鍋貼烏魚的做法詳細介紹

鍋貼烏魚的制作材料：

主料：黑魚1500克

輔料：火腿600克,肥膘肉300克,雞蛋120克,澱粉(蠶豆)20克

調料：

味精2克,胡椒粉2克,白砂糖10克,辣椒(紅、尖、干)5克,五香粉5克,小蔥10克,姜10克,豬油（煉制）40克,花椒粉10克,黃酒15克

鍋貼烏魚的特色：

層次清晰，色澤分明，脆嫩鹹鮮，異香突出。

鍋貼烏魚的做法：

1.將烏魚（黑魚）宰殺，去掉內髒，清洗干淨，去骨去皮；

2.制淨的黑魚切成長6厘米、寬4厘米、厚5毫米的長形方片；

3.魚片入碗加白糖、味精、蔥、姜汁、胡椒粉、五香粉、黃酒腌漬；

4.肥膘肉片成魚片形狀，厚度為2.5毫米；

5.火腿（雲腿）切成肥膘形狀，厚度為5毫米；

6.雞蛋加入濕澱粉調制成糊；

7.將肥膘肉入沸水中氽後撈出，用潔淨毛巾抹去水分；

8.抹干水分的肥膘抹上蛋糊，鋪上魚片，再抹蛋糊，蓋上雲腿壓緊，在肥膘的一面拍上干澱粉；

9.炒鍋上火，注入熟豬油，先煎雲腿一面，待發出香味時，滗出油翻鍋；

10.再煎另一面，至金黃色時瀝油出鍋裝盤；

11.擺成一圈，****放上雕花，盤邊放上辣椒絲；

12.帶上花椒粉上桌。