水果的保鮮方法和技巧誰知道

我想做水果方面的生意，怎樣儲存水果呀，有什麼方法不讓它壞，還能讓其保鮮。

你好！替你在網上找到了相關的資料，是否確實有效，有待於你自己加以檢驗。
目前，國內的水果保鮮均采用低溫貯藏法，成本高、投資大，不易普及推廣。現介紹一種常溫下的水果保鮮貯藏技術：
原料選擇應選擇無變質腐爛、無破損、剛采摘的新鮮水果。水果采摘後用清水洗淨表皮上的污垢及殘留藥物。
殺菌處理目前，市場上銷售的殺菌劑大部分都具有毒性，殘留物對人體有害。本技術選用的是無毒、安全、高效殺菌劑——過氧酸。操作使用方法是：將洗淨的水果置於含過氧酸為0.2%～0.3%的殺菌水溶液中浸泡1分鐘左右，取出後用干淨的自來水清洗掉水果外表的殺菌液，然後將水果放置在陰涼通風處去掉表面水分。
保鮮劑的選擇水果在貯藏過程中，本身會放出乙烯或碳酸氣體，這些氣體是引起水果發生生理變化，致使水果提早老化以至於腐爛變質的根本原因。為消除水果放出的乙烯或碳酸氣體的影響，目前使用的保鮮劑雖有多種，但大部分都選用以活性炭為代表的吸附型和高錳酸鉀為代表的氧化分解型兩大類。前者雖然去除率高，但吸附飽和後即失效，甚至還有脫附的危險；後者存在去除速度慢、保鮮效果不明顯的缺點。該技術選用具有吸附、氧化、耐水等全功能效果的“ⅱy－1”型水果保鮮劑，可完全克服上述缺點，保鮮效果好、周期長，廣泛適用於各種水果的保鮮貯藏。
保鮮劑的使用方法將粉狀保鮮劑裝入透氣好的布袋中，每袋裝入量為10克，封口備用。取殺菌處理後的水果3公斤與一袋保鮮劑共同裝入塑料包裝袋中，扎實密封，放入陰涼房屋或地窖中即可保鮮貯藏，保鮮期可達3～6個月。

蔬菜水果10種保鮮新技術

蔬菜水果是鮮活食品，采收後易腐爛，為延長保鮮期，各國科研人員發明了多種保鮮新技術，現介紹10種。
一、保鮮紙箱
這是由日本食品流通系統協會近年來研制的一種新式紙箱。研究人員用一種“裡斯托瓦爾石”（硅酸巖的一種）作為紙漿的添加劑。因這種石粉對各種氣體，獨具良好的吸附作用，且價格便宜又不需低溫高成本設備，特別具有較長時間的保鮮作用，而且所保鮮的蔬果分量不會減輕，所以商家都愛用它，對進行遠距離貯運更是獨具一籌。
二、微波保鮮
這是由荷蘭一家公司對水果、蔬菜和魚肉類食品進行低溫消毒的保鮮辦法。它是采用微波在很短的時間（120s）將其加熱到72℃，然後將這種經處理後的食品在0～4℃環境條件下上市，可貯存42～45天，不會變質，十分適宜淡季供應“時令菜果”，倍受人們青睐。
三、可食用的蔬果保鮮劑
這是由英國一家食品協會所研制成的可食用的蔬果保鮮劑。它是采用蔗糖、澱粉、脂肪酸和聚脂物配制成的一種“半透明乳液”，既可噴霧，又可塗刷，還可浸漬覆蓋於西瓜、西紅柿、甜椒、茄子、黃瓜、蘋果、香蕉等表面，其保鮮期可長達200天以上。這是由於這種保鮮劑在蔬果表面形成一層“密封薄膜”，完全阻止了氧氣進入蔬果內部，從而達到延長蔬果熟化過程，增強保鮮效果的目的。
四、新型薄膜保鮮
這是日本研制開發出的一種一次性消費的吸濕保鮮塑料包裝膜，它是由2片具有較強透水性的半透明尼龍膜所組成，並在膜之間裝有天然糊料和滲透壓高的砂糖糖漿，能緩慢地吸收從蔬菜、果實、肉表面滲出的水分，達到保鮮作用。
五、加壓保鮮
是由日本京都大學糧科所研制成功的，利用壓力制作食品的方法，蔬菜加壓殺菌後可延長保鮮時間，提高新鮮味道，但在加壓狀態下酸無法發揮作用，因此掌握在最好吃的狀態下，保存鹹菜和水果為最理想。
六、陶瓷保鮮袋
這是由日本一家公司研制的一種具有遠紅外線效果的蔬果保鮮袋，主要在袋的內側塗上一層極薄的陶瓷物質，於是通過陶瓷所釋放出來的紅外線就能與蔬果中所含的水分發生強烈的“共振”運動，從而促使蔬果得到保鮮作用。
七、微生物保鮮法
乙烯具有促進蔬果老化和成熟的作用，所以要使蔬果能達到保鮮目的，就必須要去掉乙烯。科學家經過篩選研究，分離出一種“nh-10菌株”，這種菌株能夠制成除去乙烯的“乙烯去除劑nh-t”物質，可防止葡萄貯存中發生的變褐、松散、掉粒，對番茄、辣椒起到防止失水、變色和松軟的作用，有明顯的保鮮作用。
八、減壓保鮮法
它是一種新興的蔬果貯存法，有很好的保鮮效果，且具有管理方便，操作簡單，成本不高等優點，目前英、美、德、法等一些國家已研制出了具有標准規格的低壓集裝箱，已廣泛應用於長途運輸蔬果中去。
九、烴類混合物保鮮法
這是英國一家塞姆培生物工藝公司研制出的一種能使番茄、辣椒、梨、葡萄等蔬果貯藏壽命延長1倍的“天然可食保鮮劑”。它采用一種復雜的烴類混合物。在使用時，將其溶於水中成溶液狀態，然後將需保鮮的蔬果浸泡在溶液中，使蔬果表面很均勻地塗上一層液劑。這樣就大大降低了氧的吸收量，使蔬果所產生的co2幾乎全部排出。因此，保鮮劑的作用，酷似給蔬果施了“麻醉藥”，使其處於休眠狀態。
十、電子技術保鮮法
它是利用高壓負靜電場所產生的負氧離子和臭氧來達到目的的。負氧離子可以使蔬果進行代謝的酶鈍化，從而降低蔬果的呼吸強度，減弱果實催熟劑乙烯的生成。而臭氧是一種強氧化劑，又是一種良好的消毒劑和殺菌劑，既可殺滅消除蔬果上的微生物及其分泌毒素，又能抑制並延緩蔬果有機物的水解，從而延長蔬果貯藏期。