芹菜外形呢?_大眾科普網

qincaiwaixing

芹菜外形圖

功效：
芹菜富含碳水化合物和蛋白質，具有健胃、利尿、淨血調經、降血壓、鎮靜等作用，可用於高血壓引起的頭暈頭痛、心煩易怒等。凡有尿路感染、前列腺炎者，皆宜常食。芹菜的豐富纖維素養還有助於改善腸道功能。此外芹菜還可治黃疸、去伏熱。
營養成分：（每100克含量）
熱量：14卡蛋白質：0.8克脂肪：0.1克碳水化合物：7.5克膳食纖維：14克
胡蘿卜素：1微克維生素a（視黃醇）：10微克維生素b1（硫胺素）：0.01毫克
維生素b2（核黃素）：0.08毫克維生素b3（煙酸）：0.4毫克維生素c：12毫克
維生素e：2.21毫克鉀：154毫克鈉：73.8毫克鈣：48毫克鎂：10毫克
鐵：0.8毫克錳：0.17毫克鋅：0.46毫克磷：50毫克硒：0.47毫克
食用方法：
芹菜的葉子應與莖同吃，因葉中營養素比莖還要豐富。芹菜即可絞汁、涼拌，又可煎湯、炒菜等，芹菜牛肉絲，味道鮮美，是一道名菜。芹菜作餃子餡，自古就是名點，而且剁碎和肉混合，易被人體吸收。
忌禁：
芹菜不宜久煎、久炒。忌與醋同食，否則易損牙齒。也不宜與黃瓜同食，慢性腹瀉者、血虛病人不宜多食
青翠爽口的芹菜，是人們餐桌上常見的青菜，作為一種具有很好藥用價值的保健蔬菜，它的降壓作用也為人們所熟知。芹菜是種營養豐富，具有一定保健作用和藥用價值的蔬菜。據測定，100克芹菜中含蛋白質2.2克，鈣8.5毫克，磷61毫克，鐵8.5毫克，其中蛋白質含量比一般瓜果蔬菜高1倍，鐵含量為蕃茄的20倍左右，芹菜中還含豐富的胡蘿卜素和多種維生素等，對人體健康都十分有益。芹菜葉莖含有芹菜苷、佛手苷內酯和揮發油，有降壓、利尿、健脾、增強食欲的作用，還可作為高血壓、動脈硬化、神經衰弱、月經不調和痛風的食療。
值得一提的是，不少家庭吃芹菜時只吃莖不吃葉，這就極不科學了。因為芹菜葉中營養成分遠遠高於芹菜莖，對芹菜的莖和葉片進行13項營養成分的測試，發現芹菜葉片中有10項指標超過了莖。其中，葉中胡蘿卜素含量是莖的8倍，維生素c的含量是莖的3倍，維生素b1是莖的1倍，蛋白質是莖的1倍，鈣超過莖2倍。可見，芹菜葉片的營養價值的確不容忽視。
但據報道國外有醫生經過實驗發現，男性多吃芹菜會抑制睾丸酮的生成，從而有殺精作用，會減少精子數量。健康良好、有生育能力的年輕男性連續多日食用芹菜後，精子量會明顯減少甚至到難以受孕的程度，這種情況在停菜後幾個月又會恢復正常

觀賞用的蘆荟一般不可食
蘆荟有500多個品種，但可以入藥的只有十幾個品種，可以食用的只有幾個品種。多數研究蘆荟的專家，對蘆荟入菜持謹慎態度。中科院華南植物研究所的朱亮峰教授最近對華蘆荟的汁液進行了試驗，結論是：無毒，無致畸、致突變作用。也就是說，華蘆荟的去皮鮮葉可以作為食物食用。另外，上海農學院自己培育的上農大葉蘆荟也是可食用蘆荟。
而作為觀賞植物的蘆荟一般是不能入藥、食用的。比如，不夜城蘆荟，花開優美，被稱為高尚蘆荟；再比如干化田錦蘆荟又稱翠花掌，開鮮艷的紅花，葉片上有不規則的白色橫紋，很漂亮。這兩種蘆荟都是觀賞植物，不能食用，也不能入藥。
在日本有蘆荟墨魚炒番茄、蘆荟炒蛋、蘆荟涼拌菜、蘆荟面條等。我國在1995年的廣州美食節上，廣州酒家和泮溪酒家就推出了蘆荟菜肴，如火腿炖蘆荟、火腿扣蘆荟、四寶蘆荟湯等，廣州酒家的火腿炖蘆荟尤其受到眾多美食家的好評。我國東北地區近兩年也興起了吃蘆荟的時尚，但蘆荟做菜僅作為輔料配菜，而且必須去皮。
孕期經期嚴禁食用蘆荟
中國農科院蔬菜花卉研究所楊建榮教授提醒說，食用蘆荟時必須謹慎，蘆荟含有的蘆荟大黃甙有瀉下通便之效，吃多了，必然導致腹瀉。天津有位女青年潘某一直為臉上的青春痘苦惱，聽說吃蘆荟有用，便去市場買回3株，回家先擠汁喝，後又一口氣吃下了三株蘆荟的葉肉，結果半夜腹部劇痛、上吐下瀉，並伴以嘔血、便血，經搶救方脫險。
目前的研究表明，蘆荟具有清熱、解毒作用，在抗癌、美容等方面確有其獨特療效。然而，不同品種的蘆荟，藥性、藥效有很大差別，不同體質的人使用蘆荟會產生不同的效果。蘆荟雖可食用，但不是什麼人都可以隨便食用。
體質虛弱者和少年兒童不要過量食用，否則可能過敏，出現皮膚紅腫、皮膚粗糙等現象，甚至惡心、嘔吐、腹瀉等。
孕、經期婦女嚴禁服用蘆荟，因為它能使女性內髒器官充血，促進子宮收縮，孕期經期婦女服用容易引起腹痛，導致下身出血。患有痔瘡出血、鼻出血的人，也不要服用蘆荟，否則，會引起病情惡化。

