哪位可以告訴一些家常菜的做法和技巧?

身及頭部，背部劃一刀，挑出腸泥，洗淨。 2抓住蝦尾，將其由腹部切開的空隙處插入並拉直，均勻撒上澱粉。 3蔥洗淨，姜、蒜瓣去皮，均切末。 4鍋中倒入2杯油燒熱，放入明蝦炸至紅色，撈出。 5鍋中留1小匙油燒熱，放入蒜末、姜末爆香，加入辣豆瓣醬、番茄醬炒勻。 6鍋中放少許水，加入c料煮滾後放入明蝦煮熟，加入蔥花拌勻，最後加入d料勾芡即可盛起。

香菇燒菜心
制作材料：水發香菇8～9只、白菜心1棵
調味料：蔥段、姜末、精鹽、味精、白糖、料酒各少許、水澱粉50克，花生油250克(耗50克)
制作方法：1)將香菇洗淨，白菜心切成長8厘米、寬1.5厘米的條； 2)花生油入鍋燒至五成熱，將菜心分數次過油稍炸後撈出碼在盤內； 3)鍋內倒花生油25克，投入蔥段、姜末稍炸後放入料酒、清水、精鹽、味精、白糖、香菇和白菜，用微火烤至湯濃菜入味時，淋水澱粉勾芡即成。

蛋黃豆腐
制作材料：豆腐、蒜苗、海米、紅鹹鴨蛋黃
調味料：食用油、鹽、糖、料酒、雞精、香油、蔥、姜、雞湯
制作方法：1.將豆腐切成塊，用開水焯一下控干水分放入鹽、雞精入味；2.將海米用清水泡發洗淨切成末，蒜苗、蔥、姜洗淨切成末，鹹鴨蛋黃碾碎；3.坐鍋點火倒油，油熱放入蔥姜末煸炒，倒入豆腐、蒜苗、海米翻炒加入雞湯、料酒、糖、鹽、雞精、香油，收汁出鍋時撒入蛋黃末即可。

草原牛奶羹
制作材料：鮮牛奶、玉米粒、麥片、西瓜、葡萄、猕猴桃、橙子
調味料：綿白糖、水澱粉、蜂蜜
制作方法： 1、將猕猴桃、葡萄、西瓜、橙子分別切成小塊待用； 2、把牛奶倒入鍋中，加綿白糖攪拌讓糖化開，然後開火，放入玉米粒，再邊攪動邊勾芡，調至粘稠度合適就好； 3、出鍋後將切好的水果丁擺在上面，周圍放少許麥片，滴幾滴蜂蜜即可食用。

洛神山楂瘦身湯
制作材料：山楂2兩，洛神花5錢，甘草1錢，冰糖適量
制作方法：(1)將所有材料加入600cc的水煮開，小火繼續熬煮15分鐘。(2)加適量冰糖煮化，濾去殘渣即可。
海帶雪梨番茄湯
制作材料：海帶（浸軟）19克，雪梨4個，番茄3個，無花果4個，蜜棗4個，瘦肉188克，陳皮1小塊
調味料：鹽適量
制作方法：1.海帶洗干淨。2.雪梨洗干淨，去核切塊。3.番茄洗干淨，切塊去籽。4.無花果、蜜棗洗干淨。5.瘦肉洗干淨，氽燙後再沖洗干淨。6.陳皮浸軟刮去瓤。7.煲滾適量水，下海帶、雪梨、番茄、無花果、蜜棗、瘦肉、陳皮。煲滾後改慢火煲2小時，下鹽調味即成。

醬香茄子
制作材料：紫茄子500克，肉末500克
調味料：面醬、精鹽、食油、白糖、香油、蔥、姜末、蒜片
制作方法：灼勺放寬油，上米燒至五、六成熱時，把整理好的茄子倒入炒勺浸炸一下，再倒入漏勺。炒勺內留少許底油，放肉末、蔥、姜、面醬煸炒，將茄子放入，添湯，蓋嚴鍋蓋，慢焖熟爛，放蒜片、味精、翻勺，淋香油出勺即可。

墨魚丸菠菜湯
制作材料：小墨魚、冬菇、菠菜
制作方法：1、墨魚洗淨打成魚膠後調味；2、冬菇水發後切片、菠菜切段；3、水煮後加入冬菇片略煮、將魚膠擠成魚丸下鍋煮至浮起，加入菠菜，煮至浮起然後調味即可。

