南方的醪糟怎樣做？

南方的醪糟怎樣做？

醪糟

醪糟也叫酒釀、酒娘、酒糟、米酒、甜酒、甜米酒、糯米酒、江米酒，是由糯米或者大米經過酵母發酵而制成的一種風味食品，其產熱量高，富含碳水化合物、蛋白質、b族維生素、礦物質等，這些都是人體不可缺少的營養成分。醪糟裡含有少量的酒精，而酒精可以促進血液循環，有助消化及增進食欲的功能。

（1）醪糟的制作材料：
主料：圓糯米,酒曲。
醪糟的做法：
1，將圓糯米洗淨用水泡一會兒，然後用鍋蒸熟。需要注意的是，鍋一定要洗淨，不能粘上一點油星，否則會讓煮好的米壞掉。

2，米煮好後放涼，將其打松，然後攔入磨碎的酒曲餅。

3，在攔好的米飯中間挖個洞，你會看見有點水流出來，在米飯上面再撒些酒曲，灑少許涼水在酒曲上。

4，用棉被將其包上放在陰涼處等其發酵。如果是夏天，大約需要3日左右，你就會看見米內有水出來，這水就是米酒。

5，等到有2/3的米粒飄到上面來後，醪糟就做好了。

6，然後可以把它密封好，放在冰箱裡，隨用隨取，可保質2個月。
（2）原料配方：上等江米5000克酒曲50克

制作方法：
1.把江米5000克用清水淘洗干淨，泡1小時後，倒入筲箕(南方淘米洗菜用的竹器形似北方的簸箕)內瀝干。

2.在蒸籠內鋪好紗布，把瀝干的江米倒在上面，用旺火蒸1小時後，倒入盆內，用電扇把米溫吹降到20℃左右時，再將適量的涼開水倒入盆內，用手拌勻。將酒曲研成粉末放入盆內，再一次拌習。

3.將拌勻的江米倒入缸內，用手在中間掏一個小窩，再將余下的酒曲粉末加少許涼白開水，灑在江米表面。然後用木蓋把缸蓋緊，用棉絮包好，放入草窩裡面，3天即成醪糟。

產品特點：此品汁多，顆粒飽滿，味甘甜中透出來的醇香。

做法：
1、將糯米用冷水沖洗二至三遍，放在冷水裡浸泡一天後，撈出放在蒸籠上蒸熟將糯米蒸熟成米飯但別太硬，然後待涼至不燙手的溫度利米飯太熱或太涼，都會影響酒曲發酵的。
將米飯鏟出一些到用來發酵醪糟的容器裡（我是買的小的有蓋的陶罐，農貿市場有賣）。平鋪一層，再用小勺把酒曲壓碎，均勻地撒一些在那層米飯上，再鏟出一些米飯平鋪在剛才的酒曲粉上，再鋪上一層米飯……就這樣，一層米飯、一層酒曲的鋪上，隨意，看米飯和酒曲的多少均勻的分層（所以我建議剛學的時候，少做些）。
將罐子的蓋蓋嚴，放在適宜的溫度下，（做醪糟的最好的溫度是30度左右，所以做米酒的最好時間是夏天）冬天如果房間溫度不夠，可以用厚毛巾或者厚衣服等將罐子包上保溫（南方沒有暖氣，罐子包上後也達不到溫度，我還有自己的一個秘訣就是用電吹風把衣服吹暖再包在罐子外，然後把包好的罐子放在洗衣機裡，這樣溫度就沒有問題）
2、大約發酵36小時，將罐子蓋打開加滿涼開水，最好是燒開後晾冷的水，這樣就終止發酵了，然後再蓋上蓋子後，放入冰箱冷藏。

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