泥鳅的最好的烹饪方法是什麼？

】泥鳅不宜保存，建議現買現食。【烹饪方法】泥鳅的烹饪方法多樣，最適合做湯。干煸泥鳅原料:原料:主料:泥鳅400克。配料:芹菜100克、青椒100克。調料:精鹽2克、醬油5克、白糖2克、姜絲5克、蔥絲10克、麻油5克、紹酒15克、花椒粉2克、胡椒粉2克、熟豬油250克(耗約75克)。制法:(1)選用活泥鳅，剪去頭，剖腹去內髒，洗淨後加少量精鹽、紹酒腌漬入味。芹菜洗淨，切成4厘米長的段，青椒去籽、蒂，切成細絲。(2)炒鍋置旺火上，加入熟豬油燒至七成熱，將泥鳅倒入炸至金黃時撈出瀝油。炒鍋復置火上燒熱，鍋內留少許油，放入青椒絲煸熟，下入紹酒、姜絲、蔥絲、醬油、白糖，稍炒再放入胡椒粉、味精、芹菜、泥鳅，拌炒均勻，淋上麻油起鍋裝盤，撒上花椒粉即成。特點:此系江浙風味菜。泥鳅色澤金黃，干香化渣，佐酒下飯均宜。泥鳅買回以後，要在桶裡養至水清即可。讓泥鳅把田裡帶來的泥土悉數吐出，食之遂無雜質。炸泥鳅的做法，要味道酥脆，還要不破壞營養，先把泥鳅瀝干，用酒把泥鳅灌醉。然後將泥鳅和生油一起放在高壓鍋裡，蓋緊鍋蓋後加熱，待泥鳅不再掙扎，即可將鍋蓋打開，微微翻炒直至酥透，注重不要炒的太久，炒成鍋巴就不好了。然後把泥鳅撈起來備用。預備一小碗醋，調入少許鹽、味精、辣椒粉(或紅辣椒切成泥)備用。在炒菜的鍋裡加入少許油，加熱後倒入熟泥鳅，翻炒片刻，然後倒入調料，翻炒至湯汁揮發殆盡即

1、買來泥鳅魚後，放入已撒入鹽的清水中1-2小時後，將泥鳅魚放入另一干淨盆內。按一斤魚2-3個雞蛋的比例，把生雞蛋蛋清和蛋黃攪好，放入盆內。待泥鳅魚將蛋液吃淨後，再做魚味更美。

  2、做魚時，魚同涼水一同倒入鍋內。水慢慢燒熱至開鍋，這樣把魚慢慢燒死、炖爛。在炖時加入幾片臘肉片，味道更佳。

  3、如果做回鍋魚，把炖熟的泥鳅魚和湯分開放置。炒勺放置火上燒熱，放入植物油燒開後，將魚放入勺內煎一陣子後，放入鹽、醬油和其他調味料，再把魚湯倒入勺內，燒開鍋後即可食用，此時別有風味，鮮美異常。

木瓜煮泥鳅
菜系及功效：關節炎食譜
口味：鹹甜味   工藝：煮
木瓜煮泥鳅的制作材料：
主料：泥鳅300克
輔料：木瓜30克
調料：料酒10克,姜5克,大蔥10克,鹽3克,雞精3克,雞油3克,胡椒粉3克
教您木瓜煮泥鳅怎麼做，如何做木瓜煮泥鳅才好吃
1.將木瓜洗淨後切成薄片；
2.泥鳅先置於稀釋鹽水中，除去腸中雜物，再宰殺，去腸雜；
3.姜切成片，蔥切成段；
4.將木瓜片、泥鳅、料酒、姜片及蔥段一同置於炖鍋內；
5.加入1500毫升清水，用武火燒沸，再改用文火炖煮25分鐘；
6.加入鹽、雞精、胡椒粉略煮即成。
小帖士-健康提示：
本品具有舒經活絡、降祛濕邪之功效，適於風濕疼痛、邪濕、陽痿、傳染性肝炎等症患者食用。
小帖士-食物相克：
泥鳅：泥鳅不宜與狗肉同食；狗血與泥鳅相克：陰虛火盛者忌食；螃蟹與泥鳅相克：功能正好相反，不宜同吃；毛蟹與泥鳅相克：同食會引起中毒。

