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正宗中亞304有嗎

新疆大盤雞的做法

配料：鮮雞一只（最好是活殺）、土豆四個、蘑菇、青辣椒紅辣椒各四個、蔥姜蒜若干、花椒、朝天椒一把.
第二步，把花椒炸透。

第三步，倒入雞，蔥姜蒜，朝天椒。翻炒幾分鐘，倒醬油和水（水一定要夠，否則沒有湯汁，皮太面就不好吃了）

第四步，加砂糖，鹽，料酒

第五步，加入蘑菇，開始焖15分鐘。（因雞的老嫩程度各異）

第六步，倒入土豆，繼續小火煮到土豆熟為止。

第七步，倒入青辣椒紅辣椒。起上色作用，辣味主要*朝天椒了。

第八步，略微翻炒後，可以出鍋了！裝盤吧！（盤越大越好，皮帶面要越寬越薄越好，可以把面澆在雞上）

所需要的材料：一只雞（切成塊）、土豆2~3個（俺喜歡吃，建議可以多放一個）、青辣椒3個、蔥姜蒜、干紅辣椒、白糖、鹽、料酒

雞塊可以先飛水。

蔥姜蒜

干辣椒

青椒切塊，土豆切塊（正宗的新疆大盤雞是把土豆切成大厚片的）。

材料准備齊全，ok，點火開鍋。

炒鍋燒熱，加入色拉油（比平常炒菜多一些）。油熱後，將白糖放入。

改小火，慢熬，此時不用攪動鍋中的糖，讓它慢慢熔化。

等到鍋中的糖化到這個程度。嘿嘿，要掌握好火候啊。

將雞塊倒入，大火，翻炒。

放料酒，接著炒。前面材料中忘說醬油了，這時可放入少許醬油。

放入姜蒜，紅辣椒，炒5、6分鐘，

在鍋中加入一小盆水

翻炒，加入蔥。

俺以為蔥應該最後放，無奈主動權在bf手裡，他先下手了。555，後果是導致蔥死得很難看。還好，幸虧少，沒影響整體效果。

將土豆均勻地撒在雞塊上。

這裡可是關鍵哦。不用翻動土豆，直接蓋上鍋蓋。大火將水燒開。

水開後，改小火，慢慢鈍，仍，然不用翻動。直到水蒸發成這樣（大約要25分鐘），可以揭開鍋蓋，翻炒。

加入青椒，接著炒

翻炒1、2分鐘，加入鹽。再炒。嘿嘿

香噴噴的大盤雞出爐了！配料：鮮雞一只(最好是活殺)、土豆四個、蘑菇、青辣椒紅辣椒各四個、蔥姜蒜若干、花椒、朝天椒一把(因人而異)和面一團

第一步，當然是先系圍裙。不然身上會彌漫著三日不絕的蔥花味雞香味，衣服被油濺髒也是不能幸免的。

第二步，把花椒炸透。

烹饪

第三步，倒入雞，蔥姜蒜，朝天椒。翻炒幾分鐘，倒醬油和水(水一定要夠，否則沒有湯汁，皮帶面就不好吃了)

第四步，加砂糖，鹽，料酒。

起鍋

第五步，加入蘑菇，開始焖15分鐘。(因雞的老嫩程度各異)

第六步，倒入土豆，繼續小火煮到土豆熟為止。

第七步，倒入青辣椒紅辣椒。起上色作用，辣味主要靠朝天椒了。

上桌

第八步，略微翻炒後，可以出鍋了！裝盤吧！(盤越大越好，皮帶面要越寬越薄越好，可以把面澆在雞上)

第九步,最後，看看我們的配菜吧，糖拌西紅柿，可以解辣噢，否則就多准備啤酒或冷飲吧！

這大盤雞色澤可與印象派繪畫大師的用色相媲美，如此燦爛，如此熱烈，如此在含蓄中透著只可意會難以言傳的奔放。香氣自然是繞梁三日不絕，直撲鼻而來，鑽入五髒六腑，然後順著全身各個毛細血管從頭到腳做著環游運動。味道呢，雞鮮嫩爽滑絕不膩口，帶著淡淡的啤酒香，又有著夠勁的辣椒香，土豆外皮焦脆，中芯入唇即化，綿而甜潤，湯汁更是鮮美難抵，此生吃了大盤雞，夫復何求？
新疆大盤雞的作法

