莴筍有什麼新鮮的做法？

莴筍有什麼新鮮的做法？

涼拌莴筍：[配料]鮮莴筍350克，蔥、香油、味精、鹽、白糖各適量。[做法]莴筍洗淨去皮，切成長條小塊，盛入盤內加精鹽攪拌，腌1小時，滗去水分，加入味精、白糖拌勻。將蔥切成蔥花撒在莴筍上，鍋燒熱放入香油，待油熱時澆在蔥花上，攪拌均勻即可。做法二：主料：莴筍
配料：小蔥、鹽、白醋、香油、味精、辣椒油制作過程：
1、莴筍切絲
2、莴筍絲用少量鹽腌5-10分鐘，倒掉多余的水分
3、加入適量小蔥末
4、調入鹽、香油、醋、味精，喜歡辣椒的朋友可以再加少許辣椒油
5、開始享用吧……注意：千萬不要用開水燙,切成絲以後,直接用水龍頭沖洗幾分鐘,是沖喲,這樣子沖出來的莴筍絲晶瑩硬挺有形,就像餐館裡的一樣,然後再拌就可以了.酸甜莴筍：原料：
嫩莴筍500克，西紅柿2個輔料：
青蒜末25克，檸檬汁（或鮮橙汁）75克，白糖30克，清水50克，鹽少許做法：
1.莴筍去葉、削皮、去根，洗淨切丁後用開水汆一下；西紅柿洗淨去皮，切塊。
2.將檸檬汁、白糖、清水、鹽放入大瓷碗內攪勻，調好口味，再放入莴筍丁、西紅柿塊、青蒜末拌勻，入冰箱貯存，隨吃隨取。注意：莴筍中含有某種對視神經有刺激作用的物質，多食會引起頭昏嗜睡等中毒反應，因此有眼疾者特別是夜盲症者不宜多食。
紅油莴筍雞：
原料：
雞肉250克，莴筍150克。紅油100克。輔料：
雞湯50克，鹽1小匙，生抽2小匙，醋2小匙，白糖少許，蔥花10克，香油少許，熟花生仁5克，熟白芝麻10克，雞精1小匙，蔥、姜片各5克。做法：
1.雞肉洗淨後，放入開水鍋中，加入蔥段和姜片，以中火加熱20分鐘，至肉質剛熟時取出，放入冷開水中漂洗干淨。新鮮莴筍切去粗老部分，放入清水鍋中，用中火加熱煮至熟透，撈入清水中漂冷。
2.將熟雞帶骨剁成塊，移入盤中央擺放整齊。莴筍切成薄片，圍在雞塊四周；另用一碗加入鹽、白糖、生抽、醋、雞精、紅油、香油、冷雞湯拌勻，上桌時淋在雞塊上，再撒上熟花生仁和蔥花。注意：夏天食用可以將雞肉和配菜用涼開水漂冷，若是冬天也可以省略漂冷的步驟。切雞塊時，雞肉一定要帶皮。