蘆荟配菜生配或熟配都可以，但一般還是以熟配較為衛生安全。
1、蘆荟量的搭配
配制多種主、輔原料的菜肴時，應當突出主料，蘆荟葉肉作輔料配入。日本蘆荟專家推薦日本蘆荟的日服量，人與人之間有著很大的差別，標准量一般為一日生葉15克，而干燥葉或粉未為0。6克，最高上限量從成份上看是標准量的10倍。便秘症患者的日限量是標准量的兩倍，甚至三四倍。腹瀉症患者的日限量是標准量的二分之一左右。只要不腹瀉，多服用的效果自然就明顯很多，而且連續服用也沒有副作用。食用蘆荟，應當選用它的葉肉部分，在把蘆荟表皮除去的同時，也把蘆荟的苦味素去除掉。葉片葉肉部分燒燙幾分鐘，即把表此和葉肉結合部的藥腥味除去，這樣就可以做為食品用了。葉片葉肉表面粘滑，粘膠質多，星膠質狀，可以運用精細刀工，把原料切成絲、片、條、塊、段、粒、未等品種形態，不僅便於烹煮和調味，且能使菜肴外形美觀。
配制無主副之他的菜肴，如蘆荟保健物羹。經過加工除去苦味後的葉肉，每天食用量一般每人不超過15克。
2、蘆荟質的搭配
質的搭配，是把菜肴中各種原料的精、粗而言。在配菜的時候如果遇到品中原料的性質不同，老嫩為一，應該首先考慮是否符合烹調的特性，一般采用"軟配軟"、"硬配硬"、"脆配脆"。配菜時必須注意原料之間的相互配合、相互補充，提高營養價值。如葷素搭配，用餐者不僅能得到一定量的蛋白質，而且能攝入必要的胡蘿卜素。另外，配菜時烹調原料的價格差異不能很大，甚至十分懸殊，一方面照顧到飯店的盈虧，另一方面而還應考慮到消費者的承受能力。
蘆荟富含多種營養素，還有一些有效力的未知營養、藥用物質。一些有效成份具有綜合作用，能夠直接滲入皮膚和體內細胞，產生獨特的功能性保健作用。它的有效成份含18種氨基酸、醇素、酵素、澱粉酶、催化酶、脂肪氧化酶、多種纖維素、膽鹼、礦物質等等，因此，蘆荟可以作為食品或蔬菜來補充人體的營養需要。
3、蘆荟味的搭配
烹饪原料中的滋味十分復雜。可以說，每一個品種都有其獨特的味道，配菜時應注意保持和突出這些香味的特點。如芹菜的香味有很多種，香蔥、大蒜富含揮出性芳油香，搭配時一定要恰當。
蘆荟葉肉經過粗加工處理，消除了苦味部分，也就失去了其本身特有的味道，可以適量地與各種菜肴配比成菜。在選配原料時特別要注意蘆荟葉肉對主料的影響，應使主料的口味突出、純正，或者選擇鮮味較重的輔料及調味品來補充其滋味的不足。
4、蘆荟色的搭配
菜肴的色澤如果搭配得當，無疑會增強消費者的食欲，如搭配不當則會令人失望，甚至影響食欲，使食欲大減。對輔料的要求是：襯托主料、突出主體、色調均勻、美觀大方。蘆荟的葉肉色呈透明、塊狀，不易糊化。這樣，既能配順色（與構成菜肴的原料色澤一致），又可配異色，如蘆荟葉肉配上的紅色的火腿和綠色的豌豆粒。這樣，烹制成的蘆荟火腿白、紅、綠三色相映，互相襯托，能夠達到色澤美觀的目的。
除此以外，菜肴與盛器搭配也要恰當，以烘托菜肴。對於由多種原料組而成的菜，在配菜裝盤時應分別置放，因為烹調下勺時間各不一樣，這般操作更便於保養菜肴成品的整體質量。