1、超市購得草原綠烏雞一只
2、洗淨斬成小塊，清水浸泡10分鐘後飛水。
3、土豆2個、胡蘿卜1跟切象眼塊、麻椒去籽去筋掰成塊、元蔥一個切片、西紅柿兩個洗淨待用。
4、干辣椒數根、花椒適量、八角、桂皮、香葉少量、胡椒粉、孜然粒、孜然粉適量。
5、蔥絲、姜片、香菜末各備適量。
6、熱鍋入少許鍋底油,油熱後放入干辣椒,花椒爆香(千萬不要糊了)然後加入其他香料(八角,桂皮,香葉,孜然粒)馬上再放入蔥絲姜片爆炒一下(同時一定注意火候.不要讓前邊的香料焦糊了)
7、上邊的材料爆香後,到入飛過水的雞塊翻炒至雞塊變色。
8、這就是變色的雞塊。
9、因為綠烏雞比較嫩,就不用先炖了,當雞塊變色後放入土豆快,胡蘿卜塊翻炒2分鐘同時放入胡椒粉和孜然粉。
10、鍋中添水(要多一點,為了後邊吃面的時候用)開始炖。
11、這時會抻面的就抻一點,不會抻的就用擀的吧.把面煮好用涼水過一下。
12、這時(大約15分鐘了)看看鍋中的土豆已經熟了,就把前邊備好的西紅柿切成塊,連同麻椒塊,元蔥片一起放入鍋中。
13、再翻炒2分鐘左右,看西紅柿等已經熟了,就可以盛出撒上香菜末,開吃了。
14、只有菜沒有飯好像不完美,呵呵,把剛才過完涼水的寬面(好像是叫皮帶面的)盛出一點,再用菜裡的湯澆一下,再加點喜歡的雞肉或是蔬菜,其他的事情就是一個字.....吃!
新疆大盤雞

配料：
鮮雞一只（最好是活殺）、土豆四個、蘑菇、青辣椒紅辣椒各四個、蔥姜蒜若干、花椒、朝天椒一把
和面一團

把花椒炸透。

倒入雞，蔥姜蒜，朝天椒。翻炒幾分鐘，倒醬油和水（水一定要夠，否則沒有湯汁，皮帶面就不好吃了）

加砂糖，鹽，料酒

加入蘑菇，開始焖15分鐘。（因雞的老嫩程度各異）

倒入土豆，繼續小火煮到土豆熟為止。

倒入青辣椒紅辣椒。起上色作用，辣味主要靠朝天椒了。

略微翻炒後，可以出鍋了！盤越大越好，皮帶面要越寬越薄越好，可以把面澆在雞上

1、超市購得草原綠烏雞一只(800g)(有點模糊，請見諒！)
2、洗淨斬成小塊，清水浸泡10分鐘後飛水。
3、土豆2個、胡蘿卜1跟切象眼塊、麻椒去籽去筋掰成塊、元蔥一個切片、西紅柿兩個洗淨待用。

  4、干辣椒數根、花椒適量、八角、桂皮、香葉少量、胡椒粉、孜然粒、孜然粉適量。

  5、蔥絲、姜片、香菜末各備適量。

  6、熱鍋入少許鍋底油,油熱後放入干辣椒,花椒爆香(千萬不要糊了)然後加入其他香料(八角,桂皮,香葉,孜然粒)馬上再放入蔥絲姜片爆炒一下(同時一定注意火候.不要讓前邊的香料焦糊了)
7、上邊的材料爆香後,到入飛過水的雞塊翻炒至雞塊變色

  8、這就是變色的雞塊。

  9、因為綠烏雞比較嫩,就不用先炖了,當雞塊變色後放入土豆快,胡蘿卜塊翻炒2分鐘同時放入胡椒粉和孜然粉。

  10、鍋中添水(要多一點,為了後邊吃面的時候用)開始炖。

  11、這時會抻面的就抻一點,不會抻的就用擀的吧.把面煮好用涼水過一下。

  12、這時(大約15分鐘了)看看鍋中的土豆已經熟了,就把前邊備好的西紅柿切成塊,連同麻椒塊,元蔥片一起放入鍋中。

  13、再翻炒2分鐘左右,看西紅柿等已經熟了,就可以盛出撒上香菜末,開吃了。

14、只有菜沒有飯好像不完美,呵呵,把剛才過完涼水的寬面(好像是叫皮帶面的)盛出一點,再用菜裡的湯澆一下,再加點喜歡的雞肉或是蔬菜,其他的事情就是一個字.....吃!

