叫化雞用什麼調料

常熟叫化雞的做法詳細介紹菜系及功效：氣血雙補食譜補虛養身食譜健脾開胃食譜營養不良食譜
口味：炸燒味工藝：暗爐烤常熟叫化雞的制作材料：主料：母雞1500克,豬網油400克
輔料：豬肉(瘦)100克,雞肫50克,蝦仁50克,香菇（鮮）25克,火腿25克
調料：大蔥50克,香油50克,姜10克,醬油250克,小蔥25克,丁香5克,黃酒50克,鹽5克,肉豆蔻1克,白砂糖20克,甜面醬50克,八角3克,豬油（煉制）50克

常熟叫化雞的特色：入口酥爛肥嫩，風味獨特。教您常熟叫化雞怎麼做，如何做常熟叫化雞才好吃1.豬瘦肉洗淨，切成丁；
2.雞肫洗淨；
3.姜洗淨，切末；
4.蔥去根須，洗淨，切成蔥花；
5.香菇去蒂，洗淨，切成丁；
6.熟火腿切成丁；
7.肉豆蔻切成末；
8.蝦仁洗淨，瀝干水分；
9.雞肫洗淨，切成丁；
8.將雞煺毛、斬去腳，在左腋下開長約3厘米左右的小口，挖去內髒，抽出氣管和食管，洗淨血污，晾干水分；
9.用刀背敲斷雞翅骨、腿骨、頸骨，放入缽中，加醬油適量、黃酒25克、精鹽，腌1小時取出；
10.將丁香、八角料各適量一並碾成末，加肉豆蔻末和勻，擦抹雞身；
11.將鍋置旺火上燒熱，舀入熟豬油，燒至五成熱時，放入蔥花姜末、八角煸炒；
12.接著放入蝦仁、豬肉丁、雞肫丁、火腿丁顛炒，烹入黃酒25克，加醬油25克、白糖，炒至斷生，即為餡料；
13.待晾涼後，將餡料從雞腋下刀口處填入雞腹，將雞頭塞入刀口中，兩腋各放1粒丁香夾住，用豬網油緊包雞身；
14.先用1張荷葉包裹，再用玻璃紙，外面再包1層荷葉，用細麻繩扎成長圓形；
15.將酒壇泥3000克碾成粉，加清水拌和，將泥裹在雞上約1.5厘米厚，再用包裝紙包裹；
16.將裹好泥的雞放入烤箱，用旺火烤40分鐘，視泥干裂，補泥裂縫；
17.再用旺火烤30分鐘後，改用小火烤1小時20分鐘，最後用微火烤1小時30分鐘；
18.取出敲掉泥，解去繩，揭去荷葉、玻璃紙，淋上香油即成。

常熟叫化雞的制作要訣：1.制作叫化雞要選用虞山特產，頭小體大、肥壯細嫩的三黃母雞，即黃嘴、黃腳、黃毛。1只約重1500克左右為佳。
2.用刀背敲斷翅骨、腿骨，頸骨時，不能損傷雞皮，要使整只雞的雞皮完整。
3.在網油外再包荷葉，是為防止雞烤焦，又增加荷葉香味。
4.用酒壇泥包裹捆扎雞時，把泥平攤在濕布上，約厚1.7厘米，再將雞放在泥中間，把濕布四角拎起緊包，使泥粘緊粘牢，然後揭去濕布，再用包裝紙包裹即成。
5.在煨烤時，有的用烤箱，而有的卻用炭火。如用炭火煨烤，一般將雞放在架上，緊貼炭火煨烤，每半小時翻動1次，約需4小時可煨烤熟透。
小帖士-食物相克：
蝦仁：蝦忌與某些水果同吃。蝦含有比較豐富的蛋白質和鈣等營養物質。如果把它們與含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不僅會降低蛋白質的營養價值，而且鞣酸和鈣離子結合形成不溶性結合物刺激腸胃，引起人體不適，出現嘔吐、頭暈、惡心和腹痛腹瀉等症狀。海鮮與這些水果同吃至少應間隔2小時。

叫化雞的做法詳細介紹菜系及功效：浙菜
叫化雞的制作材料：主料：嫩母雞1號（1000克）,以頭小體大,肥壯細嫩的三黃（黃嘴,黃腳,黃毛）母雞為好。
輔料：雞丁50克,瘦豬肉100克,蝦仁50克,熟火腿丁30克,豬油400克,香菇丁20克,鮮荷葉4張,酒壇泥3000克
調料：紹酒50克,鹽5克,醬油100克,白糖20克,蔥花25克,姜末10克,丁香4粒,八角2顆,玉果末0.5克,蔥白段50克,甜面醬50克,香油50克,熟豬油50克

教您叫化雞怎麼做，如何做叫化雞才好吃1，將雞去毛，去內髒，洗淨。加醬油、黃酒、鹽，腌制1小時取出，將丁香，八角碾成細末，加入玉果末和勻，擦於雞身。
2，將鍋放在大火上，內加入豬油燒至五成熱，放入蔥花、姜末、雞丁、瘦豬肉丁、蝦仁、熟火腿丁、香菇丁，然後加入紹酒、鹽、白糖、醬油炒到斷生，待放涼後填滿雞腹。
3，雞的兩腋各放一顆丁香夾住，再用豬網油緊包雞身，用荷葉包一層，再用玻璃紙包上一層，外面再包一層荷葉，然後用細麻繩扎牢。
4，將酒壇泥碾成粉末，加清水調和，平攤在濕布上（約1.5厘米厚），再將捆好的雞放在泥的中間，將濕布四角拎起將雞緊包，使泥緊緊粘牢，再去掉濕布，用包紙包裹。
5，將裹好的雞放入烤箱，用旺火烤40分鐘，如泥出現干裂，可用泥補塞裂縫，再用旺火烤30分鐘，然後改用小火烤90分鐘，最後改用微火烤90分鐘。
6，取出烤好的雞，敲掉雞表面的泥，解去繩子，揭去荷葉，玻璃紙，淋上香油即可。
7，另可備香油，蔥白，甜面醬供蘸食。此雞皮色金黃橙亮，肉質鮮嫩酥軟，香味濃郁，原汁原味，營養豐富，風味獨特。