醬泥鳅
菜系及功效：鹵醬菜
口味：辣味   工藝：炸
醬泥鳅的制作材料：
主料：泥鳅1000克
調料：白砂糖50克,醬油100克,大蔥100克,姜20克,辣椒粉50克,味精3克,大豆油100克
教您醬泥鳅怎麼做，如何做醬泥鳅才好吃
1.將活泥鳅放在大臼裡養幾天,待它把髒物吐掉後,再掏內髒,收拾干淨。夏日鋪在草筐上在陽光下曬干。
2.吃的時候,將干泥鳅魚用溫水快速洗淨,控干水。
3.把收拾好的干泥鳅魚用豆油炸酥後,控油取出。
4.把多余的油倒掉,鍋裡留底油,再把炸好的泥鳅魚放入,依次倒入備好的多種佐料炒,兩分鐘後取出,放晾,即可食用。
小帖士-食物相克：
泥鳅：泥鳅不宜與狗肉同食；狗血與泥鳅相克：陰虛火盛者忌食；螃蟹與泥鳅相克：功能正好相反，不宜同吃；毛蟹與泥鳅相克：同食會引起中毒。
泥鳅粉菜系及功效：防癌抗癌食譜
口味：原本味   工藝：其他
泥鳅粉的制作材料：
主料：泥鳅2000克
教您泥鳅粉怎麼做，如何做泥鳅粉才好吃
1.把活泥鳅放清水中養1天，使其排淨腸內廢物；
2.把泥鳅放干燥箱內烘干或焙干研末裝瓶。
小帖士-健康提示：
1.溫中益氣，解毒。適用於肝炎、癌症。
2.泥鳅能補中氣、祛濕邪，不僅是美味的上佳食品，還是藥用價值頗高的食療藥物，其滑粘液有較強的解毒消腫功效。近年來臨床研究證實，泥鳅對甲型肝炎病人康復期療效較好，並有防治癌瘤的作用。
小帖士-食物相克：
泥鳅：泥鳅不宜與狗肉同食；狗血與泥鳅相克：陰虛火盛者忌食；螃蟹與泥鳅相克：功能正好相反，不宜同吃；毛蟹與泥鳅相克：同食會引起中毒。

泥鳅魚茸粥
菜系及功效：精品主食健脾開胃食譜防癌抗癌食譜肝炎食譜
口味：清香味   工藝：煮
泥鳅魚茸粥的制作材料：
主料：泥鳅1250克,稻米300克
輔料：圓白菜10克,香菜3克
調料：大蔥5克,色拉油15克,醬油4克,鹽3克,胡椒粉1克
教您泥鳅魚茸粥怎麼做，如何做泥鳅魚茸粥才好吃
1.將白米洗淨，用精鹽稍腌，用器皿將水燒滾後下米，高火煮12分鐘煮成粥。
2.剪去泥鳅的刺及鳍，去掉內髒，洗淨，瀝干水，放在器皿內煎香，隨即加入一大湯碗清水，將泥鳅燴熟。
3.取出泥鳅拆肉，魚骨放回器皿內熬湯，熬成的魚湯滗入粥鍋內同煮。
4.泥鳅肉用少許熟色拉油、生抽（醬油）拌勻，粥快煮好時下精鹽、胡椒粉調味，放入泥鳅肉，再沸滾時即成。食用時撒沖菜粒、香菜（切末）末和蔥（切花）花。
小帖士-食物相克：
泥鳅：泥鳅不宜與狗肉同食；狗血與泥鳅相克：陰虛火盛者忌食；螃蟹與泥鳅相克：功能正好相反，不宜同吃；毛蟹與泥鳅相克：同食會引起中毒。
稻米：唐?孟诜：“粳米不可同馬肉食，發瘤疾。不可和蒼耳食，令人卒心痛。”
清?王盂英：“炒米雖香，性燥助火，非中寒便瀉者忌之。”
香菜：服用補藥和中藥白術、丹皮時，不宜服用香菜，以免降低補藥的療效。

泥鳅湯
菜系及功效：補虛養身食譜健脾開胃食譜防癌抗癌食譜肝炎食譜
口味：鹹鮮味   工藝：煮
泥鳅湯的制作材料：
主料：泥鳅200克
輔料：木耳(水發)10克,春筍50克
調料：黃酒5克,鹽1克,大蔥3克,姜3克
教您泥鳅湯怎麼做，如何做泥鳅湯才好吃
1.用熱水洗去泥鳅粘液，腹去內髒，用油稍煎；春筍（水發）切片。
2.鍋中注入適量清水，加入泥鳅、料酒、鹽、蔥（切末）、姜（切末）、木耳（水發），筍片，煮至肉熟爛即成。
小帖士-健康提示：
1.泥鳅肉質細嫩、營養極高，其肉含有蛋白質、脂肪、無機鹽及多種維生素，性味甘平，具有溫中益氣、祛風利濕、解毒、收痔、壯陽、利尿等多種作用。
2.常用於營養不良性水腫，濕熱黃疸，急、慢性肝炎，腎陽虛弱所致的痿、早洩，以及小兒營養不良，痔瘡等症。
小帖士-食物相克：
泥鳅：泥鳅不宜與狗肉同食；狗血與泥鳅相克：陰虛火盛者忌食；螃蟹與泥鳅相克：功能正好相反，不宜同吃；毛蟹與泥鳅相克：同食會引起中毒。
木耳(水發)：木耳不宜與田螺同食，從食物藥性來說，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利於消化，所以二者不宜同食。
患有痔瘡者木耳與野雞不宜同食，野雞有小毒，二者同食易誘發痔瘡出血。
木耳不宜與野鴨同食，野鴨味甘性涼，同時易消化不良。

