一棒雪的做法詳細介紹

一棒雪的制作材料：
主料：山藥300克,肥膘肉100克
輔料：核桃50克,芝麻5克,油皮50克,黃瓜25克,花生仁（炸）25克
調料：白砂糖20克,豬油（煉制）30克

一棒雪的特色：
香甜可口
一棒雪的做法：
1.山藥去皮洗淨上籠蒸熟，用刀踏絨；
2.肥膘肉用刀背捶絨；
3.核桃仁去殼，去細皮，入油炸酥，碾成碎粒；
4.油酥花生米、碾成碎粒；
5.黃瓜洗淨，切片再切成碎粒；
6.取方豆油皮一張，鋪入蒸碗底，將核桃仁、花生米、瓜片三種碎粒放於豆油皮正中；
7.鍋內放少量豬油，先將肥膘泥下鍋炒散，倒入山藥泥、白糖炒轉，裝入碗內，上籠蒸透；
8.蒸熟後翻於盤中，揭去豆油皮；
9.白糖加清水熬濃，淋於盤中，撒上麻即成。

一棒雪的制作要訣：
1.此菜也可將蒸好的附油蓮米濾盡油汁，另用白糖加少量清水熬起鍋，倒入蓮米收干裝盤，又名“附油干收蓮米”；
2.因有過油炸制過程，需准備植物油300克。