在超市如何選購醬油？

是顏色越深越好嗎？

1、首先要仔細看標識，選購正規廠家(有qs標識)產品，標簽標識詳細完整。

2、按照國家標准的規定，醬油的核心品質取決於一項叫做“氨基酸態氮”的指標，必須在醬油產品標簽上注明。合格醬油最低不得低於0.4克/100毫升。一般地，氨基酸態氮含量越高則醬油品質越高，如特級醬油的氨基酸態氮能達到0.8克/100毫升，某些一品鮮醬油甚至達到1.2克/100毫升。選購醬油應選擇“氨基酸態氮”含量高的。

3、按照國家標准的規定，醬油產品需在標簽上注明是“釀造”醬油，還是“配制”醬油。前者系用大豆加工副產品為原料經發酵制得，是傳統的生產方法；後者是用“水解蛋白液”調味(有時也混入一些釀造醬油)後制得。選購醬油應選擇“釀造”醬油。

4、按照國家標准的規定，醬油產品還要在標簽上注明是“佐餐”醬油，還是“烹調”醬油。前者可以直接生吃，故其衛生指標要求更高，更干淨；後者適合烹調菜肴(如做紅燒肉)加熱(等於消毒)後再食用，故其衛生指標要求低一些，不如前者干淨。