泥鳅粥
菜系及功效：老人食譜補虛養身食譜防癌抗癌食譜肝炎食譜
口味：清香味   工藝：煮
泥鳅粥的制作材料：
主料：粳米100克,泥鳅150克
輔料：金華火腿15克
調料：大蔥3克,姜2克,料酒10克,鹽1克,味精1克,胡椒粉1克
教您泥鳅粥怎麼做，如何做泥鳅粥才好吃
1.將泥鳅宰殺，去內髒，加蔥末、姜末、料酒、鹽、火腿（切末）末，同入蒸鍋蒸至熟爛，揀去魚骨、魚刺和魚頭。
2.粳米淘洗干淨，浸泡半小時後瀝干水分，放入鍋中，加入約1000毫升冷水，用旺火燒沸後，攪拌數次，然後改用小火慢煮。
3.粥將熟時加入魚肉、味精、胡椒粉調勻，續煮至粥熟，即可盛起食用。
小帖士-食物相克：
粳米：唐?孟诜：“粳米不可同馬肉食，發瘤疾。不可和蒼耳食，令人卒心痛。”
清?王盂英：“炒米雖香，性燥助火，非中寒便瀉者忌之。”
泥鳅：泥鳅不宜與狗肉同食；狗血與泥鳅相克：陰虛火盛者忌食；螃蟹與泥鳅相克：功能正好相反，不宜同吃；毛蟹與泥鳅相克：同食會引起中毒。

泥鳅炖豆腐
菜系及功效：老人食譜補虛養身食譜營養不良食譜防癌抗癌食譜肝炎食譜
口味：原本味   工藝：原炖
泥鳅炖豆腐的制作材料：
主料：泥鳅500克,豆腐(北)250克
調料：鹽3克
教您泥鳅炖豆腐怎麼做，如何做泥鳅炖豆腐才好吃
1.把泥鳅去鰓及內髒，洗淨；豆腐切塊。
2.泥鳅入鍋，加鹽、清水適量，置武火上，炖至五成熟時，加入豆腐，再炖至泥鳅熟爛即可。
小帖士-健康提示：
本菜肴功能健脾化濕，故適宜於急性肝炎患者服食。
小帖士-食物相克：
泥鳅：泥鳅不宜與狗肉同食；狗血與泥鳅相克：陰虛火盛者忌食；螃蟹與泥鳅相克：功能正好相反，不宜同吃；毛蟹與泥鳅相克：同食會引起中毒。

生姜泥鳅湯
菜系及功效：補虛養身食譜健脾開胃食譜防癌抗癌食譜肝炎食譜
口味：鹹鮮味   工藝：煮
生姜泥鳅湯的制作材料：
主料：泥鳅250克
輔料：姜5克
調料：植物油10克,鹽3克,白酒5克
教您生姜泥鳅湯怎麼做，如何做生姜泥鳅湯才好吃
1.將泥鳅放在水中，滴少許植物油在水中，使泥鳅吐出泥土。
2.把魚切好洗淨，下油鍋煎至呈金黃色；用適量清水和酒，以慢火蒸煮，至湯呈現奶白色，加入鹽、白酒調味即成。
小帖士-健康提示：
此湯具有強精滋補的功效。
小帖士-食物相克：
泥鳅：泥鳅不宜與狗肉同食；狗血與泥鳅相克：陰虛火盛者忌食；螃蟹與泥鳅相克：功能正好相反，不宜同吃；毛蟹與泥鳅相克：同食會引起中毒。

鳅魚附蛋湯
菜系及功效：氣血雙補食譜消化不良食譜補陽食譜營養不良食譜
口味：鹹鮮味   工藝：原炖
鳅魚附蛋湯的制作材料：
主料：泥鳅500克
輔料：雞蛋100克
調料：豬油（煉制）100克,料酒50克,大蔥15克,姜15克,雞油15克,鹽10克,味精2克,胡椒粉2克
教您鳅魚附蛋湯怎麼做，如何做鳅魚附蛋湯才好吃
1.鳅魚用清水活養一天，使泥腥味從口裡吐出，再用清水洗一遍，瀝干水分；
2.蔥白切開，余下蔥和姜拍破；
3.將豬油燒至六成熱，下入拍破的蔥、姜煸鍋；
4.再下入鳅魚並立即蓋上蓋，以免鳅魚蹦出鍋外，鳅魚下鍋受熱即死；
5.然後揭開蓋，烹入料酒，加入適量的水，煮沸後移用小火炖爛；
6.將雞蛋打開，裝入碗內攪散；
7.食用時，將炖好的鳅魚去掉蔥、姜，倒入鍋內；
8.加入精鹽和味精煮沸，調好味，撇去浮沫；
9.再將雞蛋用漏勺流入鍋內，即熟；
10.將鳅魚蛋湯裝入湯盤內，撒上胡椒粉、蔥花和雞油即成。
小帖士-健康提示：
1.鳅魚，又稱泥鳅；

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