銀耳冬瓜減脂美白湯
制作材料：冬瓜100公克銀耳1錢紅蘿卜50公克薏仁1兩去核紅棗3錢
調味料：生姜3片白芷3錢黃耆3錢
制作方法：1．薏仁洗淨泡1小時，銀耳、白芷、黃耆和去核紅棗皆先沖洗後備用。2．將5杯的水先煮開，放入泡過的薏仁，再轉小火煮20分鐘。3．冬瓜蓮皮洗淨切塊後一起放入，再用小火煮一小時，最後加鹽調味即可。

涼拌西瓜皮
制作材料：西瓜皮，蒜茸
調味料：雞精，白糖，鹽，香油
制作方法：1）西瓜皮上留少許紅瓤，削去西瓜綠色的硬皮後，切成小塊。2）將西瓜皮加入蒜茸，雞精，白糖，鹽和香油，攪拌均勻後就可以了。

酸辣牛筋煲
制作材料：牛筋l00克,火腿片,紅棗六粒去核，甘筍
調味料：姜少量上湯、蚝油、生抽、糖、鹽、酒備適量,生粉、老抽、麻油、古月粉少許
制作方法：①牛筋用慢火炸透撈出,浸入清水少時,然後用滾水提透待用； ②下油三湯匙,爆香姜,放調味、牛筋、紅棗、甘筍煮開,再加入火腿慢火煮十分鐘,勾薄芡。原煲上桌。

花果黃魚
制作材料：黃魚1條（約1000克），食用油2000克，番茄醬50克，蜜桔2個，桂圓8個，糖水菠蘿100克，白糖100克，紅櫻桃10粒，蘋果肉50克，雞蛋2個，濕澱粉50克
調味料：生姜、蔥各15克，紹酒20克，精鹽、味精少許，果汁200克
制作方法：1、將黃魚去鱗，用筷子從魚口至腹中攪出內髒，洗淨，從頭部向尾部斜刀剞7刀，另一面同法剞好。用蔥姜、紹酒、精鹽、味精擠成蔥姜味汁，將魚腌漬入味。雞蛋、濕澱粉攪成糊。 2、炒鍋上火放油至7成熱時，將黃魚均勻地抹上蛋糊，入油鍋炸至成形，再用小火炸透。炸魚的同時另用炒鍋上火，把番茄醬略炒後，加入果汁、糖、蜜桔、菠蘿、桂圓、蘋果肉、櫻桃，燒開後勾芡，淋明油，澆到魚身上即成。

咖哩牛肉
制作材料：牛腿肉500克，蔥頭、胡蘿卜、芹菜各50克，咖哩粉15克
調味料：鹽3克，干紅葡萄酒、醬油備5克，面粉25克，雞湯l00克，油50克，辣椒面、味精、香葉、蒜泥、胡椒粒各少許
制作方法：①將牛肉切成方塊撒上鹽，用油炸成黃色，放入焖鍋裡，加水、干紅葡萄酒、醬油、蔥頭絲、胡蘿卜片、香葉、胡椒粒、鹽用小火焖2-3小時至午肉酥爛。 ②用煎鍋將油燒熱放蔥頭丁、芹菜段、香葉、蒜泥略炒，加面粉炒出香味，再加咖哩粉炒香，放少許辣椒面做成咖哩醬盛出。 ③煎鍋裡放雞湯燒開，放入咖哩醬、鹽、味精調勻，再把熟牛肉倒入，稍焖，出鍋裝盤即成。

