什麼樣的茶葉是新鮮的？

什麼樣的茶葉是新鮮的？

怎樣辨別新茶和陳茶

一是看色澤。茶葉在貯藏過程中，會自動氧化。綠茶葉綠素分解、氧化的結果，會使茶葉的色澤由新茶時的青翠碧綠變成枯灰無光；而茶褐素的增多，還會使茶湯黃褐不清。紅茶中茶多酚的氧化，會使茶葉色澤由新茶時的烏潤變為灰暗；茶褐素的增多，又會使茶湯混濁不清。

二是嘗滋味。不管哪一種茶，新的滋味都醇厚鮮爽，而陳茶卻淡而不爽。這是因為在貯存過程中，茶葉中的脂粗枝類化合物以及氨基酸、維生素等物，有的分解揮發，有的分解成不溶於水的物質，這樣，茶葉中可溶於水的有效成份丸減少了，茶湯自然就變得淡薄了。

三是聞香氣。據研究，構成茶葉香氣的成分共有300多種，主要由荃類、醇類、酯類等物質構成。這幾類物質的特點是，既能不斷揮發，又能緩慢氧化成其他化合物。所以，隨著貯存時間的延續，茶葉的香氣自然由新茶時的清香而變得淡濁了。

總之，新茶給人以色鮮清香的感覺。一年以上的陳茶，不管是紅茶、綠茶，還是花茶，縱然保管得最好，也難免會有香沉味晦之感

茶葉是一種有益於人體健康的飲料，而如何保管好茶葉，保持其原有的風味，並不是每個喝茶者都知曉的。要使茶葉保持其原有的風味，在保管過程中，主要是控制濕度、溫度和光照等氣象因素對茶葉質量產生的不良影響，以及防止茶葉串上異味、怪味。尤其在高溫高濕的夏季，更應倍加注意。

首先，最重要的是控制濕度。茶葉最適宜在其本身含水量5％以下的條件下密封貯存。當其含水量在8％左右時，貯存6個月就會有陳茶氣味;當其含水量在10％時，就很容易出現霉變氣味;當其含水量超過12％時，因茶葉中含有蛋白質、維生素等多種營養成分，霉菌很容易大量滋生，霉變氣味會加強、加濃，倘飲用，對身體有害，有時甚至發霉結塊，根本無法飲用。若茶葉中含水量過高，可用干淨的器具溫火炒干或烘干後，再貯存。

其次，要控制溫度。茶葉適宜在低溫情況下存放。因為溫度較高，能促使茶葉吸濕變質。在溫度0—5℃的條件下，能長時間保持其原有的色澤與香味不變。在10℃左右時，其色澤變化緩慢，且無質變氣味；在15℃以上時，其色澤變化加快，開始出現老化現象，並伴有陳茶氣味。

其三，應遮蔭避光。茶葉在無光線照射的環境中存放效果最好。在有光的環境中，特別是光線直接照射時，不但茶葉的色澤變化加快，而且還能加速陳化變質，使其出現一種令人作嘔的“日曬氣”、“塵土味”；尤其是高級綠茶，對光線的照射作用特別敏感，其中所含的葉綠素、維生素等很容易見光分解損失，若經10天光照就會完全變成棕紅色。

其四，要單獨存放，避免串味。因為茶葉中含有烯萜類物質，具有很強的吸附異味的能力。所以，貯存茶葉應避免放在用樟木、杉木等具有較大異味的木材制做的箱、櫃內;不能與香皂、花露水等異味較大的化妝品以及衛生球、油漆、海產品等一起存放，否則，很容易串味。倘若與具有腥臭氣味的海產品在一起存放，飲用時，會使人感到惡心。另外，紅、綠、花茶分類密封存貯，可達到令人滿意的效果。

剛摘下來的茶葉最新鮮了

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新茶是指剛上市的茶葉或是當年的茶葉，這種茶葉以最早上市，品質鮮嫩者為佳。陳茶是指存放1-2年以上的茶葉。一般，人們都喜歡飲用新茶，這不僅是因為新茶湯色艷味香，而且營養價值也高。
在著名作家二月河的《乾隆皇帝》一書中，有這樣一段描寫：年老的乾隆皇帝禅位嘉慶後，在宮中與老臣閒談。太監端上茶來，稱是新到的雨前龍井，可頗通茶道大臣入口一嘗，卻是去年的陳貨。乖覺的他自不敢對太上皇挑明，寒暄幾句後，便忙著巴結新皇上去了。現代人的茶杯裡當然不會有如此多的人情世故，但如何”推陳出新”?面臨的問題卻是一樣的。
如何分鑒新、陳茶葉呢?專業人士的建議是從色香味和含水量兩方面入手。
(1)色香味。新茶的色、香、味均佳，給人以新鮮爽口的感覺，飲後使人心曠神怡，心情舒暢。陳茶色澤呈暗褐色，湯色暗、枯黃。透析度降低，香氣低沉，並產生一種令人不快的老化味，即人們常說的“陳味”。茶葉的陳味，是其類脂成分發生水解和氧化的結果；陳茶香氣消失，是由於茶葉中芳香物質已揮發掉，以及不飽和成分被氧化所致；陳茶湯色變深變暗；是由於茶中的氨基酸和糖分發生褐變反應的結果；陳茶湯透析度降低，是茶中茶黃素被進一步氧化聚合的結果。所以，一看顏色，二聞香氣，三是親口嘗嘗，就可以分辨出茶葉的新與陳。
(2)含水量。買散裝茶時，只要用手指捏一捏，就能很簡單地鑒別新陳茶。新茶一般含水量較低，在正常情況下含水7％以下，茶葉條索疏松，質硬而脆，用手指輕輕一捏，即成粉末狀。陳茶因存放時間過長，經久吸濕，一般含水量都比較高，茶葉濕軟而重，用手指捏不成粉末，只能研成細片狀，茶梗也不易折斷。同時，當茶葉的含水量超過10％時，不但會失掉茶葉原有的色、香、味，而且很容易發霉變質，以致無法飲用。一些茶販十分狡猾，摻雜使假的手段非常隱秘，一不留神，就可能上當。
新、陳混雜：有些鮮茶裡摻進了陳茶。這種茶色澤不勻，新茶色澤新鮮悅目，陳茶發暗、枯、黑，兩者混在一起，茶色深淺反差很大。所以，買茶者只要仔細辨認一下，新陳混雜的次茶是不難鑒別的。
魚目混珠：有些茶販用外形相似的茶葉魚目混珠。如大方茶、竹葉青茶、龍井茶等，其外形特征是葉片扁、平，直，一般人難以鑒別。但其檔次、價格相差懸殊，經驗不足的買家如到市場攤販處選購，很容易上當受騙。所以，要買名優高檔茶，最好到專業茶店或有信譽的店去買，一般不會有假。
直接造假：用類似茶葉的植物葉子制成假茶冒充新茶。為防上當，可當面沖泡或用唾液把1-2片茶葉打濕軟化，再把葉片展平，真茶葉邊緣有明顯的鷹嘴狀鋸齒，而假茶則沒有，很容易鑒別。
俗話說：“酒越陳越香，茶越新越好”，故選購茶葉，還是新鮮者為佳，不宜買太陳的。散裝茶新陳的鑒別，已如前述．如遇盒裝或密封包裝的小包裝茶時，則要特別注意包裝上的日期，一般6個月以內品質為正常，超過1年以上的，往往容易變質，最好不買。