豬肝泡水變硬_大眾科普網

這樣的豬肝還能夠吃的，事實上您是在豬肝泡水時出現的錯誤，當時只有一部分的豬肝被泡在水中，還有一部分沒有被泡在水中，所以沒有被泡在水中的豬肝表面就變硬了。這時您只要將變硬了的豬肝也放泡到水中30分鐘就可以復員了。

不受影響！正常做就可以了：

推薦您幾個做豬肝的方法：

1、溜肝尖
原料：鮮豬肝、胡蘿卜、圓蔥、蔥末、蒜末、色拉油、精鹽、味精、濕澱粉、醬油、白糖、料酒、香油。

制法：豬肝洗淨，切成柳葉形薄片，納碗，加精鹽、味精、料酒、濕澱粉等拌勻上漿；胡蘿卜、圓蔥均切成菱形片；醬油、精鹽、料酒、白糖、味精、濕澱粉等共納一碗，對成芡汁。均備用。炒鍋上火，放色拉油燒直四成熟，下入漿好的肝片，劃散至熟時，倒入漏勺內瀝油。鍋內留底油，放入蔥末姜末、蒜末炝鍋，再放入胡蘿卜、圓蔥煸炒一下，然後放入劃好的肝片，烹入對好的芡汁，翻炒均勻後淋入少許香油，出鍋裝盤即成。

2、爆兩樣

原料：

雞胸肉，豬肝，黃瓜片，胡蘿卜片，水發木耳，醬油，醋，料酒，蔥、姜、蒜，鹽，味精，雞蛋液(就是打好的雞蛋)，水澱粉，香油。

制作過程：

（1）雞胸肉，豬肝切片，用水澱粉、雞蛋液掛糊。

（2）碗中放醬油、醋、料酒、鹽、味精、蔥、姜、蒜、水澱粉對成汁。

（3）鍋放油燒六成熱，將豬肝雞胸肉倒入，打散(為了不讓豬肝和糊黏在一起)，不要炒得太老，稍微變色就行，盛出。鍋留底油，倒入豬肝，雞胸肉、黃瓜片、胡蘿卜片、木耳炒勻，倒入先前調好的味汁，大火爆炒(德國的電爐沒有這種效果)，淋香油即可。

注：最後的爆炒是很重要的，如果家裡的電爐比較慢，就先開到最大擋，然後讓鍋裡的油多燒一會兒，我每次都會看看報紙，等到油冒煙為止，呵呵，因為條件比較簡陋。國內的爆兩樣，一般選用豬腰和豬大腸，但是前者我不會處理，後者我買不到，只好用雞胸肉代替。

3、麻辣豬肝

原料：

豬肝，炸花生米，混合油，花椒，干辣椒，鹽，料酒，味精，醬油、濕澱粉，蔥、姜、蒜、糖各，高湯(我用雞湯)，醋少許。

制作過程：

(1)肝、蔥、姜切成片，干辣椒切節，蔥切段。將肝用鹽和料酒拌勻，用濕澱粉漿好再拌些油。

(2)用料酒、濕澱粉、蔥、姜、蒜、糖、醬油、味精和湯對成汁。

(3)燒熱油，油熱後先下辣椒、花椒，炸至黑紫色，再下豬肝片，待肝熟透放入兩勺雞湯，汁開後再炒一會兒，滴醋，並加入炸花生米即成。

4、銀耳豬肝湯

配方：銀耳10克、豬肝50克、小白菜50克、姜3克、蔥3克、鹽3克、醬油5克、生粉15克、雞蛋1只、素油20克

制作：

1．把銀耳放入溫水中泡發，去蒂根，撕成瓣狀，豬肝洗淨、切片；小白菜洗淨，切5厘米長的段，姜切片、蔥切段。

2．把豬肝放在碗內，加入生粉、鹽、醬油；打入雞蛋拌勻掛漿，待用。

3．把炒鍋置武火上燒熱，加入素油，六成熟時，下入姜、蔥爆香，注入清水300毫升，燒沸，下入銀耳、豬肝，煮10分鐘即成。

功效：補肝明目，潤肺養陰。

5、菊花豬肝湯

材料：豬肝100克，鮮菊花3、4朵，油、鹽、酒適量

做法：豬肝洗淨，切薄片，用油、酒腌10分鐘；鮮菊花洗淨，取花瓣。先將菊花放入清水鍋內煮片刻，再放豬肝，煮20分鐘調味即成。有滋養肝血，養顏明目功效。

6、胡蘿卜豬肝湯

配方：胡蘿卜200－250克，豬肝100－200克，生姜、精鹽適量。

制作：將胡蘿卜、豬肝各洗淨，切片備用，鍋內加適量水，再放入生姜、精鹽同煮，武火燒沸後，先放胡蘿卜，後放豬肝，煮至熟後，即可食用。

用法：喝湯，吃豬肝和胡蘿卜。

功效：補血，明目，養肝。

7、豬肝粥

材料：主料：豬肝200克，大米200克，食油，澱粉，鹽，姜或姜粉，蔥花，青菜。豬肝粥

制作方法：將豬肝洗淨切片，用油，澱粉，鹽，姜或姜粉腌上。將大米加水煮粥，快熟時放入腌好的豬肝及青菜，再煮幾下即可，臨出鍋放一些蔥花。

應用：適用於維生素a缺乏所致的夜盲症。

能

能吃，剛買回來的豬肝要用水泡，泡豬肝的水多一些，豬肝要完全泡在水裡表面就不會變硬了。