元蔥,在中菜多用為配料,在西餐上,主要是生吃。采用中西合璧相得益彰的制法,正是此菜的特點。“炸元蔥”用西餐之傳統,采中菜之烹調手段,經過拍粉、拖蛋、滾面包渣,刀工美化等處理手法,達到外酥裡嫩,回味清香的目的。此菜樸實無華,經濟實惠,符合中外人士口味的佐酒菜。該菜由特一級烹調師解德坤同志創制,曾多次在北京釣魚台國賓館宴會上上席,深受國家領導人和外賓們贊揚,譽為中西菜的完美結合。為食街
原料: 元蔥400克,菠菜葉80克,香菜5克,櫻桃10粒。
調料: 雞蛋2個,面粉80克,面包渣100克,鹽8克,味精4克,菜籽油1000克(耗200克)。
制法: 1、菠菜葉洗淨,切成細絲下人油鍋炸成菜松。香菜洗淨。[美食傑]
2、元蔥除去老皮,洗淨,側立切0.5厘米厚的空心圓圈,粘上面粉人盤。雞蛋磕入碗中,人面粉、味精、鹽,調勻成糊。
3、鍋上火,注入菜籽油,油溫五成熱,將元蔥拖蛋糊再粘上面包渣,逐個下人油鍋炸成金黃色,撈出瀝丈余油,由大到小扣成環形,人盤中;用菠菜松、香菜、櫻桃置盤邊點綴即成
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