合菜蓋被
制作材料：雞蛋汁150克，豬肉150克，豆芽菜150克，菠菜100克，泡好的粉絲100克
調味料：鹽3克，料酒5克，姜汁5克，味精3克，蔥絲5克，將油10克，油125克
制作方法：（1）豬肉切成3厘米長的簾子棍絲，豆芽菜去兩頭洗淨，菠菜擇好洗淨切寸段，粉絲煮熟碼在盤中。（2）起鍋放底油燒熱，投入肉絲煸炒，放入蔥絲炒出香味，放入豆芽菜旺火烹炒，倒入醬油、鹽、料酒、姜汁、味精，放菠菜翻炒，淋少許明油出鍋，盛在盤中的粉絲上。（3）另起鍋放有將雞蛋煎熟，出鍋蓋在盤中菜上即可。
奶油烤菠蘿什錦
制作材料：鮮菠蘿、鮮蘑、蝦仁、西餐火腿、鮮豌豆、鮮香菇、即食奶酪、胡蘿卜、面粉、黃油、鮮奶
調味料：鹽、雞精、胡椒粉、白糖、澱粉
制作方法：1、鮮蘑、西餐火腿、鮮香菇、胡蘿卜切成丁，蝦仁上漿，菠蘿平躺在上半部二分之一處橫片一刀，取出果肉待用（注意不要太薄）； 2、做一鍋開水，將蝦仁、豌豆、鮮蘑丁、西餐火腿丁、鮮香菇丁、胡蘿卜丁焯一下取出； 3、坐鍋上火，加黃油、面粉炒熟，加入牛奶攪拌均勻再放入鹽、雞精、胡椒粉，白糖、放入焯好的蝦仁、豌豆、鮮蘑丁、西餐火腿丁、鮮香菇丁、胡蘿卜丁，炒勻後取出倒入菠蘿中，在菜的頂端蒙上即食奶酪，最後放入烤箱大火烤5分鐘即可。

番茄肉丸
制作材料：豬肉末、面包屑、雞蛋、植物油、水澱粉、番茄醬
調味料：精鹽、醋、香油、料酒、姜末
制作方法：先將肉末放入碗裡，再在其中磕入雞蛋，加入適量面包屑、番茄醬、料酒、鹽、水澱粉和姜末拌勻，然後用手擠成小丸子，放入溫油鍋裡炸成金黃色後撈出；在鍋爐裡留下少許油，把番茄醬炒一下，再加入鹽、醋、剩余料酒；鍋裡的清水燒開後用水澱粉色芡，倒入炸好的丸子；待丸子上蘸滿芡汁後淋入香油即成。
玉米沙拉
制作材料：嫩玉米粒300克，豌豆50克，西紅柿50克，朱古力粒少許
調味料：沙拉醬、鹽、胡椒粉各適量
制作方法：1.將玉米粒洗淨，用淡鹽水煮熟後冷卻；西紅柿洗淨，放入沸水中稍燙，剝皮，去子、切丁；豌豆洗淨，煮熟後冷卻。2.將玉米、西紅柿丁、豌豆、鹽、胡椒粉放入盆內，澆上沙拉醬、朱古力粒拌勻即成。

蚝汁黃金豆腐
制作材料：豆腐若干塊
調味料：蚝油3大匙、香油1小匙、生粉2小匙、雞蛋2只(打勻)
制作方法：1.豆腐用鹽腌15分鐘，用細布或毛巾包好，壓去水分；2.將豆腐沾上蛋汁，加入熱油炸至金黃熟透，瀝干油後上碟；2.加入蚝油、香油、糖，用生粉勾芡，將芡汁煮至熱透，淋在豆腐上，即可上碟。

蘿卜絲酥餅
制作材料：蘿卜絲500克、火腿80克、熟豬油100克、豬板油200克、白芝麻、蛋液少許、精白粉500克
調味料：鹽、白砂糖、味精、香油、精制油適量
制作方法：1.火腿切成絲，蔥切成蔥花，板油切成粒。2.蘿卜絲拌入火腿絲、蔥花、板油粒，加鹽、糖、味精、香油、熟豬油即成餡心。3.面粉300克加入熟豬油，用溫水揉和成水油面團，另取面粉200克，加入熟豬油搓成油酥面。4.將油酥面包入水油面團，用棒擀成長方形再折2次，擀開後從外向裡卷起，成長條切成段後一剖為二，將刀口向下。擀成皮胚。5.將皮子紋向外，包入焰心，收口沾上蛋液、白芝麻，下油鍋炸熟即可。特色：酥香、層次分明。

椰汁豆腐花
制作材料：大菜1錢，水2又1/2碗，淡奶1小罐，椰汁2湯匙，豆類飲品1盒（約500克）
調味料：糖4茶匙制作方法：1、大菜用水浸軟，約需半小時，瀝干。2、煮滾水，放入大菜慢火煮溶，調放糖攪勻，熄火。3、大菜溶液隔渣後注入玻璃盆內，再加入淡奶、椰汁、豆類飲品，拌勻待冷，放入冰箱冷凍即成。

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