菠蘿莴筍：【原料】莴筍500克，菠蘿（罐裝）200克，白糖100克，白醋5克。精鹽、味精、清水各適量。【制作過程】1、莴筍去皮、葉、根、洗淨後，切成梳子背塊，用開水燙熟，控干，再放精鹽稍淹片刻，入涼開水中漂洗一次，瀝淨水分，盛入盤內。2、菠蘿切成小丁盛碗內，放入糖水（白糖預先用少許涼開水化開）、白醋、味精拌勻，置冰箱內鎮涼後，澆在莴筍塊上，即成。素炒莴筍：莴筍去皮，洗淨切成片，放碗中。加鹽攪拌，腌漬5分鐘。
放油加熱，放入蔥花、辣椒炒香，只要將拌好的莴筍下鍋抄一下就好了！做法二：【原料】莴筍700克。【調料】花生油、精鹽、澱粉、蔥段。【制法】(1)莴筍刨皮，去根洗淨，切成長方片、箭頭片、滾刀片均可，用鹽腌上，炒時用清水淘洗，瀝干水分。 (2)炒鍋放油燒熱，放入蔥段煸炒出香味後，再放入莴筍片翻炒數次，加精鹽、味精，勾薄芡，淋上明油即可出鍋裝盆。炒莴筍：原料：莴筍500克，植物油25克，醬油20克，精鹽1克，蔥5克，花椒3克。
制法：
（1）莴筍去葉和皮，切去根部，洗淨；蔥切末。
（2）從筍的斜面切成3厘米長的薄片，放入盆中，用開水焯過撈出。
（3）鍋內放油燒熱，加入花椒炸出香味，取出花椒扔掉，加入蔥末炝鍋，隨後放入莴筍，翻炒均勻，加入精鹽、醬油和味精，炒拌均勻，略煮一下即可。醬香炒莴筍：原料：嫩莴筍200克，雞腿菇50克，蒜子10克。調料：花生油10克，鹽4克，味精2克，白糖1克，甜面醬1克，濕生粉適量。制法:（1）嫩莴筍去皮切片，雞腿菇洗淨切片，蒜子切成片。（2）鍋內加水，待水開時，投入莴筍片，雞腿菇片，用中火煮至八成熟撈起。（3）鍋內留油，放入蒜片，甜面醬爆香鍋，隨即投入莴筍片，雞腿菇片，調入鹽，味精，白糖炒至入味，用濕生粉勾芡，翻炒幾次即可入碟。特點:選購莴筍時，要以肉質呈青色的為佳。莴筍燒雞：*嫩公雞半只約400克
*莴筍250克
*豆瓣醬40克
*泡辣椒20克
*泡姜20克
*蔥段15克
*花椒10粒
*大料1顆
*紹酒10克
*醬油、鹽、雞粉、澱粉適量。
1、雞洗淨，切成2-3公分大小的塊；莴筍切成滾刀塊；豆瓣醬、泡辣椒剁細；泡姜切片。
2、炒鍋置旺火上，燒油至六成熱，下雞塊煸炒至香；加入豆瓣醬、泡辣椒炒香；再加蔥姜、大料炒香；放鹽、醬油、料酒、水3杯、雞粉改用中小火燒熟雞肉。
3、放入莴筍燒至入味，加水澱粉勾芡，將汁收稠後即可出鍋。
dawnrain:注意雞肉、莴筍別燒太爛（雞肉燒約15分鐘，莴筍加入後燒約10分鐘）；注意各種帶鹹味調料的用量，別太鹹；收汁適度，別太干也別太清。香辣莴筍翅：主料：雞翅中輔料：莴筍、紅尖椒調料：鹽、料酒、豆瓣醬、番茄醬油、生抽、白糖、雞精、高湯、姜片、蔥節、水澱粉、香油、食用油做法：1、將雞翅中摘洗干淨，放入鹽、料酒、生抽腌制入味，莴筍去皮、筋洗淨切成長滾刀塊，紅尖椒去蒂、籽洗淨切成一字條待用；2、將豆瓣醬、番茄醬、生抽、白糖、雞精、高湯兌成碗芡；3、坐鍋點火放入油，油溫4成熱時倒入雞翅中炒至變色，烹入料酒放入姜片、蔥節、莴筍、紅尖椒炒均勻，加入兌好的碗芡翻炒，水澱粉勾芡炒至亮油收汁淋入香油即可。特點：色澤紅亮，質地細嫩，清鮮香辣。天天提示：放入雞翅中後用油炒至8成熟再放入輔料。所以，選雞翅中時要選擇鮮嫩的品種；切莴筍時注意切成長形滾刀塊，不要切短粗形。莴筍炒肉：豬肉200克、莴筍一根去皮、生姜、大蒜少量、辣椒3、4個。辣椒切塊，姜、蒜切片。將莴筍切菱形片再這樣翻過來切一遍。接下來切肉。將肉的肥瘦兩部分分開，瘦肉切片。肥肉也切薄片。所有材料都配齊了，開始炒。先將鍋裡放入底油燒熱，關小火倒入肥肉煉油。等肥肉變成半透明後，開大火倒入姜片、蒜片爆香，之後再把瘦肉倒入翻炒。待瘦肉變色即可倒入莴筍片和辣椒，翻炒一分鐘左右，加入一小匙精鹽，兜勻，再撒入少量料酒、醬油（老抽），在翻炒三分鐘，出鍋前加入雞精或味素，再淋點香油。喜歡吃辣的還可以在炒時加入干辣椒粉

