缸爐燒餅怎樣做_大眾科普網

缸爐燒餅原為河北省小吃，後進入北京，成為北京小吃。它的特點是用缸做成爐子，將燒餅生坯貼在缸壁上烤制而成，故名缸爐燒餅。

材料：面粉，鹽，驢油，小米面，芝麻，

制作：

1.用清水加鹽化開，放入白面和成冷水面團，再用油加熱後晾溫，最好用驢油，放小米面和均勻，成為油酥瓤，然後將冷水面團上案，揉成長條，壓扁按平，擀成長條、50厘米寬、厚薄均勻的大片

2.將油酥瓤均勻抹在大片上，由外向裡卷成卷，抻成長條，揪成8厘米長、3厘米寬的劑子，擀成橫8厘米，豎18厘米，前後折疊三層，再橫擀成8厘米，豎12厘米，前後折疊，中間搭茬，茬處為三層，兩邊為兩層，用擀杖在搭茬處中間輕壓合縫，成長8厘米、寬6.5厘米的生坯

3.然後撒勻芝麻，翻過來灑些水，在案板上磨出漿水，即可上爐。

4.上爐時生坯橫放在手上，自右至左把缸口貼滿，再自上而下貼滿缸壁，間距0．5厘米，貼完後，蓋上蓋，稍等一會兒，把火撥開一半，再過3至5分鐘把火全部捅開烘烤，燒餅呈虎皮色時即可出爐。

特點：

缸爐燒餅色澤淺黃，外皮酥內瓤層次分明，筋道利口。