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蛋黃月餅怎麼做

原料

白面粉、鴨蛋黃、紅豆沙餡、白糖漿、鹼水、生油、雞蛋.

制作方法

1.將白糖漿、鹼水、生油、面粉一點點的融合，和成面團.面粉、白糖漿、鹼水、生油的比例依次為5:4:1.4:1.

2.把和好的面揪成大小相同的小面團，並擀成一個個面餅待用.

3.把豆沙捏成小圓餅，包入鴨蛋黃，裹緊成餡團.

4.將餡團包入擀好的面餅內，揉成面球.

5.准備一個木制的月餅模具，放入少許干面粉，將包好餡的面團放入模具中，壓緊、壓平.然後再將其比模具中扣出.

6.用雞蛋調出蛋汁，比例為3個蛋黃1個全蛋，待用.

7.把月餅放入烤盤內，用毛刷刷上一層調好的蛋汁再放入烤箱.

8.烤箱的溫度為180度，約烤20分鐘左右，中間要取出一次，再刷一遍蛋汁.

這是軟皮月餅的制作方法，在完備制月餅時，應注意以下幾點：

1.和面的比例要根據自家使用的原料靈活把握.

2.餡內的鴨蛋最好用生蛋黃，這樣烤月餅時，蛋黃出的油會融進月餅餅皮內.

3.把月餅從模具中扣出時，用力要均勻，不可反復用力，一般側扣一下，反面正扣一下即可出來：模具中的干粉也不宜多放.

4、上烤箱烤的時間應根據月餅塊的大小，也可在烤的過程中打開烤箱看一看，以免烤焦.

5、為了烤出的月餅更香，在和面時可少加入一點黃油，但切記不可多加，以免起酥.