[編輯本段]烹饪指導
1.莴筍適用於燒、拌、炝、炒等烹調方法，也可用它做湯和配料等。以它為原料的菜肴有“青筍炒肉片”、“燒筍尖”“炝辣青筍”等。
2.莴筍怕鹹，鹽要少放才好吃。
3.焯莴苣時一定要注意時間和溫度，焯的時間過長、溫度過高會使莴苣綿軟，失去清脆口感。
4.莴筍是傳統的豐胸蔬菜，與含b族維生素的牛肉合用，具有調養氣血的作用，可以促使乳房部位的營養供應。
5.莴苣下鍋前擠干水分，可以增加莴苣的脆嫩。但從營養角度考慮，不應擠干水分，這會喪失大量的水溶性維生素。
[編輯本段]食療作用
莴筍味甘、性涼、苦，入腸、胃經；
具有利五髒，通經脈，清胃熱，清熱利尿的功效；
用於小便不利、尿血、乳汁不通等症。
[編輯本段]食療價值
菊科草本植物莴苣除去外皮的嫩莖和葉。莴苣，又稱莴筍、莴菜、千金菜、生菜。我國大部分地區有栽培。分為白莴筍、尖葉莴筍、花葉莴筍等品種。冬、春季采收，剝去外皮，洗淨用。
[性能]味甘、微苦，性涼。能通乳汁，清熱利尿。
[參考]含糖類、鈣、磷、鐵、維生素c等。
[用途]用於產後乳汁不下；小便短赤不利。
[用法]煎湯，生食，或煮食，炒食。
[注意]脾胃虛寒或產後不宜生食、多食。古人治小便不通及尿血，又多用其葉搗敷臍上。
[附方]
莴筍汁：莴筍250g，切碎，搗爛，絞取汁液。一日分2次用米酒送服。
源於《海上方》。米酒能行血脈，通乳汁，故用以增強莴筍的療效。用於產後乳汁不下。

莴筍介紹：
ｌettuce莴筍為菊科，屬一年生或兩年生草本植物，原產地中海沿岸，約在七世紀初，經西亞傳入我國，各地普遍栽培。莴苣分莖用和葉用兩種，前者各地都有栽培，後者南方栽培較多，是春季及秋、冬季重要的蔬菜之一。
莖用莴苣是由葉用莴苣經長期長工選育而成，食用部分主要是花莖，嫩味也可食用，其莖肥如筍，肉質細嫩，故又名“莴筍”。
莴筍的品種，根據其葉片的形可分為圓葉和尖葉兩個類型。圓葉莴筍，葉長倒卵形，莖粗大，中下部較粗，兩端漸細，品質好。尖葉莴筍，葉披尖型先端尖，莖似棒狀，下部粗上部漸細，品質不及圓葉莴筍。
莴筍一般應以粗短條順，不彎曲，大小整齊；皮薄，質脆，水分充足，筍條不蔫萎，不空心，表面無銹斑；不帶黃葉、爛葉、不老、不抽苔；整修潔淨，無泥土者品質最佳。
莴筍莖部肥大而脆嫩，味鮮美有香氣，其莖葉均可做菜。
莴筍日感鮮嫩，色澤淡綠，如同碧玉一般，制作菜肴可葷可素，可涼可熱，口感爽脆。它還具有獨特的營養價值。
莴筍營養分析：
1.開通疏利、消積下氣：
莴苣味道清新且略帶苦味，可刺激消化酶分泌，增進食欲。其乳狀漿液，可增強胃液、消化腺的分泌和膽汁的分泌，從而促進各消化器官的功能，對消化功能減弱、消化道中酸性降低和便秘的病人尤其有利；
2.利尿通乳：
莴苣鉀含量大大高於鈉含量，有利於體內的水電解質平衡，促進排尿和乳汁的分泌。對高血壓、水腫、心髒病人有一定的食療作用；
3.強壯機體、防癌抗癌：
莴苣含有多種維生素和礦物質，具有調節神經系統功能的作用，其所含有機化含物中富含人體可吸收的鐵元素，對有缺鐵性貧血病人十分有利。莴苣的熱水提取物對某些癌細胞有很高的抑制率，故又可用來防癌抗癌；
4.寬腸通便：
莴苣含有大量植物纖維素，能促進腸壁蠕動，通利消化道，幫助大便排洩，可用於治療各種便秘。
莴筍相關性群：
一般人群均可食用。
1.老人兒童更適合；
2.莴筍中的某種物質對視神經有刺激作用，古書記載莴苣多食使人目糊，停食數天，則能自行恢復，故視力弱者不宜多食，有眼疾特別是夜盲症的人也應少食。
莴筍食療作用：
莴筍味甘、性涼、苦，入腸、胃經；
具有利五髒，通經脈，清胃熱，清熱利尿的功效；
用於小便不利、尿血、乳汁不通等症。
莴筍制作指導：
1.莴筍適用於燒、拌、炝、炒等烹調方法，也可用它做湯和配料等。以它為原料的菜肴有“青筍炒肉片”、“燒筍尖”“炝辣青筍”等。
2.莴筍怕鹹，鹽要少放才好吃。
3.焯莴苣時一定要注意時間和溫度，焯的時間過長、溫度過高會使莴苣綿軟，失去清脆口感。
4.莴筍是傳統的豐胸蔬菜，與含b族維生素的牛肉合用，具有調養氣血的作用，可以促使乳房部位的營養供應。
5.莴苣下鍋前擠干水分，可以增加莴苣的脆嫩。但從營養角度考慮，不應擠干水分，這會喪失大量的水溶性維生素。