魚蓉熘面包怎麼做的

·配料:

鲩魚中段肉100克，紅番茄1只，青豌豆50克，冬筍肉煮熟50克，水發香菇2只，白面包200克，紹酒15克，精制鹽1克，白糖30克，米醋15克，番茄醬15克，水澱粉30克，熟清油300克（耗100克左右）。

·特色：鹵汁鮮美，面包酥脆。

·操作:

1、選淡味方面包切去外皮，切成0.7厘米厚片，再切成2厘米寬的條，然後再切成菱形片；熟冬筍切成菱形薄片；鮮番茄用開水泡後剝去皮，去子瓤，切成片備用。

2、魚肉放入炒鍋內，加清水300克左右、紹酒7克，用旺火燒沸3分鐘左右，煮熟撈出（魚湯留用）揀去骨刺，將魚肉捏成碎片備用。

3、炒鍋放旺火上，下熟清油25克燒熟，下番茄醬炒出紅油，加紹酒、鹽、白糖、魚湯、筍片、香菇片、番茄片、青豌事等，燒沸後加米醋，立即下水澱粉推勻後，再加熟清油50克，推勻倒入大碗內。

4、在煮鹵汁時，另用鍋放旺火上，下熟清油燒熱，投入面包片炸酥炸透（橙黃色為度），撈出瀝干油，裝盤內放桌上，趁沸熱時，立即將魚蓉鹵汁澆在面包上。

操作關鍵：
1、必須選用淡味方面包，絕不能用甜面包。

2、面包必須要在吃時才炸，最好鹵汁和炸面包同時上桌，上桌後澆上鹵汁立即就吃。