北京涮羊肉的是怎麼做的.

希望知道湯具體的配料，刀工。之類的具體做法。

正宗涮羊肉的介紹：涮羊肉，始於我國東北和西北少數民族地區，最初稱“煮羊肉”，是以厚片小塊為主。到了南北朝出現了銅制火鍋，使用火鍋煮羊肉就逐漸發展了。寧夏灘羊不與其他羊類雜交，生活在騰格裡沙漠邊緣，吃鹽鹼地裡的草長大，因而肉質好馳名於世。特別是灘羊中的羯羊（即小山羊出生一月內閹割，使其長大後食用）。羯羊肉是上乘的佳品，營養豐富，並有滋補功效，吃起來細嫩可口，火燥腥味，我們全部選用的是灘羊中的羯羊為原料，所以保持了特有的風味和品牌。寧夏的涮羊肉吃起來鮮、嫩、滿口生香，沒有半點腥臊味。火鍋中的湯是中藥，羯羊脖子等十幾種原料配制而成，味道更加豐美特別。食用方法獨特，涮著吃味道十分鮮美。教您正宗涮羊肉怎麼做，如何做正宗涮羊肉1.精選原料：鹽池等地的綿羯羊，這種羊沒有膻味。一只羊以出肉20公斤左右最佳。其中能夠涮食的肉只有十五斤左右，是用羊的“上腦”、“小三岔”、“大三岔”、“蘑裆”、“黃瓜條”這五個部位。

2.傳統凍肉方法：冰池內埋肉，一層肉一層冰，中隔油布，層層埋好。冰凍兩天左右，使肉內外凍實，其目的，清除膻味，改善肉質。

3.調料不少於七八種，如可用香油炸制的辣油，用芝麻醬、鹵蝦油、醬豆腐、腌韭菜花和醬油等。輔料還可加酸菜、凍豆腐、熱芝麻餅等。

4.食用時一次夾的肉片不宜過多，一般來2至3片，過多就會靠民生熟不均的現象，影響口味。

北京涮羊肉的做法簡單是菜譜裡的常見菜，北京涮羊肉口味屬於鹹鮮，做法屬火鍋類，但怎麼做北京涮羊肉最好吃，主要看自己的口味習慣進行細節調整，讓自己跟著感覺來做這道北京涮羊肉吧~~

配料:

主料：羊肉1500克，白菜頭、粉絲各300克，海米50克

輔料：韭菜花、香菜、腐乳

調料/腌料：鹵蝦油、醋、糖蒜、精鹽、味精、醬油各適量，鮮湯2500克

特色：肉質鮮嫩，不膻不膩系京菜傳統風味。

操作:

1、將細嫩羊肉切成大薄片；粉絲水法好，剪段；白菜擇洗干淨，切成大條塊。以上各料分別裝入盤，上桌待用。香菜擇好，切成段。

2、把芝麻醬、腐乳、醬油、鹵蝦油、韭菜花、醋、糖蒜、香菜段分別裝入盤內，供蘸食選用。

3、火鍋添上鮮湯，放入海米，點火上桌，待鍋內湯燒沸後，用筷子夾著羊肉片在鍋內涮一下，將涮熟的羊肉片蘸著調味汁吃。最後，在把白菜、粉絲放入鍋內，等百菜、粉絲熟時，放入精鹽、味精、醬油，撈出即可食用。