西單哪裡有賣饴糖的

西單哪裡有賣饴糖的

饧(《方言》)，膠饴(陶弘景)，饧糖(孟诜)，軟糖(《蜀本草》)。
[編輯本段]【來源】
為米、大麥、小麥、粟或玉蜀黍等糧食經發酵糖化制成的糖類食品。
[編輯本段]【原植物】
有軟、硬兩種，軟者稱膠饴，硬者稱白饴糖，均可入藥，但以用膠饴為主。
[編輯本段]【生境分布】
全國各地均產。
[編輯本段]【藥材性狀】
饴糖有軟、硬之分，軟者為黃褐色濃稠液體，粘性很大；硬者系軟饴糖經攪拌，混入空氣後凝固而成，為多孔之黃白色糖餅。味甘，藥用以秋饴糖為佳。全國各地均產。
[編輯本段]【采收加工】
為高粱、米、大麥、粟、玉米等澱粉質的糧食為原料，經發酵糖化制成的食品。
[編輯本段]【化學成分】
麥芽糖89.5%，蛋白質，脂肪，維生素b2，維生素c，煙酸等。
[編輯本段]【性味歸經】
入脾、胃、肺經。
①《湯液本草》：入足太陰經。
②《雷公炮制藥性解》：入肺、脾二經。
③《本草匯言》：入足陽明、太陰經氣分。
[編輯本段]【功能主治-饴糖的功效】
緩中，補虛，生津，潤燥。治勞倦傷脾，裡急腹痛，肺燥咳嗽，吐血，口渴，咽痛，便秘。
①《別錄》：主補虛乏，止渴，去血。
②《千金·食治》：補虛冷，益氣力，止腸鳴、咽痛，除唾血，卻咳嗽。
③孟诜：補虛止渴，健脾胃氣，去留血，補中。
④《日華子本草》：益氣力，消痰止嗽，並潤五髒。
⑤《聖惠方》：解烏頭、天雄、附子毒。
⑥《本草蒙筌》：和脾，潤肺，止渴，消痰。
⑦《本草匯言》：治中焦營氣暴傷，眩暈，消渴，消中，怔忡煩亂。
⑧治喉骾魚骨，療誤吞錢環。
⑨《長沙藥解》：補脾精，化胃氣，生津，養血，緩裡急，止腹痛。
[編輯本段]【用量用法】
內服：烊化沖入湯藥中，每次15～20克；亦可熬膏或入丸劑。
不宜多服
[編輯本段]【宜忌】
濕熱內郁，中滿吐逆忌服。
①《品匯精要》：中滿不宜用，嘔家勿用。
②《綱目》：秘結、牙露、赤目、疳病者，切宜忌之。
[編輯本段]【選方】
①治虛勞裡急，悸衄，腹中痛，夢失精，四肢酸疼，手足煩熱，咽干口燥：桂枝三兩(去皮)，甘草三兩(炙)，大棗十二枚，芍藥六兩，生姜三兩，膠饴一升。上六味，以水七升，煮取三升，去滓，內膠饴，更上微火消解，溫服一升，日三服。
(《金匮要略》小建中湯)②治心胸中大寒痛，嘔不能飲食，腹中寒，上沖皮起，出見有頭足，上下痛而不可觸近：蜀椒二合(炒，去汗)，干姜四兩，人參二兩。
上三味，以水四升，煮取二升，去滓，納膠饴氣升，微火煎取一升半，分溫再服。
(《金匮要略》大建中湯)③治卒得咳嗽：饴糖六兩，干姜六兩(末之)，豉二兩。
先以水一升，煮豉三沸，去滓，納饴糖，消，納干姜，分為三服。
(《補缺肘後方》)④治傷寒大毒嗽：怡糖於蔓菁、薤汁中煎一沸，頓服之。
(《食療本草》)⑤治鹹哮喘嗽：膠饴拌輕粉，熬焦為丸，噙化。
(《本經逢原》)⑥治大人小兒頓咳不止：白蘿卜搗汁一碗，饴糖五錢。
蒸化，乘熱緩緩呷之。
(《本草匯言》)⑦治大便干結不通：饴糖拈成指頭大，用香油塗拌綠礬末，塞谷道內。
(《本草匯言》)⑧治胎墜不安：饴糖五錢，以砂仁泡湯化服。
(《本草匯言》)⑨治諸魚骨哽在喉中：饴糖不拘多少，為丸如雞子黃大，吞之，又漸作大丸，再吞。
(《聖濟總錄》饴糖丸)⑩治誤吞銀環及钗者：饴糖一斤，一頓漸漸食盡，多食之。
(《古今錄驗方》)⑾治誤吞稻芒：白饧頻食。
(《簡便單方》)⑿服藥過劑悶亂者：饴糖食之。
[編輯本段]【名家論述】
①《注解傷寒論》：《內經》曰，脾欲緩，急食甘以緩之。
膠饴、大棗、甘草之甘以緩中也。
②《綱目》：甘屬土，腎病毋多食甘。
甘傷腎，腎痛而齒落，皆指此類也。
