扁豆如何炒_大眾科普網

最好吃的是干煸四季豆。不用焯水。
制法如下：
扁豆（四季豆）掐成一寸長的段（千萬不要用刀切）洗淨瀝干，下鍋之前忌接觸鐵器。
鍋中放少許油，扁豆下鍋後均勻地撒上鹽，保持中等火力，因為需要煸炒15至20分鐘，火大了會把扁豆燒焦。不住地翻炒，直至扁豆煸炒至表面發皺顏色變深，加入蒜蓉炒香，再加入少許清水、醬油、味精上色調味。
至於斜切焯制的方法二樓已經回答了，只是他忘了焯扁豆時水裡除了加油以外還要加鹽。否則撈出後放的時間稍長就會變色。焯水時間根據扁豆品種不同大約需要3至5分鐘。判定准則是聞不到豆腥味即可。
二樓的回答轉帖如下：
最好在炒之前焯水，這樣保證扁豆不會夾生。焯的時候最好擱幾滴油。扁豆顏色由淺變深即可。炒出來的扁豆顏色翠綠。
切斜方塊其實跟切黃瓜一樣，切出來形狀是橢圓的。就是直刀並且刀與扁豆的角度呈四十五度然後一下一下切。