，等湯汁稍乾，放入豌豆莢，再淋上香油即可。

9.山藥三色春卷

材料：山藥半斤豆枝〈紅色〉少許香菜少許春卷皮適量沙拉少許

作法：

1.山藥去皮切長條，炸成山藥薯條待用。

2.每張春卷皮鋪上香菜、豆枝、山藥條，再加些沙拉，卷成春卷狀即可。

10.山藥四神湯

材料：豬小腸1斤四神包1包山藥6兩米酒少許

作法：

1.豬小腸洗淨、川燙、再洗淨切小段備用。

2.將豬腸、四神一起煮至腸軟〈依個人喜愛程度〉最後再加入山藥小塊續煮。

3.食用前再加入少許米酒。

11.山藥小饅頭

材料：山藥11/2斤面粉3杯〈量杯〉發粉1茶匙溫水11/2杯糖少許

作法：

1.山藥去皮，洗淨切片、蒸熟，壓成泥狀備用。

2.發粉放入溫水溶化，倒入盆內與面粉、山藥泥調拌，再用手揉合成面團，上覆蓋乾淨布放置一旁，使其發酵〈時間長短，視氣候而定〉見面團膨脹後，便可再揉合成粗條，切成小段。

3.水滾放入蒸籠內，大火蒸10分鐘即可。

12.山藥包子

材料：山藥700公克面粉3杯絞肉600公克蝦米200公克發粉1茶匙糖少許紅蔥頭少許胡椒粉少許

內餡料制作：油入鍋炒香蝦米、絞肉、山藥切絲炒半熟後，再入電鍋蒸熟，備用。

作法：

1.面團發酵和饅頭作法同〈皮不加山藥〉發酵後，揉合成粗條，切成小段，包入餡料。

2.水滾，放入蒸籠內，大火蒸15分鐘即可。

13.山藥碗粿

材料：再來米漿600公克山藥200公克紅蔥酥少許小乾蝦米少許香菇少許九層塔少許淡色醬油少許馬蹄粉80公克

注：准備小湯碗若干

再來米漿：以1杯粉比5杯水的比例來量

作法：

1.小乾蝦米洗淨後，香菇切小丁一並入鍋中炒香，放高湯半杯，下調味料即成。

2.九層塔用滾油澆淋備用。

3.再來米漿加入馬蹄粉及山藥丁，用3060公克水進行糊化後，放小碗中入蒸鍋蒸30分鐘，取出放入1.2.料即可。

14.茶巾長芋

材料：山藥約2斤鹹梅子約15粒檸檬1~2顆蛋黃

作法：山藥選品質好肉白的為材料。

1.將山藥切薄片放入蒸籠大火蒸熟。

2.將蒸熟之山藥，用飯瓢趁熱壓過濾網呈泥狀。

3.將山藥泥放入鍋中加入糖，少許鹽，用中火收乾水份至不黏手即可。

4.將山藥泥分成三等份，一份加入鹹梅〈鹹梅去仔，切成細末〉一份加入檸檬〈檸檬用磨板將綠色皮磨出細末〉一份加入蛋黃〈如素食者可用蛋黃素〉

5.待山藥泥全部冷卻後，各抓一小丸放入鋁箔墊紙即可。

15.翡翠山藥羹

材料：山藥約1斤素蝦仁草菇菠菜泥各適量

作法：

1.草菇買時盡量挑小顆，山藥、素蝦仁切成約與草菇同大小。

2.草菇先用開水加少許鹽川燙。

3.山藥煮熟軟再入草菇、素蝦仁略煮，加入調味料、胡椒粉，並用太白粉水勾芡，起鍋之前撒下菠菜泥〈香油淋不淋隨人喜好〉※菠菜泥不可久煮會變黃。山藥是一種健康食品，為了要吃出健康，此菜不加油，調味料也盡量少許。

16.百果燴山藥

材料：山藥約1斤百果、紅棗、素肉塊各適量豆苗1斤

作法：

1.素肉塊用開水泡軟、洗淨，擠乾水份，用調味料入味，油鍋燒熱將素肉塊炸成金黃色備用。

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