紅燒排骨的做法 原料: 排骨,姜,蔥,香料(八角、茴香、****、桂皮、草果、丁香、香葉),花椒(少許),鹽,味精,白糖,料酒,醬油(老抽) 做法: 1、排骨宰成4厘米的段放入沸水中除去血水撈起洗淨待用.姜切片,蔥洗淨去頭拴成一結(3根左右) 2、鍋內倒油,待油還是冷的時候同時放入白糖(要多,大概一份糖,2.5或3份油),小火慢慢把糖炒化.待糖水開始變成棕紅色,且開始冒棕紅色的泡沫時,馬上把排骨倒入鍋中炒勻,接著放入姜片,花椒和香料,炒出香味後倒入少許料酒和醬油上色,摻入清水,加入鹽和蔥結,大火燒開後轉至小火慢慢燒至排骨粑軟,然後夾去鍋裡的蔥和大塊頭的香料,大火收汁,待湯汁變濃時,加入味精起鍋即成. 3、先准備帶點點肥的排骨(我覺得全瘦的沒這好吃),想吃多少就准備多少,可叫賣肉師傅替你剁好; 4、排骨加水加適量鹽煮至八成熟,時間充足的話可用電飯堡煮; 5、撈出排骨(湯備用),瀝干後放入油鍋(不要太多油了,因為炸排骨還會出油的)翻炒,先倒入黃酒炒出酒香,再加醬油炒出醬香,然後往鍋裡澆湯,一次不要澆太多,再炒,多澆炒幾次,最後一次炒至汁半干時, 注意事項: 1、黃酒醬油可多放些,上色。醬油一定要後一點放,而且不要炒太久,因為容易糊鍋子,一定不能放味精; 2、一定要多翻炒,這樣排骨的色澤才會均勻好看; 3、這種做法的特點就是步驟簡單,又入味。還有,多出來的湯還可以煮小菜,而且撒點蔥花就可以直接喝了,真是一舉多得呀。 嘿嘿,我爸做的最好吃了,基本是這樣做的
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