可以啊，菠菜雞蛋取雞蛋兩個打碎加蔥花和少量鹽,鍋裡放油下雞蛋炒熟.菠菜切成碎末,鍋裡放少量油,油熱下菜炒之,熟了以後放雞蛋同炒,點一點水,起鍋裝盤,此菜可以和米飯同吃,米飯煮得軟一些.但是，不要把菠菜和豆腐放在一起做菜菠菜的維生素含量在各種蔬菜中是名列前茅的。一斤菠菜，約含胡蘿卜素（制造維生素a的原料）133克；含維生素c138克，比大家熟知的西紅柿的含量高一倍多。因此常吃菠菜對健康很有好處，對貧血、高血壓、軟骨病和牙出血等病症也有很好的療效。菠菜中含有很多草酸，不宜和豆腐放在一起做菜。因豆腐中的氯化鎂（鹵水mgci2）或石膏（caso4）與草酸相遇就發生了化學反應，生成了不溶入水的草酸鎂或草酸鈣，沉積在血管壁上，影響血液循環，這一點對兒童的正常發育影響特別大。菠菜中的草酸還影響兒童對鈣的吸收。但菠菜的這個缺點是可以補救的，只要先用熱水將菠菜掏一遍，再放入涼水中浸泡20分鐘左右，這樣一來絕大多數的草酸就浸出來了。菠菜和雞蛋可以做湯，聽說菠菜裡面有葉酸，孕婦適量的吃些菠菜挺好的。不過菠菜吃之前一定要用水焯一下。菠菜雞蛋湯做法：菠菜用水焯一下放在一邊備用，鍋裡面放入熱水，水開花後把菠菜放裡，放入少量的鹽，幾分鐘後，可以關火，迅速把雞蛋花順時針倒入鍋中，這樣蛋花很嫩。
陳醋菠菜：把菠菜用水焯一下，撈出來後放在冷水裡沖一下，攥干水分，放在一邊備用，花生米過油，熟後放涼與菠菜放在一起，放入鹽、雞精、適量陳醋拌均勻即可食用
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