回鍋肉的做法_大眾科普網

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原料：

豬後臀二刀肉最佳500g（基本上買不到，用五花肉吧，你瞧，我們離正宗又遠了一步）
蔥段3節
大蒜3瓣
姜一小塊
花椒15粒
郫縣辣醬2湯匙（30g）
甜面醬1湯匙（15g）（據說用豆豉很正宗，我有點頭昏了）
醬油1茶匙（5ml）
白砂糖1茶匙（5g）
豆腐干200g
青紅椒各一根
蒜苗4根（也稱青蒜）
鹽少許
雞精少許

做法：

1）鍋中倒入清水煮沸，然後投入拍散的生姜和蒜、蔥段、花椒熬出味道。放入豬肉，肉滾至六成熟即可撈出，寧不及而勿過，不要徹底放涼後再切，容易導致使肥瘦分離。可用浸冷水的辦法使表面不至於燙手時再切成片。

2）肉湯撈出蔥姜蒜和花椒後加熱，放入切好的冬瓜片或蘿卜片煮熟，放少許鹽和雞精就是美味的“連鍋湯”喽。

3）青紅椒洗淨切成三角形備用。豆腐干切成三角形備用。蒜苗洗淨斜切成菱形備用。准備好郫縣豆瓣醬和甜面醬（或豆豉）。

4）炒鍋中倒入少許油，油熱後用鍋鏟使油遍布鍋壁。然後棄之不用，重新加入涼油。這樣的作用是給鍋身布上一層油膜，肉片下鍋的時候不至於沾鍋。待油溫四成熱時放入肉片爆炒，炒至肉片打卷（俗稱：燈盞窩）後，倒入郫縣豆瓣醬和甜面醬（或豆豉），然後將醬和肉片混合翻炒幾下，調少許醬油上色，再調入少許白糖增味。

5)最後放入豆腐干、青紅椒和蒜苗炒至斷生，調入少許鹽和雞精，翻炒幾下即可。