肉沫豆腐的做法？

⒈豆腐的選擇

豆腐有嫩豆腐、老豆腐、南豆腐之分，現在市場上品種更加多，又新添了雞蛋豆腐、韌豆腐、黑豆腐和日本豆腐等等，做這道菜建議你選擇豆豆廚或白玉的“韌豆腐”，超市有賣，自由市場的水豆腐質量不穩定，有時候筋道，有時候糟，不建議買；

⒉備料：

豆腐切丁，一公分左右，肉沫、蔥、姜、蒜切末備用，喜辣者還可備干辣椒3、4只

⒊制作（這只是我的做法，我覺得比較入味，還有做肉末澆汁的）：

炒鍋放油燒熱，下姜末炝鍋（若喜歡吃辣的，此時放干辣椒炝鍋），下肉末翻炒變色後加料酒、少許糖、生抽（喜歡顏色重就用普通醬油），然後下蔥末，出香味後下豆腐丁翻炒，可視情況加少許水，3、5分鐘左右加適量鹽、雞精炒勻，最後加蒜末起鍋裝盤即可。

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