臭豆腐的營養_大眾科普網

過去，臭豆腐普遍被認為是“不健康”的食物，如今，卻搖身一變成了好東西。據台灣《康健》雜志報道，臭豆腐中富含植物性乳酸菌，具有很好的調節腸道及健胃功效。

該報道稱，臭豆腐中含有植物性乳酸菌，跟酸奶中的一樣。有“植物性乳酸菌研究之父”之稱的日本東京農業大學岡田早苗教授發現，臭豆腐、泡菜等食品當中，含有高濃度的植物殺菌物質，包括單寧酸、植物鹼等，而植物性乳酸菌在腸道中的存活率比動物性乳酸菌高。

臭豆腐分臭豆腐干和臭豆腐乳兩種，都是很流行的小吃。臭豆腐雖小，但制作流程卻比較復雜，一般經過油炸、加鹵和發酵等幾道程序，在整個制作過程中，要求一直在自然條件下進行，對溫度和濕度的要求非常高。北京食品釀造研究所所長魯绯告訴記者，它的原料豆腐干本來就是營養價值很高的豆制品，蛋白質含量達15%—20％，與肉類相當，同時含有豐富的鈣質。經過發酵後，蛋白質分解為各種氨基酸，又產生了酵母等物質，所以有增進食欲，促進消化的功效。臭豆腐乳其飽和脂肪含量很低，又不含膽固醇，還含有大豆中特有的保健成分——大豆異黃酮，因此被稱為中國的“素奶酪”，它的營養價值甚至比奶酪還高。

吃臭豆腐，對預防老年癡呆還有積極作用。一項科學研究表明，臭豆腐一經制成，營養成分最顯著的變化是合成了大量維生素ｂ12。每100克臭豆腐可含有10微克左右。缺乏維生素b12可以加速大腦老化進程，從而誘發老年癡呆。而除動物性食物，如肉、蛋、奶、魚、蝦含有較多維生素b12外，發酵後的豆制品也可產生大量維生素b12，尤其是臭豆腐含量更高。

偶是湖南人，從小臭豆腐沒少吃！
如果您是說的那種湖南地道臭豆腐的話，我告訴您，不僅沒營養，反而對身體還是個負數！
不過不是經常吃也沒事的啦！偶爾吃吃，那味道確實是不錯的！
不管官方再怎麼報道，你想一塊小豆腐煎煎炸炸的從油鍋裡撈出來，它還能有營養嗎？我不說是致癌物就了不起了！
不過也不要恐慌哈，我從小吃到大的，目前身體也無異樣。不過現在長大了，我一個月能吃一次就不錯了！