孜然羊肉
這是新疆菜。“孜然”是維吾爾語，指的是“安息茴香”。安息古時是中亞，現屬伊朗一帶。要買“孜然”，可到實龍崗巴剎回教食品雜貨攤，或爪哇街一帶雜貨店，說買茴香（fennel），但指明要產自中東的，即可。孜然為重要調味品，氣味芳香而濃烈，適宜肉類烹調，理氣開胃，並可驅風止痛。
材料（4人份）：
鮮羊肉600克
鮮芫茜（香菜）100克
孜然（磨成粗粉）35克
干辣椒碎屑50克
嫩肉粉10克
料酒10克
幼鹽10克
味精5克
食油1000克（實耗50克）
做法：
先將羊肉切成5.5公分厚的肉片，加嫩肉粉、鹽、味精、料酒一起腌制10分鐘。
芫茜洗淨晾干，切成段，平鋪在盤底，待用。
起镬，上火，倒入食油，燒至六成熱，放入腌好的羊肉，用鏟扒散，剛熟即馬上撈出，濾油。
另起镬上火，放少許油，放入孜然，稍煸出香味，即放下干辣椒碎，炒至金黃色，速速倒入滑好的羊肉片，烹料酒，急速翻炒幾遍，出镬倒入鋪好芫茜的盤裡，還可點綴些芫茜在上面。
【主廚的話】
風味極特別，也許會叫客人大吃一驚，或到過新疆的朋友頓感回味無窮。此菜特點是孜然香濃，肉質鮮嫩滑爽，享用時配上新疆民族音樂，甜品可以是葡萄和哈密瓜。吃的時候，記得“掀起你的蓋頭來”。
發現孜然羊肉的基本做法跟羊肉串差不多，赫赫，所以當然也很簡單，絕對適合懶人。
切塊，不要太大，也不用裹生粉。蔥爆油，放中火，下肉，放鹽。等到肉差不多沒有血色的時候放孜然粉和辣椒粉，等著它熟就好了。
味道也很像羊肉串，哈~
孜然羊肉

配料：羊肉300克，孜然15克，筍片50克，油1500克（約耗75克），料酒20克，鹽1克，白糖15克，雞蛋30克，味精7克，辣糊30克，水澱粉50克，香油10克，湯、面各少許。

特色：質地軟嫩，鮮辣鹹香，孜然味濃。

載入時間：2001-02-1514:13:00

菜系：zhejiang

操作：1、羊肉切片放碗裡，加雞蛋、澱粉、面，抓勻糊。2、勺坐油，待油五成熟，下肉片劃開後，放筍片，一起倒出。原勺留油，加辣糊、鹽、糖、味精、料酒、孜然、湯、倒入肉片、筍，顛勺，攏點芡，淋香油，出勺即成。

圖片：

bbswisdomrecipeeditedbyhuifang

http://bwrc.eecs.berkeley.edu/people/grad_students/huifangq/food/main.htm

羊肉

蔥爆羊肉

用料：羊腿肉（淨，２００克）、京蔥（２００克）、大蒜頭（１瓣）、花椒粉（少許）、黃酒（２０
克）、醬油（５０克）、鹽（少許）、醋（少許）、生油（少許）、麻油（５０克）。
制法：一、交羊腿肉去筋，切成大薄片；京蔥切成旋刀塊，爆炒後就會變成片。
二、將京蔥塊、生油（或豬油）、醬油、鹽、酒、花椒粉、羊腿片拌和在碗裡。
三、用生油、麻油、大蒜頭（折碎）炝鍋燒至高熱時，將放在碗裡的羊腿片、京蔥等材料倒入，用大武火
很快地爆炸幾下，再加少許麻油、醋起鍋（爆炒的時間越短越姨，長了羊肉會出水，京蔥會變糊）。香而
又嫩，無羊膻氣。

【在yumyum(yumyum)的大作中提到:】
:toavoidthelambproducingwaterwhenyoutrytofaststirfry:
:useeggwhitetothelamb/beef,sothattheeggwhitewillbefirstcookedandsealthewaterinthemeat,the

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