貴州花江狗肉火鍋怎麼做？

一制作貴州花江狗肉火鍋的原料：

1.主料：黃狗1條約15公斤。
2.輔料：生姜、砂仁、花椒粉、胡椒粉、魚香菜(食用不可缺少的一種菜)、菜油、蒜頭、芫荽、蔥花、味精各適量。

二貴州花江狗肉火鍋的做法：

1.將狗肉皮上的絨毛用炭火或噴燈烙盡，把狗的全身都烤成金黃色，刮後用清水洗2遍，開膛取出內髒、剔去肋骨和大骨，用沸水連燙幾次，以沒有血沫為好。然後砍成兩段放入砂鍋加水和生姜，大火煮開再次除去血沫，改用小火炖至筷子可插入肉中時澇出濾干水分，晾涼後在表皮抹上熟菜油（調合油也可）備用。
2.狗肉切成長6、寬3厘米、厚3亳米的薄片。
3.將原汁狗肉湯放入火鍋內煮開，放入切好的狗肉薄片，放入姜片、蒜片、魚香菜、芫荽、香蔥、胡椒粉、花椒面、味精炖煮片刻，讓狗肉入味。高薪就業、保證學員100%就業的長沙新東方烹饪學院提示您：炖狗肉時用小火，湯要加足以保湯清，狗肉不可炖得太過，筷子可插入狗肉即可。
4.食用時用小碗加入鹽、姜末、蒜茸、魚香菜、芫荽、蔥花、胡椒粉、花椒面、味精、少許原湯調勻制成蘸水用狗肉蘸著食用。

主料：狗肉(1500克)

輔料：茴香(15克)當歸(50克)

調料：桂皮(15克)黃酒(100克)白酒(25克)辣椒(紅、尖、干)(10克)醬油(75克)味精(2克)鹽(5克)辣椒醬(25克)白砂糖(15克)豬油（煉制）(100克)青蒜(20克)大蔥(10克)姜(10克)

1.將狗肉皮上的絨毛烙盡，投入冷水中刮洗干淨切成約4厘米見方的小塊，與冷水同時下鍋燒沸，去除污血，用清水洗淨，瀝干水分，用高粱酒和鹽，味精拌勻略腌，青蒜切成約3.5厘米長的段，桂皮，茴香用清水洗淨。
2.炒鍋上火，放入熟豬油，燒至八成熱，下狗肉煸炒三五分鐘烹入紹酒，加辣醬，白糖，醬油，鹽，繼續煸炒，收干水，使狗肉入味。再下蔥結，姜片，加紅干辣椒(整只)，桂皮，茴香，當歸和清水1000克，加蓋燒沸後，移小火上煨2小時左右，至肉酥，撈出桂皮，茴香，蔥結，姜片，紅干辣椒，然後將其倒入火鍋內，繼續煮10分鐘左右即可食用