灶餅的制作方法_大眾科普網

不好吃。也許是它的顏色比較好看，配起來餡料會顯得更加漂亮吧。

3.如果黃油結成一塊不好和勻的話，就用微波爐叮一下把它化開。然後把所有的東東撈勻就行！

===無糖老婆餅

原料：

低筋粉950克、木糖醇175克、水解液150克、白油450克、碳酸粉1克、雞蛋黃100克、水80克、南瓜餡1000克

制作方法：

1、將木糖醇、白油先攪拌均勻，再將水解液加入一起攪拌。

2、碳酸粉用水化開加入１內攪拌均勻，雞蛋黃一起加入攪拌均勻。

3、低筋粉過篩加入２內攪拌均勻即可。

4、爐溫上火２２０℃，下火１８０℃

===冬瓜餅(川式)

原料配方：水皮：特制粉9千克熟豬油2.5千克

油酥：特制粉8千克熟豬油4千克

餡料：瓜糖12.5千克白砂糖7.5千克麻油2.5千克糕粉4千克

制作方法：

1.制酥皮：將熟豬油加水攪溶後，下特制粉(特制粉須過篩)混合攪拌。加水4千克左右，要視攪料的干濕程度分次加入，讓水分逐漸摻入特制粉。攪拌約15分鐘，即成水分。將熟豬油攪融後，下特制粉(須過篩)，攪拌10分鐘左右(手工攪拌約需15分鐘)，和勻，即為油酥，按皮60％、酥40％的比例分塊包酥。

2.制餡：將白砂糖、瓜糖(切成綠豆大小顆)、麻油調勻後，再下糕粉拌和均勻。以手工拌和為好。

3.成型：皮與餡的比例為5∶5.5。包餡成型後，刷上面蛋，即可烘烤。刷面蛋是用調勻的純鮮蛋黃，刷蛋要厚薄均勻。

4.烘烤：在200℃爐溫中烘焙8分鐘，待制品呈金黃色時，即可出爐。

質量標准：形態：扁鼓形，餅面略凸，飽滿完整。

色澤：淺黃色，邊緣乳白色，底部黃色。

組織；酥松，剖面酥層清晰，餡料油浸發亮，無雜質。

口味：香甜酥潤，具有麻油和冬瓜蜜餞香味，無異味。

===棗餅的做法

用料：酵面500克，食鹼適量，棗180克。

制法：

①酵面對入鹼水揉勻，搓成長條，摘成劑子。

②劑子擀成長圓形，取棗4－5個，擺放在長圓形的一邊，把另一邊折過蓋上，按緊成荷葉形棗餅，餅子上再放幾個棗子以增美觀。也可把劑子分成兩塊擀圓，一塊在下，餅邊碼上棗子，一塊覆蓋上，捏緊邊口封圓。

③旺火、沸水、急汽蒸15－20分鐘即熟。

===西班牙蛋餅的做法

材料:中型的馬鈴薯5個，洋蔥2個，蛋7-8個(視蛋液略淹過准備的材料為准)，鹽、九層塔(basil)、黑胡椒適量。

作法：1.首先將馬鈴薯個別去皮切成薯條狀，放在水中浸泡一會過濾一下澱粉，然後將薯條撈起放入鹽水中煮熟，(用微波爐較快)最後熟至牙簽可穿透的地步即可撈起備用。

2.洋蔥切細絲，起油鍋小火炒香，加少許鹽調味，炒至顏色變黃即可撈起備用。

3.取一個大盆，將處理過的馬鈴薯、洋蔥放入，將蛋汁打勻調味放入，(派翠蝦建議蛋可一個一個放，雖然麻煩些，但可控制好份量，蛋液略淹過材料即可)再將材料混合拌勻，灑入切成細細的九層塔、黑胡椒(派翠蝦用的是乾燥的basil)，使九層塔蛋液能均勻的混合在材料裡。

4.取一個扁扁平底鍋，將油均勻刷在鍋面，鍋熱後，將拌勻的材料全部放入，轉小火，烘煮約30-40分鐘，可加蓋但要注意火候。

5.待餅面蛋液凝固，邊緣略焦，關火，拿鏟子小心使其不黏鍋，可順利滑入大盤中，再取相同的大盤，扣住翻面，使得熟面朝上，再小心滑入油鍋中，烘熟另一面即可。

===炸薯餅的做法

把土豆洗淨在籠屜裡蒸至綿軟，兩人份用一個稍微大點的土豆就可以了。然後放涼剝皮搗成泥。在土豆泥中加入雞蛋、色拉油、鹽、白胡椒粉和面粉適量。雞蛋我加了大半個雞蛋的雞蛋液，但是感覺有點稀，所以要加的更少一些或者不加。如果有牛油，最好用牛油代替色拉油，加油也起到一個幼滑的作用，否則土豆泥太干了。白胡椒粉比鹽的用量少一些。面粉可以按照土豆泥實際的粘度適當添加。把土豆泥分成幾份，滾上面粉做出形狀。我本來做的是樹葉狀和心型的，可惜因為豆泥太軟定型不夠，最後炸的時候就破壞了。只做成圓餅型也可以啦。把成型的土豆餅在攪好的蛋液中蘸一下，然後均勻地裹上面包屑。因為家裡沒面包，所以這一步省了，嘻嘻。把油鍋裡的油燒到六成熟時放入土豆餅，六成的概念就是手放在油面上方，稍微感覺一些熱氣。中火炸成金黃色，配番茄醬食用。

===玉米餅的做法

1.將罐中的玉米倒出,加入適量的面粉和砂糖,拌勻

2.在鍋中倒入大量的油,預熱

3.將油倒出,放置在容器中備用

4.將處理過的玉米連同糖和面粉鋪在鍋中,成圓形

5.倒入油,炸至金黃色即可

===蔥油餅

第一招：輕松制作完美面團

要制作香q的面團，絕對少不了「燙面」這重要步驟喔！燙過的面團在口感上絕對會比較香q扎實。還有可以讓面團好吃的秘方嗎？如果揉壞了面團要怎麼辦？讓我們來教你怎麼搶救你的面團吧！

步驟1過篩中筋和低筋面粉，以1：1的比例混和。這是為了能制作出口感更好的餅皮。當然也可依個人喜好，酌量加入芝麻粉、全麥粉、五谷雜糧粉等材料。混合好所有粉類後，將粉類倒入篩網中過篩。

步驟2加鹽

加入少許的鹽將可讓面團吃起來更有味道，但記得再加入鹽後，要稍微搖動一下鋼盆，讓鹽能均勻的分布。當然也可依個人喜好，加入雞精或其它的調味料調味。步驟3燙面

燒開的熱水酌量倒入面粉中，等熱水與面粉融合後放置約10分鐘，等水不要那麼燙時再開始搓揉。熱水量約面粉重量60%

步驟4搓揉

由肩膀直接施力下壓，並善用手掌的力道反復搓揉面團。可用手指將面團整理好成橢圓形狀後，再次反復搓揉、直到面團外觀呈現光滑狀為止。

步驟5醒面

將面團放置於鋼盆中，並用濕布覆蓋於鋼盆上，好保留住面團的水份，放置約30分鐘左右等待醒面。

面團放置一段時間，目的是為了讓面團更有彈性，並讓做的料理更好吃

步驟6面團成型

當面團表皮呈現光滑狀態時，以食指輕壓鋼盆中的面團，當面團可自動彈回時，即可從鋼盆中取出成型可用的面團。

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