在飯店吃飯怎麼鑒別地溝油？

一看。看透明度，純淨的植物油呈透明狀，在生產過程中由於混入了鹼脂、蠟質、雜質等物，透明度會下降；看色澤，純淨的油為無色，在生產過程中由於油料中的色素溶於油中，油才會帶色；看沉澱物，其主要成分是雜質。
二聞。每種油都有各自獨特的氣味。可以在手掌上滴一兩滴油，雙手合攏摩擦，發熱時仔細聞其氣味。有異味的油，說明質量有問題，有臭味的很可能就是地溝油;若有礦物油的氣味更不能買。
三嘗。用筷子取一滴油，仔細品嘗其味道。口感帶酸味的油是不合格產品，有焦苦味的油已發生酸敗，有異味的油可能是地溝油。
四聽：取油層底部的油一兩滴，塗在易燃的紙片上，點燃並聽其響聲。燃燒正常無響聲的是合格產品；燃燒不正常且發出“吱吱”聲音的，水分超標，是不合格產品；燃燒時發出“噼啪”爆炸聲，表明油的含水量嚴重超標，而且有可能是摻假產品，絕對不能購買。
五問：問商家的進貨渠道，必要時索要進貨發票或查看當地食品衛生監督部門抽樣檢測報告。
名詞解釋
地溝油實際上是一個泛指的概念，是人們在生活中對於各類劣質油的通稱。
通俗地講，地溝油可分為以下幾類：一是狹義的地溝油，即將下水道中的油膩漂浮物或者將賓館、酒樓的剩飯、剩菜（通稱泔水）經過簡單加工、提煉出的油；二是劣質豬肉、豬內髒、豬皮加工以及提煉後產出的油；三是用於油炸食品的油使用次數超過規定要求地溝油後，再被重復使用或往其中添加一些新油後重新使用的油。
地溝油也可以變害為利，為人造福。事實上，大小酒樓飯店每天產生的大量食用油廢料，是制造生物柴油的好原料。汽油中添加20%的生物柴油，可減少排放50%的二氧化碳、70%的二氧化硫，空氣毒性可降低90%。

專家都沒辦法

看它的顏色呀，顏色呈米黃色的油應該就不是。但是現在飯店裡頭用的油都是回收油，都是反復利用的。

昨天看一條新聞,標題很有意思:"分辨是否地溝油難於哥德巴赫猜想".看完之後,我認命了.

這是誰也沒可能單憑口感或眼睛分辨的，只有靠商家本身的良心了，或者，這根本連商家也分辨不了。

二樓朋友介紹的方法肯定沒用。最簡單最可靠的方法是，想辦法結識一二位在賓館做廚師的朋友，然後通過這些朋友去實地考察一下，（注意，一定要親自去實地考察，而不是僅僅向他們了解。）就知道事實究竟是怎麼回事了。我有幾位做廚師的朋友，他們非常反感這幾天的關於地溝油報道。只是有在難辯。