蘆荟的熱菜菜譜:

鲈魚片蘆荟
特點：
魚肉細嫩滑潤，味道鮮美可口
主料：
鲈魚或草魚1000克.
輔料：
蘆荟葉肉片、橙色胡籮卜片、芫荽、蛋清、澱粉。
調料：油、鹽、昧精。
作法：
1、把鲈魚或草魚剝皮，切下魚片放入碗中加入少量蛋清和干澱粉,拌勻後塗在魚片表
面。蘆荟葉肉片10克。
2、油鍋用旺火,魚片、蘆荟葉肉片入鍋氽一下，撈起。
3、油、鹽、昧素兌成調味汁，氽過的魚片入鍋翻動幾下，盛起裝入煲內.
4、沿煲邊緣放6片橙色胡蘿卜片，再加芫荽少量，橙色隱約可見。

蘆荟蔬菜湯

這是一道營養非常豐富的蔬菜湯，適合沒有食欲及病後飲用。由於蔬菜及蘆荟的精華都
已溶入湯中，就算不食用湯裡的蔬菜，營養也非常豐富。

材料：
新鮮蘆荟葉50克
菠菜1株
紅蘿卜1根花
椰菜2朵
白菜1片
干香菇2朵
雞湯或肉湯1杯

做法：
先燒開雞湯，放入上述材料，文火煮上20分鐘左右。煮湯過程中如表面浮出殘渣，要
小心舀出，即可食用。

香菇素蘆荟

特點：
素菜清淡，爽口
主料：
段木香菇150克，冬筍片100克，甜椒50克
輔料：
蘆荟10克、橙胡蘿卜片、黃豆芽、土豆絲
調料：
油、鹽、醬油、味精
作法：
1、將段木香菇在一天前浸泡發好，大菇切成小塊備用。
2、冬筍切片（片薄吃口嫩），綠色甜椒切成小塊，蘆荟切小塊，胡蘿卜切片10余片，
黃豆芽摘頭去根，1小把，土豆絲50克。
3、放入油鍋內炒菜，旺火，加調料，煮燒熟，盛入煲內，加蓋。

豬肝蘆荟夾片

特點：
香、軟、嫩、脆，健胃，助消化。
主料：
豬肝
輔料：
蘆荟、芫荽、紅櫻桃半個。
調料：
鹽、昧精、花椒、酒、姜。
作法：
①將豬肝放入清水內煮燒，煮沸，加鹽，加花椒和酒除腥，撈起冷卻切片。
②取出蘆荟葉肉10克，煮沸3～5分鐘，撈起葉肉切成簿片，嵌入2片豬肝之間，按形狀
擺開。
③加半只紅櫻桃在盤中央，周圍加芫荽。

炖金童雞蘆荟汁

特點：
有雞香味，雞肉鮮嫩、有彈性
主料：
德國品種的童子雞為基源，輔以中草藥制成
輔料：香菇、蒜葉、甜椒片、蘆荟汁
調料：
油、鹽、用黨參、當歸、枸杞子、白豆蔻等磨粉，附佐料袋。
作法：
⑴侍冰凍的童子雞融化後入砂鍋，佐料袋入湯，煨炖，過10～20分鐘即可食用。
⑵蘆荟汁由20克蘆荟葉肉煮出，燒熱加一勺入雞湯。

回鍋肉夾蘆荟白肉餅

特點：
鮮辣香味，刺激口味，不上火
主料：
回鍋豬肉片200克、蒜苗150克、面餅10片
輔料：
蘆荟白肉、胡蔥調料：油、鹽、味精、辣椒
作法：
1、將蒜苗葉切成2～3厘米長小段，入油鍋炒熟，白切豬肉片入鍋，加調料、辣椒，調
至有辣味。
2、蘆荟葉肉煮熟後切片，入小盤。
3、取小面餅，加蒜苗、胡蔥、辣椒、蘆荟葉肉，卷成筒狀。

蘆荟汁開洋西芹

特點：
鮮、脆、微苦，綠色菜光芒四射，清口，防牙龈出血。
主料：
美國芹菜250克
輔料：
開洋20克，蘆荟汁、紅甜椒半只、紅櫻桃果、芫荽
調料：
豆油、鮮醬油
作法：
①將美國芹菜（又名西芹）洗淨，隨刀切成塊，放入油鍋內燒熟,切忌燒黃了.開洋也同
時入鍋烹調。
②取出蘆荟葉肉20克，煮燒出汁水，將蘆荟汁1勺放入西芹菜內燒干，讓蘆荟汁吸入芹菜
塊內或粘附於表皮上，有蘆荟昧。
③西芹塊開洋盛入白盤內，開洋集中在

[1] [2] [3] 下一页