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什麼是天然發酵面包/ | 推 薦 文 章 | ||
| 更新時間：2022-05-18 | |||
就是不是用工廠化生產的酵母而是將面團放在自然環境中發酵做成的面包。例如俄國的酸面包。與中國農村普遍使用的用老面發面的方法一樣。 大多數的全谷類都含有一種"植酸"的成份，人體吸收後會妨礙重要微量礦物質的吸收，在酸性的環境下，植酸的活性能被抑制，有效增加微量元素的吸收。采用約18小時的長時間低溫發酵，學理上已證實，天然酵母的化學作用讓谷糠釋出更多抗氧化物。有的朋友天生對面食過敏，但在食用酸面包後，完全沒有先前食用小麥制品後腸胃不適的症狀，或許是與天然菌種發酵過程中釋放的營養素有關。 |
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