③《本草經疏》：饴糖，甘入脾，而米麥皆養脾胃之物，故主補虛乏，仲景建中湯用之是也。
肺胃有火則發渴，火上炎，迫血妄行則吐血，甘能緩火之標，則火下降而渴自止，血自去也。
④《藥征續編》：膠饴之功，蓋似甘草及蜜，故能緩諸急。
考征小建中湯證曰腹中急痛，又曰裡急，又曰婦人腹中痛。
大建中湯證曰上下痛而不可觸近。
黃芪建中湯證曰裡急。
依此三方，則膠饴能治裡急，夫腹中急痛，腹中痛，豈非裡急矣乎。
⑤《本經疏證》：人身一天地也，噓故納新，環周不休，氣之道也；十二經脈，十五大絡，血之道也。
其資皆禀於脾，則虛乏者，不可謂非脾氣不給矣。
脾氣不給，參、芪、術、草皆能資助之，此獨何借於饴糖?夫《別錄》補虛乏巳下，遂繼之以止渴、去血。
則芪、術者，皆與渴無干，且術能去濕，不能滋燥，芪能充外，不能充內，參、草能充內，且滋燥矣，又與血無干，以是見
此虛此乏，斷非參、芪、術、草所能補矣。
雖然，虛乏而氣不能行且渴者固多，又何以知有當去不去之血。
夫仲景用饴糖，多在建中湯，建中湯證多有腹痛，此血當行不行之驗也。
是故饴糖非能去瘀血也，能治血當行不行為腹痛者耳。
故《傷寒》、《金匮》用建中處甚多，然止雲治腹痛，不雲下瘀血。
[編輯本段]【饴糖定義】
是以大米等谷類為原料，用麥芽糖化酶作用而制成的一種甜味品。後來，逐步以澱粉代替大米生產饴糖，大正時代開始用活性炭脫色生產精制饴糖。以後歐美開發用酸糖化法生產饴糖，其風味和耐熱（熬煮溫度）性比麥芽法好。日本還有一種粉末饴糖生產，工藝方法是將饴糖用噴霧干燥法脫水成粉狀。
[編輯本段]【生產工藝】
目前，饴糖主要有三個品種：酸糖化法饴糖、麥芽糖化法饴糖和饴糖粉（粉末饴糖）。
制作方法1.原料：饴糖中所含主要成分為麥芽糖與糊精，系由澱粉經過糖化作用而生成的，因此凡是含有澱粉的原料都可作饴糖。日本過去用大米，後因大米原料價格昂貴，現在大部分改為山芋澱粉、馬鈴薯澱粉和玉米澱粉作為生產饴糖的原料。
2．糖化劑：過去一直沿用大麥芽作糖化劑，主要是利用大麥芽中存在大量的α、β澱粉酶。
α-澱粉酶亦稱液化型澱粉酶，β-澱粉酶亦稱糖化澱粉酶。據日本報道現在已有采用麸皮中β-澱粉酶及脫脂大豆中的β-澱粉酶應用於饴糖生產。應用於饴糖生產。
3．澱粉乳調制：澱粉加水後用ca（oh）2中和，用量約為澱粉的0.02～0.08%，要求最適ph為6.0～6.5。加入α-澱粉酶混合均勻。
4．液化反應：要視澱粉種類而定，如用山芋、馬鈴薯澱粉為原料，通常以85℃液化，最後升溫至120℃，玉米澱粉采用二段液化法，即分二次加α-澱粉酶。
5．糖化反應：液化後降溫至60℃左右，加入β-澱粉酶保持品溫55℃4小時糖化。
6．過濾：糖化完畢，糖化醪進行過濾去渣，得澄清糖液。
7．脫色：糖液用活性炭脫色，大型廠用炭柱脫色。
8．離交：為了淨化糖液，必須通過陽陰組合的離子交換樹脂。
9．脫色：為了得到高白度的饴糖，再經脫色一次。
10．濃縮：糖液濃縮時保持680毫米汞柱真空度，使色澤不易加深。按不同饴糖規格要求，將糖液濃縮至75～85%固形物，即為饴糖成品。
二、粉末饴糖采取噴霧干燥法，將麥芽饴糖干燥，工藝設備一般同奶粉噴霧干燥。
三、酸法饴糖將澱粉乳用鹽酸調ph值為2，在不銹鋼反應罐內120℃保持20分鐘，然後加na2co3溶液調ph至4.5，其余工序同麥芽饴糖生產。
[編輯本段]【主要用途】
饴糖主要用於加工焦糖醬色及糖果、果汁飲料，造酒、罐頭、豆醬、醬油，藥用等方面

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