爆炒鴿子怎麼做_大眾科普網

四川爆炒鴿子又麻又辣請哪位高人告訴我做法跟調料

做正宗的重慶麻辣鴿子
味料：
這是這道菜所需要用到的主要調料,不要嫌多,考慮到成本問題,用量已經減半了。
原料：
整鴿子一只,花椒和干辣椒(1:4),蔥,熟芝麻,鹽,味精,料酒,食用油,姜,蒜,白糖。
做法：
1.將鴿子切成小塊放鹽和料酒拌勻後放入8成熱的油鍋中炸至外表變干成深黃色後撈起待用。干辣椒和蔥切成3厘米長的段,姜蒜切片。
2.鍋裡燒油至7層熱,倒入姜蒜炒出香味後倒入干辣椒和花椒,翻炒至氣味開始嗆鼻,油變黃後倒入炸好的鴿子,炒至鴿子均勻地分布在辣椒中後撒入蔥段,味精,白糖,熟芝麻,炒勻後起鍋即可。
注意：
1.辣椒和花椒可以隨自己的口味添加,不過為了原汁原味的體現這道菜的特色,做好的成品最好是辣椒能全部把鴿子蓋住,而不是鴿子中零零星星出現幾個辣椒和花椒。
2.炸鴿子前往鴿子肉裡撒鹽,一定要撒足,如果炒鴿子的時候再加鹽,鹽味是進不了鴿子肉的,因為鴿子肉的外殼已經被炸干,質地比較緊密,鹽只能附著在鴿子肉的表面,影響味道。
3.炸鴿子用的油一定要燒得很熱,否則鴿子肉下去很長時間外表都不會炸干的,就算等了半天炸干了,那就真的是干了,一團死肉,很難吃,完全沒口感可言.所以火一定要大,外面炸脆了,裡面還相對較嫩。