50平方米火鍋店裝修要用什麼顏色 火鍋市場調查: (一)、對火鍋市場的影響因素: 1、經濟發展對火鍋的影響,其中包括了消費者對火鍋需求的增加、現有火鍋存在著各檔次火鍋店的結構性矛盾、社會發展和國家政策措施為餐飲行業發展起著巨大的推動作用、客觀環境的變化和消費的不穩定性等幾大方面的因素。 2、傳統因素對火鍋的影響,其中包含了火鍋的歷史性、廣泛性、文化性、獨特性等。 3、周邊環境對火鍋的影響,包括政策環境,如開辦地的治安狀況、職能部門的效率等;基礎設施,如道路交通、停車位置、水電氣供應、通信網絡、采購途徑、消費人群、金融、衛生、勞動等與經營密切相關的配套設施;措施優惠,如稅務、各類收費、租金、人才引進等方面是否有優惠政策。 (二)、客源的調查分析: 1、服務對象分析: (1)、消費者的職業特點:一般學生、民工、普通工薪階層,與高級白領階層、公務人員,他們的消費習慣和消費檔次是不同的; (2)、消費者的年齡特征:如老年人喜愛清淡型,年輕人偏好味重味厚型等等; (3)、消費者的性別特征:女性和男性往往在對於火鍋的鍋品、口味輕重、菜品類型等方面都有一定的差別; (4)、消費者的地區和民族特征:不同地域、不同民族的人們對於火鍋的鍋品要求千差萬異,應當加以區別。 當然,由於火鍋的相互滲透性、交雜性,很多火鍋已經被改良、創新,適合大多數人的口味,具有共性了。但是對於消費者的分析必不可少。 2、顧客消費行為分析: 消費是一個綜合概念,消費行為包括消費水平、消費結構、消費方式和消費習慣等。 (1)、消費水平和顧客的經濟承受能力有直接的關系,體現了顧客的支付力和這種支付力相適宜的需求滿足,直接表現為顧客選擇火鍋店的檔次和類型; (2)、消費結構是顧客各種消費支出的比例,其開支與職業、年齡、性別、地域民族等因素有密切聯系; (3)、消費方式有個人、家庭、商務、團體等,不同的消費方式在選擇檔次與品種方面各有不同; (4)、消費習慣體現在,對就餐環境、氛圍、品牌、風味、經濟等方面形成的習慣。 3、顧客消費特征分析: (1)、不確定性:大部分顧客是流動的,小部分是確定的,因此選址要合理。 (2)、隨機性:顧客數量多、差別大,對火鍋的消費具有選擇性,因此要把握火鍋發展動態,及時調整口味,改進創新。 (3)、靈活性:這是由成功的品牌所決定,以顧客就餐的頻率和回頭率為標志。 (4)、引導性:調整經營策略、成功的廣告運作等,都會對顧客的消費產生一定引導。 火鍋市場的定位:(一)、火鍋市場定位的分析,有著不同的標准: 1、按檔次分:高、中、低檔,或豪華店、風味店、大眾店、自助店等; 2、按功能分:特色火鍋、快餐火鍋、小火鍋、滋補火鍋等; 3、按來源分:川味火鍋、蒙古火鍋、宮廷火鍋、老火鍋等; 4、按經營分:品牌火鍋、餐廳火鍋、自助火鍋、火鍋吧等。 開店前要根據這些標准,結合自身特點,選擇自己的經營品種。 (二)、價格的定位,影響經營的重要因素之一,在其它條件成熟後,價格是決定因素: 1、高低結合法:在開業初期,以高質量火鍋、高水平服務、較低廉的價格迎接顧客。可以很快贏得顧客、樹立形象、打開局面,實現正常經營。 2、高高結合法:起點高,效益也高。以高質量火鍋、高檔次的環境、高品位的裝修、高水平的服務吸引高層次的顧客。風險大、利潤也大,進入良性循環後收益也很大。 3、品牌壟斷法:獨特的鍋品、獨特的配方、專利火鍋產品,可用較高的價格經營火鍋,但品種的風味特色要保持不變。 4、大眾化法:以大眾火鍋品種、大眾化的價格低價供應,以薄利多銷為主。 七、火鍋店的選址:1、火鍋店選址的區域因素: 在選址之前,必須要選擇一個便於經營和發展的區域,這是選址的前提。在選址時要考慮到經濟發展水平、文化教育影響、市場競爭狀況、規劃位置特點、軟硬件環境是否優越等各方面的因素。 2、火鍋店選址的原則: 第一要確定服務對象。要結合火鍋店的所在位置,確定相應的設施與設備,然後選定自己的經營檔次,在確定火鍋品種; 第二要貫徹接近原則。也就是說要交通便利、來往方便、便於進入。位於或靠近商業區、經濟區、文化區、開發區等,道路暢通,顧客容易"接近"; 第三要環境配套到位。外部環境要形成氣候,火鍋店其它餐飲要混合經營,如"餐飲一條街"、"火鍋城"等,同時提倡自身綜合配套,多種經營結合,形成規模效益; 第四要科學預測贏利。在開業的前、中要結合各種因素,對一定時期的銷售額與毛利進行分析,預測贏利與效益。 另外,還可以用經驗判斷店址的選擇。 3、火鍋店的選址與布局: 確定選址原則後,在實施中要結合以下幾點:選擇商業網點集中的地方、人口聚集處、交通便利的地方、具體位置、同行聚集地、特殊口岸。 布局上也應當考慮以下思路:擴散性、聚集性、競爭性、多行業協調性。 八、火鍋店的名稱與設計:1、名稱與設計原則:要有識別性、獨創性、整體性。其主要作用包括傳播企業文化 宣傳企業形象、提高競爭力、塑造企業整體形象。 2、名稱設計基本規律:一是字體講究整體效果,好認好讀好記;二是發音響亮有韻味,富於節奏;三是字體本意與寓意結合。 3、名稱設計基本要求:一是與顧客消費層次和火鍋店檔次一致;二是火鍋店名稱的幽默與寓意;三是火鍋店的名稱與風味、對象、習慣相互吻合;四是火鍋店名稱的外延性;五是火鍋店名稱的取法的講究性;六是取名要求簡單明快,不要輕易改動,注意獨創性。
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