打滾牛肉怎麼做啊

打滾牛肉怎麼做啊

水煮牛肉————正宗做法

主料：牛肉（越嫩越好）
輔料：青蒜苗，芹菜，莴筍
其他：高湯一碗（雞湯或骨頭湯），生抽，料酒，干紅椒，花椒，姜絲，（蒜），四川豆瓣醬

做法：
1、配料用的蔬菜切段，備用；牛肉盡可能切薄片。

2、牛肉片按6：1的比例加水，按一個方向攪拌，讓牛肉吸收水分。再加入生粉繼續向一個方向攪拌。最後倒少量油，再攪幾下，保護肉片表面防止牛肉風干。

3、干辣椒和花椒在鍋中炒香，放在一起磨成粉，備用。

3、鍋中放油，將蔬菜炒斷生，放到碗裡打底。

4、另起油鍋，下四川豆瓣醬和姜絲炒香。

5、下高湯、生抽、料酒煮開，再將剛才炸過的豆瓣渣子等撈出來，剩下的就是做水煮牛肉要的紅湯了。

6、燙牛肉的湯稍微開就好了。若火太大、湯太開，牛肉容易老。肉片一片片地放入，煮到八九成熟就可以。

7、先將肉片撈出來，煮肉的湯倒在裝菜的碗裡，再將肉片均勻地放在菜上面。

8、將辣椒面和花椒面灑在肉片上，再燒熱少量油淋在上面就好了！