冷了都脆的脆皮蛋糕怎麼做

冷了都脆的脆皮蛋糕怎麼做

脆皮蛋糕有兩種。
1，是以糖為基料的制作方法。但保脆時間短，而且口感不是很好
2，是以酥皮包裹在蛋糕外層，經過烘烤制得，制作工藝比較復雜！但效果比較理想，口感也比較有新！

普通脆皮蛋糕配比：蛋38個，糖4.5斤，面3斤，bp約10~15克，水少許，色拉油少許上火180~190下火250。模具刷油！

以酥皮包裹的蛋糕配方：海綿蛋糕一塊或戚風蛋糕也可外裹酥皮，外形自定。以中點烤制的溫度烤熟酥皮即可表面裝飾自定。

將300克面粉、15克麥芽糖、120克熟豬油、45克白糖拌和，加入175克沸水揉成水油面。
3．將200克面粉加入90克熟豬油擦成油酥面。
4．將油酥面包入水油面中，封口朝上按平。在案板上撒上干面粉，將面團擀成3厘米厚的酥皮。
5．將大塊酥皮分成兩塊，每塊卷成一個長條，下成40個劑子。
6．將劑子按扁，包入戚風蛋糕。
7.烘烤3-5分鐘，即可。

歐式脆皮蛋糕配方：
雞蛋18個，糖1.8斤。低粉0.8斤，高粉0.8斤不用蛋糕油、泡打粉
制作；先將蛋，糖打發，最後加粉。入模7成滿
上火190。下火200
水果歐式蛋糕:
a(薄力粉45克、發酵粉1/4小匙)黃油40克、砂糖35克、雞蛋1個、葡萄干30克、

朗姆酒1/2大匙。

制作方法：

①a的原料摻合到一起放到小篩子裡。

②葡萄干粗粗弄碎、灑上朗姆酒。

③黃油放到鐵碗裡，攪拌成冰淇淋狀，加上砂糖後充分混合。

④雞蛋攪散，一點點加到③中，再把

①②按順序放進去，大致攪拌一下。

⑤將錫紙裁成20厘米ⅹ20厘米，將④的1/6放到錫紙中央包起來根據要領作成6個。

⑥放到蒸具中，由中火改強火蒸約20～25分鐘即可。

蜂蜜蛋糕的做法：

材料：（可做10-12個）
a、3個全蛋
b、80克糖
c、香草精1/4小匙（沒有也可不放）
d、100克低筋面粉
e、2大匙油，3大匙蜂蜜（根據面糊的濃稠可調整）
以上大匙是15ml的，小匙是5ml
做法：
1、先將a+b混和加熱到40度左右，電動打蛋器打發（就是標准打發狀態，蛋沫濃稠松發，手指勾起約兩秒滴一滴）；
2、再加入c繼續打至拌勻（不用很長時間）
3、分次加入油和蜂蜜（一定要一匙加入後拌勻再加下一匙，可以直接用電動打蛋器低速攪拌）（此步驟和傳統的海綿蛋糕方子比，我改動了，先放了油、蜂蜜，然後才篩入的面粉，我個人覺得這樣更容易讓濕性物質均勻。另外因為前面蛋液已經是打發的，所以不要打時間過長，均勻即可）
4、篩入低筋面粉拌勻，沒有橡皮刀就用手拌，抄底像翻書一樣拌，一定要輕輕的攪拌拌勻，不能過度攪拌以免出筋；拌好的面糊比較濃稠，消泡不是很多，然後就用勺倒入紙杯3/4滿。
為更好吃，還可以放入一些泡好的葡萄干。在面糊倒入1/4高時放入葡萄干，然後再繼續倒入面糊到3/4高就可以了。這樣葡萄干是夾在蛋糕心裡面。
5、烤箱預熱，170度，放中層烤20-25分鐘，最後一定要在跟前看著

脆皮蛋糕外皮香脆,口感柔軟
用料
雞蛋225克（約四個大的）
蜂蜜50克
糖135克
低粉275克
泡打粉5克
糖3湯匙
水75克
調和油10克
做法
將雞蛋，糖，蜂蜜，隔水加熱挑拌均勻，（40度）
打至發泡到成淡白色
加入過篩的面粉輕輕攪拌後加入水再拌勺。
最後加入油在拌勻。