水煎包子如何加工？

水煎包的做法有很多種，但制作方法基本相同，主要在於餡料的區別。現將水煎包的多種做法及怎麼做水煎包最好吃介紹如下，供大家參考。
韭菜餡水煎包：
先用自發粉把面和好醒著待發，用姜、香油、醬油、味精把肉喂上，韭菜洗淨擦刀切放在喂好的肉餡裡放鹽拌均勻，面發出蜂窩做劑擀皮開始包，平底鍋放少量油，把包好的小包子碼放在平底鍋裡留空隙，底呈焦黃放適量水蓋鍋蓋，水蒸氣沒了水煎包也熟了，盛盤上桌。包的包子不要太大不好熟，餡裡放了雞蛋為的是少放肉還提香。
開封水煎包：
肉餡用70%的瘦的，30%的肥的，加上雞蛋、水、鹽、料酒、味精、香油、蔥花、姜末調制好。然後用和好的發面包成小包子，包子的個頭要小，不然不容易熟的。用平底鍋或用電餅铛都可以的，不過電餅铛的火力可能小了點，可以調到最大檔。把鍋燒熱，加入少許油。把包子放入，煎至金黃色，加入少許水。能蓋住鍋底即可。等水干了後水煎包就可以出鍋了。出鍋前撒上香蔥末、芝麻等會更好吃。
水煎包詳細做法：
原料：精粉500克，豬肉250克，大蔥125克，酵面200克，醬油50克，香油50克，食油100克，白菜700克，精鹽、鹼面、調料面、姜末、清水適量。
做法：
將面粉與酵面兌好加入溫水和成面團，再鹼水揉勻稍饧上案，揪成40個小塊，逐個擀成小圓片。把肉剁碎，放人醬油、精鹽煨起，再將切碎的姜、蔥與調料面一起放人肉裡拌好，然後再放上剁碎，壓出水分的白菜及香油，拌勻成餡。
用皮包上餡成大圓餃子，俗稱扁食，似相公帽擺放在刷勻油的深底的鏊子上(專用鏊子)，擺滿為止，淋入食油50克，蓋上蓋煎5分鐘，再倒入800克白面湯清水內兌入少許面粉攪成面湯，再蓋住煎焖使之變成蒸氣傳熱焖熟，再淋入50克食油，再蓋住焖煎5分鐘。底部呈焦黃色時，用鏟將四周與鏊底分離，大翻鏊，離火即成。食用時用小鏟鏟人盤內即可。
怎麼做水煎包最好吃：
做水煎包一定要用發面，否則味道會差很多。安琪的新鮮酵母，味道比干酵母要好，很容易融於水，發酵速度也很快。做普通發酵面食，用量與干酵母相同，做面包的話，要用到兩倍以上的量。
鍋裡添加的水，也可以調入一些面粉做成一個稀面糊，這樣做的好處是，最後包子底部會有一層金黃的脆皮兒，好看也好吃，但太油了！面食中，但凡是＂脆＂一定是與＂油＂有關的，所以看各人所好吧，喜歡脆皮的就用稀面糊，不想多攝入油的，象我一樣，只用水好了。
水煎包將好的時候，鍋裡是＂滋拉＂作響的，等這種聲音停止了，水煎包也就可以出鍋了，當然，這時你可以開鍋檢查一下底部，如果沒達到你想要的金黃色，也可以多煎一會兒，記住，火候不能大，否則會糊底的。
調餡主要是求鮮，當日調餡，當日做完，肉或素菜加蔥、姜、五香粉、香油、鹽調制。餡是一方面，用火、用油、用面也是重要因素。包子皮為發面皮，太老太嫩都會影響包子的質量。
油不宜過多或過少，把包好的包子依次順序放入鍋內，加一定數量的稀面水，蓋上鍋蓋大火煎到水干，然後逐個將包子翻個，至雙面焦黃淋上香油即成，其中點水也叫“下汗”，火候尤為重要。總之，要做到油清、面白、餡鮮。